Recette de cervelas à l’alsacienne (cervelas Orloff)

Cervelas à l’alsacienne (cervelas Orloff). Depuis je suis en France, le type de recettes que j’ai commencé à décrire sur le blog, presque par hasard, sont celles que j’ai découvertes et que je mange assez souvent au restaurant d’entreprise. Parmi elles, on peut trouver le lapin à la moutarde, le porc aux échalotes ou les boulettes de viande en sauce Madère. Ces recettes, même si elles sont très courantes en France, m’ont beaucoup plu, je les ai commandé à plusieurs reprises et j’ai eu le plaisir d’apprendre à les faire chez moi. La recette d’aujourd’hui, cervelas à l’alsacienne, en est un exemple. Une recette typique d’Alsace, où ce type de saucisse est très apprécié

Voulez-vous savoir comment faire le cervelas à l’alsacienne ou cervelas Orloff ?

Pour préparer un cervelas Orloff ou cervelas à l’alsacienne, il nous faut des véritables cervelas qu’on va fendre en deux sur la longueur pour les garnir de gruyère (ou emmental, à vous de choisir). Ensuite, ces saucisses sont bardées d’une tranche de poitrine. Finalement, on passe les cervelas au four pour la cuisson. La recette complète, c’est par ici :

Recette de cervelas à l’alsacienne (cervelas Orloff)

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Personnes: 4 Temps: 25 m Difficulté: Facile

Ingrédients

• 4 saucisses cervelas (ou 4 grosses saucisses)
• 4 tranches de poitrine de porc
• 4 bâtonnets d’emmental ou de gruyère, d’un demi-centimètre d’épaisseur et presque aussi longs que les saucisses
• Un peu de persil
• Une pointe de beurre
• Un peu de chapelure

Élaboration

1. Ouvrir les saucisses en les coupant longitudinalement mais sans aller jusqu’au fond, juste assez pour y mettre un bâton de gruyère ou emmental par saucisse.
2. Mettre le fromage dans les saucisses .
3. Rouler une tranche de poitrine sur chaque saucisse, en veillant à ce qu’elle soit bien serrée pour empêcher les saucisses de s’ouvrir et le fromage de couler.
4. Placer les saucisses sur une plaque de cuisson, avec le fromage vers le haut.
5. Cuisson cervelas orloff : faire cuire au four pendant environ 15 minutes à 175°C, hauteur moyenne.
6. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre la pointe de beurre et faire dorer la chapelure.
7. Ajouter le persil, mélanger avec la chapelure et réserver.
8. Lorsque la poitrine est dorée et le fromage fondu, retirer les saucisses du four.
9. Au moment de servir, saupoudrer avec la préparation de chapelure et de persil .
10. Bonne dégustation !

 

 

Conseils et astuces

• Servir avec une salade et des frites.
• On peut s’aider d’un cure-dent pour empêcher la saucisse de s’ouvrir pendant la cuisson.
• Ne jamais mettre la saucisse avec du fromage vers le bas, car il coulera et sortira de la saucisse dans le four.

 

Maintenant, vous savez comment faire le cervelas à l’alsacienne ou cervelas Orloff.

Vous avez vu, la cuisson du cervelas alsacien se fait au four quelques minutes. C’est pourquoi je recommande ce plat pour un repas vite fait.

À bientôt !