Recette d’aubergines à la Parmesane (Melanzane alla Parmigiana)

 

Les aubergines à la parmesane est sans doute l’un de mes plats préférés. Pendant pas mal de temps, j’ai toujours préparé ce plat au moins une fois par semaine. Malheureusement, j’ai perdu l’habitude car j’était obligé de vivre sans four 🙁 Mais une fois que l’électroménager est revenu, je la prépare à nouveau.

Pour réaliser cette recette, je vous suggère d’utiliser pour une poêle très large. Sinon, vous allez avoir l’impression de ne jamais finir. En plus, il y a deux points essentiels : l’un de faire transpirer l’aubergine pour lui faire perdre son amertume et deux d’ajouter du sucre à la sauce tomate pour contrer l’acidité.

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Recette d’aubergines à la Parmesane (Melanzane alla Parmigiana)

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Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 3 boules de mozzarella
  • 800 g de tomates
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Feuilles de basilic
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Parmesan râpé, pour saupoudrer
  • Origan
  • Sel

Élaboration

  1. La veille, trancher les boules de mozzarella et les laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur dans une passoire pour libérer leur liquide.
  2. Laver les aubergines, enlever la tige et couper les aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur ou de la largeur, comme vous le souhaitez.
  3. Saler les tranches d’aubergine des deux côtés et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 30 minutes. Elles vont suer l’eau amère
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate:
    1. Éplucher, laver et hacher l’oignon en petits morceaux.
    2. Dans une poêle, faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il devient transparent.
    3. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper en petits carrés.
    4. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic. Saler selon votre goût et ajouter le sucre.
    5. Laisser réduire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.
    6. Retirer les feuilles de basilic et broyer le tout au mixer.
    7. Tamiser la sauce à l’aide d’une passoire et d’un pilon. Mettre à nouveau dans la poêle à feu moyen-doux.
    8. Laisser réduire quelques minutes. Réserver.
  5. Rincer les aubergines, bien les sécher et fariner légèrement.
  6. Dans une grande poêle, faire chauffer un doigt d’huile d’olive à feu moyen-fort.
  7. Lorsque l’huile est chaude, faire frire les tranches d’aubergine quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Laisser reposer sur du papier absorbant.
  8. Sortir la mozzarella du frigo et les éponger avec du papier absorbant en serrant légèrement.
  9. Préchauffer le four à 180ºC, feu voûte et sole.
  10. Dans un plat allant au four, placez une couche de sauce tomate sur le fond. Ensuite, des couches alternées de l’aubergine, de la sauce tomate et de la mozzarella. On termine par une couche de tomate. Saler légèrement chaque couche d’aubergine. Saupoudrer avec un peu d’origan sur chaque couche de sauce tomate.
  11. Dans la dernière couche de sauce tomate saupoudrer franchement de parmesan râpé.
  12. Enfourner à mi-hauteur, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  13. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. C’est prêt.

 

Conseils et astuces

  • Vous pouvez remplacer la mozzarella fraîche par de mozzarella en tranches si vous n’avez pas le temps de les faire égoutter la veille.
  • Vous pouvez utiliser aussi votre fromage préféré. Avec du fromage de chèvre c’est également très bon.
  • Vous pouvez trancher l’aubergine à l’aide d’une mandoline.
  • Vous pouvez utiliser de la sauce tomate conditionnée.
  • Pour une version plus légère, vous pouvez supprimer la farine et faire rôtir les aubergines au four au lieu de les faire frire.

 

 
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  1. GANDOSSI MARTINE dit :
    17 juin 2015 à 08:43

    Merci pour cette recette (en Français) mais je n’arrive pas à l’imprimer ?? y a un truc ,,

    Répondre
  2. Véro dit :
    12 juin 2018 à 16:28

    Bonjour, je viens de découvrir votre blog sur twitter, je m’en vais tester votre recette des aubergines qui est bien appétissante, comme bien d’autres que j’ai pu voir ! Aux fourneaux et merci 😉

    Répondre
  3. Vîvet dit :
    13 octobre 2022 à 16:07

    Super bon, déjà fait et mes petits enfants qui d’habitude n’aiment pas les aubergines, les ont trouvé délicieuses, et en on aime repris.
    J’adore vos recettes

    Répondre