Recette de gaspacho andalou. Soupe froide espagnole

Dans cet article je vous donne quelques conseils pour réussir votre gaspacho andalou, comme je trouve que c’est le mieux. Je suis de ceux qui préfèrent filtrer le gaspacho avec une passoire ou moulin à légumes pour lui donner une texture très fine. Je n’ai pas l’habitude d’y ajouter de l’eau, ni mixer avec un peu de pain, ni même des oignons pour bien garder le goût et la fraîcheur de la tomate. La seule chose juste un peu délicate, c’est obtenir l’assaisonnement que nous aimons, c’est là que vous devriez faire le plus d’attention de se rappeler combien en plus ou en moins on a mis pour la prochaine fois. 

Voulez-vous savoir comment faire un gaspacho andalou ?

Le gaspacho andalou est aussi facile que de mettre le tout au blender et mixer. C’est la soupe froide par excellence de la gastronomie espagnole qui anciennement c’était tout haché très finement. Maintenant, on met tout au blender et c’est prêt.  A part ça, il y a juste deux petites astuces qui font le gaspacho meilleur.

Tout d’abord, le préparer à l’avance, c’est à dire, le laisser macérer la nuit au réfrigérateur (je vous invite faire le test !). Deuxièmement, utiliser des ingrédients de qualité: quelques bonnes tomates, une bonne huile d’olive et du bon vinaigre. Mais, surtout, que les tomates sentent vraiment de la tomate.

Voici la recette. Allez, op ! C’est parti !

Recette de gaspacho andalou. Soupe froide espagnole

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Personnes: 4 Temps: 15 m Difficulté: Facile

Ingrédients

• 1 kg de tomates en grappe bien mûres (6-8 tomates), bien lavées et coupées en quartiers
• 1 poivron vert corne de bœuf (50-60 g), lavé et coupé en morceaux
• 1/2 concombre (100-125 g), pelé et coupé en morceaux
• 1 grosse gousse d’ail (plus ou moins, selon le goût), épluché, coupée en deux et dégermée
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge (3-4 cuillerées à soupe)
• 20 ml de vinaigre de xérès (1-2 cuillerées à soupe, plus ou moins, selon le goût)
• Sel, selon le goût
• De l’eau froide (facultatif)
• Pour l’accompagnement (facultatif): 1/2 concombre, 1/2 poivron vert corne de bœuf , 1/2 oignon, pain rassis, le tout coupé en morceaux

Élaboration

1. Dans un saladier ou récipient avec couvercle, mettre les tomates, l’ail, le poivron et le concombre, peu importe l’ordre.
   
2. Placer le couvercle ou couvrir avec du film plastique et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur ou d’un jour à l’autre.
3. Mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
   
4. Ajouter un peu d’eau froide si désiré. Je n’ai jamais l’habitude d’en ajouter.
   
5. Assaisonner avec du vinaigre et du sel et ajouter l’huile d’olive petit à petit avec le blender en route pour faire une émulsion.
   
6. Mixer pendant quelques secondes pour bien mélanger.
7. Tester le goût et corriger éventuellement l’assaisonnement. Il faut certainement corriger (mettre un peu plus) si on a ajouté de l’eau.
8. Passer le gaspacho à travers un tamis ou un chinois, pour enlever les éventuels graines et les débris de peau.
   
9. Laisser refroidir au réfrigérateur dans un récipient couvert. J’utilise des bouteilles en verre à bouchon large.
10. Bien mélanger avant de servir.
11. Éventuellement, servir avec des petits morceaux de tomate, de poivron, de concombre, d’oignon (juste un peu), du pain et quelques gouttes d’huile d’olive. Bonne dégustation.

Conseils et astuces

• Vous pouvez également ajouter un pointe de cumin moulu. Juste une petite touche.
• La tomate, l’huile et le vinaigre doivent être de très bonne qualité, sinon le gaspacho ne sera pas aussi bon.
• La tomate allongée est la meilleure varieté de tomates pour faire un bon gaspacho andalou.
• Les tomates on les garde jamais au frigo pour qu’elles conservent tout leur goût.
• On peut adoucir le goût de l’oignon en le faisant macérer en morceaux avec un peu de vinaigre de vin blanc ou d’alcool. Après 5-10 minutes rincer à l’eau froide et enfin égoutter et bien sécher avant de servir.
• On peut manger le gaspacho dès qu’il est froid, mais les heures de repos au réfrigérateur renfoncent vraiment le goût.
• Mixer le gaspacho andalou avec un morceau d’oignon affaiblit le goût du gaspacho. Je le trouve meilleur sans.
• Sur le blog vous trouverez d’autres délicieuses variations du gaspacho. Essayez la version aux fraises ou le « ajoblanco », un gaspacho aux amandes.

 

Classé dans : Soupes et Veloutés recette

Etiquettes : tapas 11 recettes de gaspachos et de soupes froides

Maintenant, vous savez comment faire un gaspacho andalou

Avez-vous aimé la recette ?

Je vous ai transmis toutes mes astuces et tours de main pour faire un gaspacho andalou délicieux ! J’espère que vous allez l’essayer. Dans ce cas, je vous invite à me raconter si ça vous a plu.

À bientôt !

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