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Recetrte de côte de bœuf au barbecue : comment réussir sa cuisson

Publié Par Damián Sur Dans recette,Viande et Volaille | 1 commentaire
Côte de bœuf au barbecue

Recetrte de côte de bœuf au barbecue : comment réussir sa cuisson


Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile

Ingrédients

  • 1 ou 2 côte de bœuf (1 à 1,2 kg totale)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre noir moulu
  • Fleur de sel
Pour accompagner :
  • Frites maison

Élaboration

  1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire. Séchez-la avec du papier absorbant.
  2. Préparez votre barbecue avec deux zones de cuisson. D’un côté, rassemblez les braises pour avoir une chaleur assez forte. De l’autre, laissez une zone plus douce, sans braises directement sous la grille.
  3. Badigeonnez légèrement la viande avec un filet d’huile d’olive, puis salez-la avec un peu de gros sel.
  4. Déposez la côte de bœuf sur la partie la plus chaude du barbecue. Faites-la griller pendant 3 ou 4 minutes sans la déplacer, puis retournez-la et poursuivez encore 3 ou 4 minutes.
  5. Faites également griller la tranche pendant 1 ou 2 minutes, surtout du côté où se trouve la couche de gras.
  6. Déplacez la côte sur la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle si votre barbecue en possède un et poursuivez la cuisson pendant 8 à 15 minutes. Retournez-la une ou deux fois.
  7. Vérifiez la cuisson avec une sonde placée au centre, sans toucher l’os. Pour une viande saignante, retirez-la autour de 50 à 52 °C. Pour une cuisson à point, attendez environ 55 °C.
  8. Posez la viande sur une planche, recouvrez-la sans trop serrer avec une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 8 à 10 minutes.
  9. Détachez la viande de l’os et découpez-la en tranches épaisses. Ajoutez un peu de poivre noir et quelques flocons de fleur de sel. Servez immédiatement avec les frites.

 

Conseils et astuces

  • Les temps de cuisson varient selon l’épaisseur de la viande et la puissance des braises. La sonde reste le meilleur repère.
  • Si les flammes remontent à cause du gras, déplacez la viande quelques instants sur la zone moins chaude.
  • Ne piquez pas la côte avec une fourchette. Utilisez plutôt une pince.
  • Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson.
  • Conservez les restes pendant 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  • Vous pouvez congeler la viande cuite, même si elle sera un peu moins tendre. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la rapidement à la poêle.