Recette de penne alla siciliana (penne à la sicilienne)
Ce plat de penne alla siciliana (ou penne à la sicilienne) est une version proche des pâtes alla norma, recette que j’ai décrite il y a quelques jours. Cependant, la particularité de ce plat de penne est qu’on le fait avec des ingrédients plus accessibles hors de Sicile. Si vous trouvez de la ricotta salée, je vous recommande de préparer un grand plat de pâtes alla norma. Sinon, vous pouvez toujours vous régaler avec cette version des pennes à la tomate, aubergine et mozzarella. Cette dernière est ajoutée à la fin de la préparation, ce qui va la faire fondre et faire de ce plat un véritable délice. J’ai découvert ce plat dans un restaurant à Genève ou les penne alla siciliana sont la signature de cet établissement et en plus on peut se resservir autant que l’on veut.
Recette de penne alla siciliana (penne à la sicilienne)
Loading...Ingrédients
- 400 g de penne (rigatoni ou macaroni)
- 1 kg de tomates ou une grande boîte de tomates en conserve (800 g)
- 1 grosse aubergine
- 2 boules de mozzarella
- Feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Parmesan râpé pour saupoudrer
Élaboration
- Laver l’aubergine. Enlever la tige et la couper en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur ou en cubes de 1 cm de côté.
- Saler l’aubergine et laisser reposer pendant une bonne demi-heure sur une passoire. Cette étape réduit l’amertume de l’aubergine.
- Pendant que ce temps, préparer une sauce tomate au basilic :
- Laver les tomates, enlever leur pédoncule et les couper en morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajouter les dés de tomates, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre et ajouter des grandes feuilles de basilic. Laisser réduire pendant une bonne demi-heure.
- Retirer les feuilles de basilic et tamiser à l’aide d’un passe-purée à manivelle.
- Replacer la sauce dans la poêle, saler et poivrer et ajouter des feuilles de basilic hachées.
- Laisser réduire pendant quelques minutes et réserver.
- Faire chauffer sur feu moyen beaucoup d’huile d’olive dans une poêle.
- Sécher les morceaux d’aubergines. Faire dorer dans l’huile bien chaude et laisser reposer sur du papier absorbant.
- Couper la mozzarella en cubes de 1 cm de côté.
- Dans une grande casserole, faire chauffer de 3 à 4 litres d’eau.
- Porter à ébullition, dès qu’elle bout, ajouter une bonne cuillère à soupe de sel et quand elle revient à ébullition, ajouter les pâtes et remuer un peu pour éviter qu’elles se collent entre elles.
- Faire cuire les pâtes al dente, le temps indiqué par le fabricant.
- Égoutter et réserver un peu de jus de cuisson.
- Si nécessaire, réchauffer la sauce tomate. Quand elle est chaude, mélanger avec les pâtes, aubergine et un trait du jus de cuisson.
- Enfin, ajouter les cubes de mozzarella et remuer doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
- C’est prêt. Servir immédiatement. À table, saupoudrer votre plat de penne alla siciliana avec du parmesan râpé. Bon appétit !
Conseils et astuces
- Au lieu de couper la mozzarella en cubes, vous pouvez la trancher et placer sur le mélange de pâtes avec des aubergines et de la sauce tomate, puis la gratiner au four.
- Vous pouvez faire rôtir les aubergines au lieu de les faire frire pour obtenir une version plus légère de ce plat.