Recette de blanquette de veau
Cette recette décrit comment préparer une blanquette de veau. Étant l’un des plats typiques et énormément apprécié de la cuisine française, la blanquette est très facile à réaliser.
Voulez-vous savoir comment élaborer la blanquette de veau ?
Elle se compose de trois étapes: le bouillon, l’accompagnement et la sauce blanche. C’est un plat que l’on peut le préparer la veille et le faire réchauffer le lendemain. Elle ne sera que meilleure ! Voici la recette. Allez, op ! C’est parti !
Recette de blanquette de veau
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Ingrédients
- 600 g d’épaule de veau (ou tendron)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 3 ou 4 clous de girofle
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 2 jaunes d’oeuf
- 100 ml de crème fraîche
- 1 citron
- 30 g de beurre pour le roux
- 30 g de farine pour le roux
- 200 g d’oignons grelots (facultatif)
- 200 g de champignons de paris
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- Grains de poivre
- 1 bouquet garni
- Persil frais (facultatif)
- Sel
Élaboration
- Couper le veau en morceaux et enlever la graisse. Le placer dans une cocotte et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Égoutter la viande et jeter l’eau de cuisson. Rincer la cocotte.
- Replacer la viande dans la cocotte. Saler légèrement.
- Laver et éplucher les carottes, l’oignon et les gousses d’ail.
- Tailler les carottes en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
- Couper l’oignon en deux et piquer chaque morceau avec les clous de girofle.
- Coupez l’ail en deux sur la longueur et l’écraser légèrement avec le plat de la main.
- Laver le poireau et le couper en 2 ou 3 morceaux.
- Placer les légumes, le bouquet garni et grains de poivre dans la cocotte.
- Couvrir le tout avec de l’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire couvert à feu doux pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre selon votre goût. Écumer plusieurs fois pendant la cuisson. Rectifier assaisonnement selon le goût en fin cuisson.
- Pendant que la viande mijote, glacer les oignons grelots et faire sauter les champignons.
- Éplucher les oignons grelots et les placer dans une petite casserole.
- Mouiller à moitié avec de l’eau, ajouter 1 petite noix de beurre et saupoudrer le sucre.
- Couvrir avec un cercle de papier sulfurisé avec une cheminée (un trou au milieu). Le papier doit être en contact avec les oignons.
- Une fois l’eau est évaporée, retirer le papier sulfurisé, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour déglacer la casserole, retirer du feu et réserver.
- Laver rapidement les champignons sous l’eau froide. Juste un tout petit peu pour enlever la terre. Ne pas les faire tremper.
- Enlever la partie sèche du la tige et les tailler en quartiers.
- Faire sauter les champignons avec une petite noix de beurre dans une poêle chaude à feu moyen jusqu’à ils changent de couleur. Réserver.
- Une fois la viande cuite, passer le bouillon dans une passoire en inox. Réserver les morceaux de veau et les carottes.
- Replacer le bouillon dans la cocotte et porter à ébullition à nouveau.
- Dans une autre casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu moyen.
- Dès que le beurre est fondu, saupoudrer les 30 g de farine et la faire cuire 1 ou 2 minutes sans colorer.
- Verser 1 litre du bouillon de cuisson dans le roux et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Au moment de servir, réchauffer le velouté à feu moyen-doux.
- Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche. Verser peu a peu en remuant dans le velouté sans laisser bouillir. Attention à ne pas faire coaguler les oeufs.
- Ensuite, incorporer la viande, les carottes, les oignons grelots et les champignons et quelques gouttes de citron. Faire réchauffer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- C’est prêt. Servir dans des assiettes creuses, éventuellement saupoudrer du persil finement haché. Bonne dégustation!
Conseils et astuces
- Accompagner avec du riz blanc ou riz pilaf.
- On peut préparer la blanquette de veau la veille et la faire réchauffer le lendemain juste avant servir.
- Ne jetez pas les blancs d’œufs, gardez les pour une autre préparation, comme par exemple des financiers maison, ou les faire congeler pour une utilisation ultérieure.
- On peut ajouter au bouillon une branche de céleri et des échalotes.
- Substituer le veau par de la dinde, du poulet, du lapin, ou même de l’agneau ou du porc. Dans ce cas il faut ajuster les temps de cuisson.
- Vous en voulez plus ? Voici le bœuf bourguignon, le porc aux échalotes ou le lapin à la moutarde ancienne.