Recette de tortilla au foie gras et au cèpes

Cette recette d’omelette espagnole au foie gras et cèpes est une variante de la tortilla, l’omelette aux pommes de terre. C’est parfait pour l’automne. Surtout si vous allez à la cueillette de ces champignons là . Il s’agit d’une omelette avec des ingrédients un peu “chics », mais je vous assure que c’est à tomber par terre. J’ai trouvé cette version dans un petit restaurant à Madrid spécialisé dans les tortillas. Je n’avais pas eu une bonne journée et quelques amis m’ont suggéré de sortir avec eux. Ils venaient de découvrir cet établissement et ils savaient que j’allais soulever les esprits là-bas. Il s se sont pas de tout trompés 😉

Voulez-vous savoir comment élaborer une omelette espagnole au foie gras et cèpes ? Voici la recette. Allez, op ! C’est parti !

Recette de tortilla au foie gras et au cèpes

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Personnes: 4 Temps: 1 h Difficulté: Facile

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre d’une variété spécial pour la friture
• 4 ou 5 œufs
• 1 petit oignon
• 200 g de cèpes
• 50 g de foie gras en conserve
• 500 ml d’huile d’olive
• Sel

Élaboration

1. Éplucher et lavez les pommes de terre. Couper-les en fines rondelles d’environ 2 ou 3 millimètres d’épaisseur.
2. Éplucher et lavez l’oignon. Émincer.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
4. Lorsque l’huile est chaude, ajouter petit à petit les tranches de pommes de terre et l’oignon. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes environ. Remuer de temps en temps pour éviter que les pommes de terre du fond brûlent. À mi cuisson, dès qu’elles sont tendres, écraser les un peu avec une spatule.
5. Égoutter les pommes de terre dans une passoire en inox pour enlever l’excès d’huile. Réserver.
6. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes et les couper les en morceaux.
7. Dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive de friture des pommes de terre, faire revenir les cèpes.
8. Couper le foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en dés d’un demi-centimètre de côté.
9. Dans un grand bol, battre les oeufs.
10. Ajouter les pommes de terre et l’oignon, les champignons, et les cubes de foie gras. Mélanger délicatement et laisser reposer quelques minutes.
11. Faire chauffer à feu moyen-élevé une poêle d’environ 23 ou 24 cm de diamètre. Badigeonner d’huile d’olive.
12. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le mélange de tortilla et faire dorer de 3 à 4 minutes, en donnant une forme arrondie avec une spatule.
13. Retourner la tortilla à l’aide d’une grande assiette. Ou si vous en avez les compétences… à la volée !
14. Faire dorer encore de 3 à 4 minutes de l’autre côté. Utiliser à nouveau la spatule pour donner une forme arrondie.
15. C’est prêt. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Bon appétit!

 

Conseils et astuces

• La tortilla aux champignons et foie gras peut être servie en apéritif ou comme entrée accompagnée d’une salade verte.
• Pour faire cette recette, vous pouvez utiliser des champignons séchés. Pour les réhydrater, suivez les instructions du fabricant. Vous pouvez même filtrer le liquide d’hydratation et l’utiliser dans une autre préparation.
• Vous pouvez utiliser une mandoline pour trancher rapidement les pommes de terre en rondelles.
• Vous pouvez ajuster les quantités de champignons et foie gras selon vos goûts.
• Les omelettes sont toujours meilleur avec des œufs “plein air ».
• Varier les temps de cuisson en fonction de si vous aimez une tortilla baveuse ou bien cuite.