Recette de risotto aux crevettes

La recette de ce post est un bon exemple pour montrer qu’il ne faut pas des ingrédients trop rares, ni une préparation trop élaborée, pour faire un plat délicieux. Voilà un risotto aux crevettes. Pour une occasion spéciale, j’ai utilisé des grosses crevettes, mais on peut le faire avec des produits plus modestes (et plus économiques bien évidemment).

Voulez-vous savoir comment préparer un risotto aux crevettes ?

Pour préparer ce risotto, j’ai utilisé un fumet de crevettes très simple et qui se prépare en un clin d’œil. À la maison, nous aimons vraiment les crevettes et ce fumet est très pratique pour extraire tout le jus des têtes et des carapaces. Ici, on gaspille le moins possible !

Voici la recette :

Recette de risotto aux crevettes

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Personnes: 4 Temps: 45 m Difficulté: Facile

Ingrédients

• 400 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 8 à 12 grosses crevettes
• 250 g de têtes et carapaces de crevettes (*) (**)
• 1,25 l d’eau (**)
• 100 ml vin blanc (facultatif)
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre froid
• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil frais (facultatif)
• Sel et poivre

Élaboration

1. Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et saisir les têtes et les carapaces de crevettes.
2.    Ajouter l’eau et faire cuire environ 20 minutes à petit frémissement.
3.    Ensuite, filtrer le fumet avec une passoire en inox ou un chinois. Bien presser les crevettes pour qu’elles libèrent tout leur jus. Réserver.
4.    Éplucher l’oignon, l’ail et la carotte. Hacher le tout le plus finement possible. Réserver.
5.    Laver et sécher le persil. Écarter les tiges et hacher les feuilles très fin.
6.    Dans une poêle, faire chauffer de 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
7.    Faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (environ 7 ou 8 minutes). Remuer fréquemment pour éviter que l’oignon brûle.
8.    Pendant que l’oignon cuit, faire chauffer le fumet de crevettes sans le laisser bouillir, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût et le garder à chaud.
9.    Incorporer l’ail dans la poêle avec les oignons. Une fois celui-ci tendre, bien mélanger et faire revenir encore de 2 à 3 minutes.
10.    Ajouter le riz à la poêle, mélanger pour bien l’enrober d’huile et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’intérieur devienne transparent.
11.    Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool 3 ou 4 minutes.
12.    Ajouter 1 louche de fumet de crevettes au riz et laissez évaporer à feu moyen vif, en remuant presque constamment.
13.    Répéter l’étape précédente jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit selon votre goût. Le temps de cuisson est habituellement indiqué dans les instructions du paquet.
14. Goûter le riz et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
15.    Incorporer le persil haché et le beurre froid coupé en morceaux. Remuer pour faire fondre le beurre. Votre risotto deviendra très crémeux.
16.    Faire cuire les grosses crevettes dans une grande poêle ou au grill à feu fort. 2 minutes de chaque côté.
17.    Et voilà, c’est prêt ! Servir le risotto aux crevettes immédiatement, accompagné de deux ou trois crevettes et décoré avec un peu de persil haché. Bonne dégustation !

 

Conseils et astuces

• Il est important d’utiliser une variété de riz spécial risotto, arborio ou carnaroli, par exemple.
• Le nombre de crevettes par portion dépend de la faim que vous avez. Si vous ne mangez pas beaucoup, en mettre 2 par personne.
• Vous pouvez faire une version moins onéreuse de ce plat en remplaçant les grosses crevettes par des crevettes ordinaires.
• Le vin blanc est facultatif, mais vous pouvez le remplacer par du brandy.
• Si vous préférez une version plus légère de ce plat, ne pas ajouter le beurre, mais il sera moins crémeux.
• Le risotto est un plat qui doit être beaucoup remué pendant la cuisson pour que le riz libère l’amidon (ça donne la consistance crémeuse).
• Le fumet doit être ajouté ajouter chaud au riz et peu à peu.
• Au lieu du fumet de crevettes, vous pouvez utiliser un fumet de poisson
• (*) Vous pouvez également faire le fumet avec les têtes et les coquilles des grosses crevettes et servir le risotto avec les crevettes décortiquées.
• (**) Si vous avez beaucoup de têtes et de carapaces de crevettes, n’hésitez pas à préparer une grosse quantité de fumet et le stocker au congélateur jusqu’à trois mois.
• Sur le blog, vous trouverez plus de recettes de risottos. Des versions végétariennes comme le risotto au champignon shiitaké ou, pour les amateurs du fromage, le risotto au gorgonzola. Miam !

 

Maintenant, vous savez comment préparer un risotto aux crevettes.

À bientôt pour une nouvelle recette !