Recette de soldats de Pavie (beignets de morue au poivron rouge)

Les « soldats de Pavie » sont des beignets de morue accompagnés de poivron rouge très populaires comme tapas à Madrid. Ils sont également très appréciés en Andalousie. Il y a quelques théories qui essaient d’établir l’origine de son nom, la plus répandue est que la couleur des beignets et du poivron ressemblent aux costumes militaires d’un régiment du XIX siècle fondé par des Espagnols dans la ville italienne de Pavie.

Voulez-vous savoir comment préparer les « soldats de Pavie » ?

Pour préparer les « soldats de Pavie », il suffit de faire une pâte à frire parfumée au safran, puis on nappe de cette pâte des morceaux de morue et on les fait frire dans l’huile d’olive. Certaines, aimes les couper en bâtonnets, et d’autres comme moi, en petits carrés. C’est à vous de choisir. Également, on peut faire mariner un petit moment la morue avec du citron, de l’ail et du persil, néanmoins, cette étape est facultative.

Voici la recette. Allez, op ! C’est parti !

Recette de soldats de Pavie (beignets de morue au poivron rouge)

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Personnes: 4 Temps: 1 h Difficulté: Facile

Ingrédients

• 600 g de morue
• 500 ml d’huile d’olive
• 1 poivron rouge
Pour la marinade (facultatif) :
• 1 citron
• Persil frais
• 1 gousse d’ail
Pour la pâte à frire :
• 50 g de farine
• 50 ml d’eau
• ½ cuillerée à café de levure chimique
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d’oeuf (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de safran en poudre (1 dosette)

Élaboration

1. Dessaler la morue :
   1. Rincer la morue à l’eau, puis la placer dans un récipient avec la peau vers le haut et la couvrir d’eau.
   2. Laisser reposer au réfrigérateur de 24 à 36 heures selon l’épaisseur des pièces. Renouveler l’eau chaque 6 à 8 heures (au moins 3 fois).
2. Préparer la morue :
   1. Une fois la morue dessalée, l’égoutter et bien la sécher.
   2. Couper la morue en morceaux pas trop grands ou en bâtonnets de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
   3. Laver le poivron rouge, enlever le pédoncule ainsi que les graines et le couper en lanières. Réserver.
3. Mariner la morue (facultatif) :
   1. Laver le persil et hacher les feuilles.
   2. Éplucher la gousse d’ail et la couper en petits morceaux.
   3. Réunir dans un saladier les morceaux de morue, le persil et l’ail. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger, filmer et laisser reposer au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure.
4. Préparer la pâte à frire :
   1. Faire chauffer un peu d’eau et faire dissoudre le safran.
   2. Tamiser la farine dans un saladier.
   3. Ajouter la pincée de sel et la ½ cuillerée de levure chimique.
   4. Incorporer doucement l’œuf entier en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois.
   5. Verser graduellement l’eau et le safran dissolu, en mélangeant cette fois avec un fouet.
   6. Couvrir d’huile et laisser reposer 30 minutes.
5. Friture des beignets de morue :
   1. Mélanger l’huile avec la pâte à frire.
   2. Éventuellement, incorporer délicatement 1 blanc d’œuf monté en neige.
   3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à friture.
   4. Dès que l’huile est bien chaude, faire frire le poivron rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   5. Ensuite, un par un, napper les morceaux de morue de pâte à frire, laisser couler l’excès de pâte et les transférer immédiatement dans la poêle. (1)
   6. Faire dorer de 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant.
6. Et voilà ! C’est prêt ! Servir les beignets de morue avec le poivron rouge. Bonne dégustation !

Conseils et astuces

• Vous pouvez servir les « soldats de Pavie » comme tapas. On peut les déguster également comme plat, accompagnés d’une belle salade verte par exemple ou d’autres légumes.
• On peut les déguster froid.
• (1) Pour savoir si l’huile est à la bonne température, ajouter une goutte de pâte à frire, si elle descend au fond et elle y reste, l’huile est pas encore assez chaude. Si elle reste sur la surface, l’huile est trop chaude. À la bonne température, la goutte de pâte descend au fond, se gonfle et remonte vite à la surface.
• (2) Pour une friture correcte, faire frire de 3 à 4 morceaux de morue à chaque fois, pour ne pas refroidir l’huile de friture et que les beignets absorbent le moins de graisse possible.
• L’huile d’olive peut être remplacée par d’autres huiles de friture, de tournesol par exemple.
• La marinade est facultative.
• Le blanc d’œuf en neige est facultatif. Il sert à rendre les beignets plus moelleux.
• La version de la pâte à frire est celle que je trouve la plus adaptée à cette recette. Néanmoins, pour d’autres variantes et plus de conseils sur sa réalisation, vous pouvez consulter ce lien.
• Le safran est facultatif. Si l’on n’a pas de safran en poudre on peut utiliser de 4 à 6 filaments de safran que l’on écrasera au mortier dans un peu d’eau chaude pour qu’ils donnent toute sa couleur et sa saveur.
• Sur le blog vous trouverez d’autres recettes de morue. Essaiez les “buñuelos » de morue, très similaires aux acras de morue, ou les pataniscas, des beignets de morue à la portugaise en forme de galettes.

 

Classé dans : Tapas recette Recettes de poisson et fruits de mer

Etiquettes : tapas poivron rouge morue beignets

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