Recetrte de côte de bœuf au barbecue : comment réussir sa cuisson
Comment faire une côte de bœuf au barbecue ? Une recette facile avec les temps de cuisson et mes conseils pour obtenir une viande grillée, tendre et bien juteuse.
Bonjour ! La côte de bœuf au barbecue, c’est une recette assez simple, mais il faut tout de même surveiller la cuisson. Avec une belle pièce de viande, quelques braises bien chaudes et des frites maison, il n’y a pas besoin d’en faire beaucoup plus. Le plus important, finalement, c’est de bien griller l’extérieur sans laisser trop cuire l’intérieur.
Vous voulez savoir comment faire une côte de bœuf au barbecue ?
Pour cette recette, choisissez une côte de bœuf assez épaisse, idéalement entre 4 et 6 cm. Comptez environ 1 à 1,2 kg pour 3 ou 4 personnes. Je la sers découpée en tranches, avec un peu de fleur de sel et une bonne portion de frites maison.
La méthode est facile. On commence par saisir la viande au-dessus des braises bien chaudes, puis on termine la cuisson dans une zone où la chaleur est moins forte. Cette cuisson en deux temps permet d’obtenir une jolie croûte tout en maîtrisant davantage la cuisson à cœur.
Pour accompagner votre côte de bœuf, vous pouvez préparer mes frites maison croustillantes et moelleuses. Et pour varier un peu les grillades, regardez aussi mes tranches de gigot d’agneau au barbecue avec des légumes grillés ou ma recette de chorizo grillé. Vous trouverez encore d’autres idées avec le moteur de recherche du blog.
Recetrte de côte de bœuf au barbecue : comment réussir sa cuisson
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- 1 ou 2 côte de bœuf (1 à 1,2 kg totale)
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel
- Poivre noir moulu
- Fleur de sel
- Frites maison
Élaboration
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire. Séchez-la avec du papier absorbant.
- Préparez votre barbecue avec deux zones de cuisson. D’un côté, rassemblez les braises pour avoir une chaleur assez forte. De l’autre, laissez une zone plus douce, sans braises directement sous la grille.
- Badigeonnez légèrement la viande avec un filet d’huile d’olive, puis salez-la avec un peu de gros sel.
- Déposez la côte de bœuf sur la partie la plus chaude du barbecue. Faites-la griller pendant 3 ou 4 minutes sans la déplacer, puis retournez-la et poursuivez encore 3 ou 4 minutes.
- Faites également griller la tranche pendant 1 ou 2 minutes, surtout du côté où se trouve la couche de gras.
- Déplacez la côte sur la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle si votre barbecue en possède un et poursuivez la cuisson pendant 8 à 15 minutes. Retournez-la une ou deux fois.
- Vérifiez la cuisson avec une sonde placée au centre, sans toucher l’os. Pour une viande saignante, retirez-la autour de 50 à 52 °C. Pour une cuisson à point, attendez environ 55 °C.
- Posez la viande sur une planche, recouvrez-la sans trop serrer avec une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 8 à 10 minutes.
- Détachez la viande de l’os et découpez-la en tranches épaisses. Ajoutez un peu de poivre noir et quelques flocons de fleur de sel. Servez immédiatement avec les frites.
Conseils et astuces
- Les temps de cuisson varient selon l’épaisseur de la viande et la puissance des braises. La sonde reste le meilleur repère.
- Si les flammes remontent à cause du gras, déplacez la viande quelques instants sur la zone moins chaude.
- Ne piquez pas la côte avec une fourchette. Utilisez plutôt une pince.
- Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson.
- Conservez les restes pendant 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Vous pouvez congeler la viande cuite, même si elle sera un peu moins tendre. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la rapidement à la poêle.
Maintenant, vous savez comment faire une côte de bœuf au barbecue
J’espère que cette recette vous donnera envie de prévoir une belle côte de bœuf pour votre prochain barbecue. Avec quelques frites maison et une pincée de fleur de sel, c’est tout simple, mais franchement délicieux.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter comment vous aimez votre viande. Et si la recette vous a plu, pensez à lui donner une note avec les étoiles, à cliquer sur le bouton « j’aime » et à la partager sur vos réseaux sociaux.
À bientôt !