Recette de crème catalane (crema catalana). Dessert espagnol

La crème catalane, dite crema catalana en espagnol, est l’un des incontournables desserts en Espagne. Originaire de la Catalogne, elle est maintenant très appréciée dans tout le pays. C’est très proche de la crème brûlée, avec quelques différences dans les ingrédients et le mode de préparation.

Voulez-vous savoir comment élaborer la crème catalane ?

Il s’agit d’une crème similaire à la crème pâtissière parfumée au citron et à la cannelle, mais elle n’est pas cuite au bain-marie comme le dessert français. Il faut dire qu’à l’origine la crème catalane était un dessert de fête. D’ailleurs c’est le dessert de la fête de Sant Josep (Saint Joseph), le 19 mars.

Voici la recette. C’est parti !

Recette de crème catalane (crema catalana). Dessert espagnol

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Personnes: 6 Temps: 30 m Difficulté: Facile

Ingrédients

• 1 l de lait entier
• 8 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre semoule
• 1 citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• 40 g de fécule de maïs
• Plus du sucre semoule pour caraméliser la surface

Élaboration

1. Peler le citron pour obtenir le zeste. Faire attention de ne pas trop prendre de la partie blanche.
2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre, le bâton de cannelle coupé en 2 ou 3 morceaux et le zeste de citron.
3. Dès que le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
4. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œuf avec l’autre moitié du sucre jusqu’à blanchissement.
5. Faire dissoudre la fécule de maïs dans le mélange d’œufs.
6. Passer le lait à travers une passoire fine pour enlever les morceaux de cannelle et le zeste de citron.
7. Incorporer doucement le lait aux œufs en fouettant.
8. Placer le mélange dans la même casserole, encore à travers une passoire pour enlever les éventuels morceaux d’œuf caillé.
9. Remettre à feu moyen doux et faire cuire sans faire bouillir jusqu’à épaississement et disparition de la mousse. Remuer constamment pendant la cuisson.
10. Retirer du feu tout en continuant à mélanger. Cette étape sert à ce que la chaleur résiduelle ne brûle pas la crème.
11. Distribuer la crème catalane dans des ramequins ou des cassolettes en terre.
12. Laisser tiédir.
13. Couvrir avec du film plastique en contacte avec la surface pour qu’elle ne sèche pas et garder au frais quelques heures, car bien froide elle n’est que meilleure.
14. Au moment de servir, sortir du frigo, enlever le film plastique et saupoudrer une fine couche de sucre semoule sur la surface.
15. Ensuite, brûler avec un chalumeau à pâtisserie jusqu’à la caramélisation de la surface. Une bonne technique est de faire des ronds. Attention à ne pas trop brûler le sucre.
16. C’est prêt ! Bonne dégustation !

 

Conseils et astuces

• On garde la crème catalane au frais jusqu’au moment de servir. Il ne faut pas ajouter la surface caramélisée à l’avance.
• Il ne faut pas rincer la casserole, car on veut garder toutes les saveurs qui restent dedans.
• La partie blanche de la peau du citron donne de l’amertume, éviter de la prendre.
• Vous pouvez décorer la crème catalane avec quelques fruits rouges. La combinaison est excellente !
• On peut brûler la surface avec un fer à crème brûlé, mais c’est beaucoup plus pratique le chalumeau à pâtisserie.
• Sur le blog vous trouverez d’autres desserts espagnols. Voici le riz au lait à l’asturienne, typique du nord de l’Espagne.

 

Maintenant, vous savez comment faire la crème catalane

À bientôt !