Recette de blanquette d’agneau

A l’approche de Pâques, je vous propose la blanquette d’agneau. Un plat qui autrefois était aussi célèbre que la blanquette de veau. Ce dernier est l’un des plats que l’on trouve souvent dans les classements des plats préférés des Français, mais sa copine à l’agneau est restée longtemps oubliée jusqu’à ce que les chefs du nouveau siècle viennent à son secours.

Voulez-vous savoir comment faire une blanquette d’agneau ?

Ce plat est appelé blanquette, car la sauce est de couleur blanche. D’abord, on fait cuire la viande puis on prépare avec le bouillon une sauce béchamel légère qu’on va enrichir avec de la crème et de l’œuf. Ah ! N’oubliez pas d’ajouter quelques champignons sautés et des petits oignons grelots glacés que l’on prépare pendant que l’agneau cuit.

Voici la recette :

Recette de blanquette d’agneau

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Personnes: 4 Temps: 2 h (1 h en autocuiseur) Difficulté: Facile

Ingrédients

• 750 g de viande d’agneau à cuire (du collier, par exemple)
• 2 grosses carottes
• 1 oignon jaune
• 1 poireau
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 3 ou 4 clous de girofle
• Quelques grains de poivre
• 1 bouquet garni (laurier, thym et vert de poireau)
• 1 trait de vin blanc
• 1 litre d’eau ou de bouillon de volaille
• 1 noix de beurre ou du saindoux
• Sel
• Thym frais pour décorer (facultatif)
Pour la sauce blanquette :
• 2 jaunes d’œufs
• 150 ml de crème fraîche
• 1 citron
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 200 g de champignons de Paris (facultatif)
• 200 g d’oignons français (option)
• 2 cuillerées à café de sucre
• 2 petites noix de beurre en plus

Élaboration

1. Couper l’agneau en morceaux et enlever l’excès de graisse. Assaisonner avec du sel.
2. Graisser une cocotte et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, saisir les morceaux de viande de tous les côtés de 2 à 3 minutes, juste assez pour bien les colorer.
3. Déglacer le fond de la cocotte au vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer de 2 à 3 minutes.
4. Mouiller avec 1 litre d’eau ou le bouillon de volaille.
5. Incorporer l’oignon jaune, épluché et coupé en deux, dans lequel on pique les clous de girofle. Également, les carottes, pelées et coupées en rondelles et le blanc du poireau bien lavé et coupé en deux ou trois morceaux.
6. Incorporer le bouquet garni et les grains de poivre. Saler.
7. Placer le couvercle et porter à ébullition. De temps en temps, retirer la mousse formée à la surface avec une cuillère ou une écumoire.
8. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 h en cocotte traditionnelle ou 35 à 45 minutes avec un autocuiseur, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
9. Pendant ce temps, nous pouvons nous occuper de glacer les oignons et sauter les champignons :
   1. Les oignons glacés. Éplucher les oignons grelots et les mettre dans une petite casserole et les couvrir à moitié avec de l’eau. Saupoudrer le sucre et ajouter 1 petite noix de beurre. Placer un cercle en papier sulfurisé en contact avec les oignons avec un trou au milieu. Chauffer à feu moyen, lorsque l’eau est évaporée, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau et bien mélanger le tout. Réserver.
   2. Les champignons sautés. Nettoyez les champignons. Il est préférable d’enlever les restes de saleté avec un linge de cuisine humide. S’ils sont très sales, les passer rapidement sous le robinet. Couper en quartiers. Faire fondre 1 petite noix de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et deviennent un peu brillants. Saler et réserver.
10. Lorsque la viande est cuite, filtrer le bouillon avec une passoire en inox. Réserver le bouillon d’un côté et la viande et les carottes de l’autre.
11. Faire fondre les 30 g beurre dans une casserole, puis saupoudrer la farine. Bien mélanger et faire cuire de 2 à 3 minutes.
12. Ajouter peu à peu le bouillon jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
13. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et mélanger cette préparation à la sauce avec quelques gouttes de jus de citron.
14. Enfin, incorporer à la sauce la viande, les carottes, les oignons glacés et les champignons.
15. Laisser cuire de 2 à 3 minutes pour réchauffer le tout.
16. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
17. Et voilà. Pour servir, vous pouvez saupoudrer d’un peu de thym frais effeuillé. Bonne dégustation !

Conseils et astuces

• L’accompagnement idéal pour une blanquette d’agneau est le riz blanc.
• Attention lorsque vous mélangez les jaunes d’œufs avec la sauce, si elle est trop chaude on risque de cailler l’œuf. Surtout dans la dernière étape, la sauce ne doit pas bouillir.
• Les blancs d’œufs peuvent être réservés au congélateur et quand vous en avez assez, préparez un gâteau aux blancs d’œuf, par exemple, ou des meringues.
• Sur le blog, vous trouverez plus de recettes d’agneau. Vous devez essayer le ragoût irlandais fait avec de l’agneau et des pommes de terre. N’hésitez pas à faire le gigot d’agneau de sept heures.

 

Classé dans : Cuisine française recette Viande et Volaille

Etiquettes : agenau blanquette

Maintenant, vous savez comment faire une blanquette d’agneau

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À bientôt !

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