Bonjour ! Qui n’a jamais mangé d’escalopes de dinde panées ? Un classique de la cuisine familiale. N’est-ce pas délicieux ? Je sais, il faut savoir comment les faire, pour qu’elles soient juteuses, savoureuses et pas trop grasses.
Vous voulez savoir comment faire d’escalopes de dinde panées ?
Pour faire d’escalopes de dinde panées, rien de plus facile que de fariner le poulet, l’enrober de l’œuf battu et le paner avec de la chapelure, puis de les faire frire. Oui, cela semble facile, mais dans la recette, je vais vous dire quelques points clés pour les rendre parfaites.
Souvent, je les fais mariner en premier avant de paner les escalopes de dinde. Cela leur donne de la saveur et rend la viande plus tendre. C’est valable également pour le porc, le bœuf, le poulet, la dinde…
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes panées. Essayez le porc pané à la japonaise (le tonkatsu) ou la schnitzel viennoise à la viande de veau. Vous ne pouvez pas manquer le camembert frit, les nuggets de poulet, les poulet popcorn ou les bâtonnets de fromage.
Voici la recette :
Recette d’escalopes de dinde panées (marinées à l’ail et au persil)
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- 1 escalope de dinde par personne (150 à 200 g chacun)
- Farine de blé
- Oeuf de plein air
- De la chapelure ou du panko
- Huile de friture
- Sel et poivre noir moulu
- Persil frais haché
- 2 gousses d’ail
- 1 trait d’huile d’olive extra vierge
- 1 goutte de vin blanc ou de jus de citron
- 1 tranche de citron
Élaboration
- Préparez les escalopes. Elles ne doivent pas avoir plus d’un demi-centimètre d’épaisseur. Commandez-les ainsi chez le boucher ou coupez-les vous-même à la maison.
- Épluchez et coupez l’ail en fines rondelles.
- Lavez, séchez et hachez le persil.
- Faites mariner les filets avec l’ail, le persil et un filet d’huile et de jus de citron ou de vin blanc. Saler et poivrer selon votre goût et bien mélanger.
- Laissez-les macérer du jour au lendemain pour obtenir un maximum de saveur. À partir de 2 heures, elles seront déjà très savoureuses. Si vous êtes pressé, elles seront tout à fait acceptables en une demi-heure.
- Égoutter les filets, les rouler dans la farine en enlevant l’excédent, puis dans de l’œuf battu (avec un peu de sel) et enfin dans de la chapelure.
- Laisser reposer 1 heure au frais. Cela fera une croûte plus croustillante.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile à 170 °C dans une grande poêle ou dans la friteuse.
- Faites frire les escalopes de dinde panées dans de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées selon votre goût.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, laissez-les reposer sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- C’est tout. Vous pouvez les servir avec une rondelle de citron. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Avec cette recette, vous pouvez faire des escalopes panées avec la viande que vous préférez.
- La marinade rend la viande plus tendre et juteuse.
- Vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes pour la marinade, comme du laurier, le thym ou le romarin.
- Utilisez les œufs un par un. Il ne faut pas en battre plusieurs à la fois, pour ne pas gaspiller.
- Vous pouvez utiliser de la chapelure normale ou du panko, la chapelure japonaise pour plus de croustillant.
- Assurez-vous que la chapelure recouvre bien les escalopes sur tous les côtés. Pressez aussi un peu la chapelure sur le filet pour qu’elle tienne mieux la friture.
- L’important est que l’huile recouvre complètement les escalopes et les retourner qu’une seule fois. Si on laisse l’huile à mi-hauteur, la partie supérieure, qui n’est pas frite, absorbera beaucoup d’huile.
- Pour savoir si l’huile est assez chaude dans la poêle, jetez-y un petit peu de chapelure, si elle commence à bouillonner rapidement, c’est la bonne température.
- Cependant, je recommande d’utiliser un thermomètre de cuisine, ce que je fais.
- Lorsque vous sortez de la friteuse les escalopes de dinde panées, laissez-les sur une grille, elles seront plus croquantes que sur du papier, car le papier ramollit la panure.
- Si la croûte se casse, c’est que l’huile n’était pas assez chaude.
- Accompagnez d’une bonne salade composée et/ou de frites maison. Les légumes à la vapeur ou le riz blanc sont également bons.
Maintenant, vous savez comment faire des escalopes de dinde panées
Vous avez aimé la recette ? J’espère que vous oserez la préparer, il faut faire attention deux ou trois détails pour obtenir des escalopes panées parfaites.
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À bientôt !