Recette de merlu koskera. Un plat traditionnel du Pays Basque

Bonjour ! Quel est votre poisson préféré ? Pour moi, un merlu frais est parmi les meilleurs. De plus, il existe des recettes très faciles et rapides avec ce poisson qui conserve toute sa saveur. C’est le cas du merlu koskera, un merlu à la basque aux petits pois, asperges, œuf et une sauce verte au persil et à l’ail.

Vous voulez savoir comment faire du merlu koskera ?

Ce merlu à la mode basque peut être préparé en moins d’une demi-heure, vous imaginez ? Le merlu koskera est parfait du dîner léger jusqu’au repas de fête et de plus il demande très peu d’effort. C’est le plat parfait !

La préparation du merlu koskera consiste d’abord à faire la sauce verte. En fait, cette sauce est un fumet de poisson réduit et épaissi, assaisonnée de beaucoup de persil et d’ail. Comme condiment pour le merlu à la basque, quelques petits pois donnent encore plus de couleur verte et en même temps rajoute quelques légumes. Enfin, l’indispensable touche d’asperges blanches. Vous pouvez les utiliser en conserve, mais si vous avez des asperges fraîches de saison, je vous dis aussi à la fin comment vous pouvez les cuisiner à la maison.

Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes à base de merlu. C’est un poisson très polyvalent qui supporte de nombreuses préparations toutes très bonnes. D’un simple merlu au four avec des pommes de terre boulangères ; en passant par un gratin d’épinards, merlu, saumon et crevettes ; une délicieuse quiche au merlu ou cette terrine saumon et merlu très facile à préparer.

Voici la recette :

Recette de merlu koskera. Un plat traditionnel du Pays Basque

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Personnes: 4 Temps: 30 m Difficulté: Facile

Ingrédients

• 600 g de filets de merlu
• 1 oignon haché
• 2 ou 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200 ml de bouillon de poisson
• 1 poignée de petits pois
• 2 ou 3 œufs durs
• 12 pointes d’asperges (*)
• Persil frais haché (selon le goût)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Élaboration

1. Assaisonnez le merlu avec du sel et du poivre et mettez-le de côté.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Quand il est tendre et translucide, ajoutez l’ail haché. Mélanger, faire revenir pendant 1 minute de plus.
3. Ajoutez la cuillère à soupe de farine, mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
4. Mouiller avec le fumet de poisson et mélanger vigoureusement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
5. Ajoutez une bonne dose de persil haché selon votre goût. Ajoutez ensuite les petits pois et les filets de merlu. Laissez-le cuire pendant 10 minutes.
   
6. 2 à 3 minutes avant de terminer, placez les œufs durs en quartiers et les asperges sur le dessus.
7. Voilà ! C’est prêt ! Servir votre merlu à la basque saupoudré d’un peu plus de persil. Bonne dégustation !

 

Conseils et astuces

• Quelques crevettes et palourdes peuvent également être ajoutées au merlu koskera.
• (*) Si vous avez des asperges fraîches, coupez d’abord la partie dure de la tige (à quelques centimètres de la base), puis les éplucher, à l’exception des pointes, et enfin les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui peut prendre de 5 à 10 minutes.
• Vous pouvez fariner les morceaux de merlu une fois qu’ils sont assaisonnés de sel et de poivre et les faire dorer dans l’huile avant de pocher l’oignon. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu’après avoir fait dorer le poisson, il n’y a pas de petits points noirs dans l’huile, ce qui signifierait que la farine a brûlé. Si vous en avez, filtrez l’huile ou changez-la.

 

Vous savez maintenant comment faire du merlu koskera (à la mode basque)

La recette vous a plu ? J’espère vous avoir encouragé à la préparer. C’est un plat très simple, idéal pour la cuisine de tous les jours, car il se prépare en peu de temps, mais vous pouvez aussi le préparer pour un plat de dimanche.

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