Les spécialités culinaires de Montpellier
Découvrez les spécialités culinaires de Montpellier, un voyage gastronomique entre traditions du Languedoc et saveurs méditerranéennes.
Quand on pense à Montpellier, on évoque instantanément ses ruelles pittoresques, sa place de la Comédie animée, et bien sûr, les spécialités culinaires de Montpellier, qui offrent un mélange unique de saveurs méditerranéennes et de traditions languedociennes. La gastronomie montpelliéraine est le reflet de sa position géographique privilégiée, entre terre et mer, profitant ainsi d’une grande variété d’ingrédients frais.
Voulez-vous savoir quelles sont les spécialités culinaires de Montpellier ?
Pour mieux vous faire découvrir ces trésors gastronomiques, nous avons concocté cette liste en partenariat avec Rentola, site de référence pour les opportunités de location dans plus de 30 pays à travers le monde. Imaginez vous réveiller dans le centre historique, flâner dans les marchés locaux le matin et déguster une tielle sétoise pour le déjeuner. Vivez Montpellier comme un local et laissez-vous séduire par ses délices culinaires.
Les bons plats salés de Montpellier
La Tielle Sétoise
Originaire de la ville de Sète, à deux pas de Montpellier, cette tarte salée est un véritable trésor culinaire. Sous sa croûte dorée se cache une garniture généreuse de poulpe mélangé à une sauce tomate épicée, faisant de la Tielle une expérience gustative à la fois tendre et piquante. Sa singularité et sa saveur la rendent incontournable pour les amateurs de fruits de mer.
La Brasucade de Moules
Plat emblématique de l’été languedocien, la Brasucade de Moules se compose de moules fraîches cuites sur un feu de sarments de vigne, agrémentées d’une sauce à l’ail, persil et vin blanc. La chair tendre des moules associée à cette sauce évoque la convivialité et la fraîcheur méditerranéenne, faisant de chaque bouchée un pur délice du Sud de la France.
La Macaronade
La Macaronade est un plat généreux qui puise ses racines dans la cuisine italienne, mais qui a su se réinventer dans le Languedoc. Composée de macaronis et d’une sauce riche en viandes (souvent du bœuf ou de l’agneau), elle se distingue par ses saveurs robustes et parfumées. La viande mijote lentement avec des tomates, du vin et des herbes aromatiques, offrant ainsi aux pâtes une sauce opulente et savoureuse. C’est le plat réconfort par excellence de Montpellier.
Les Cagarolettes
Un trésor caché de la gastronomie montpelliéraine, les Cagarolettes sont des petites tourtes salées, garnies principalement de viande d’agneau et de légumes. Leur pâte croustillante renferme une farce moelleuse et épicée, faisant de chaque bouchée une véritable explosion de saveurs. Idéales en entrée ou en plat principal, elles sont souvent accompagnées d’une salade fraîche pour équilibrer leurs saveurs riches.
La brandade de morue
La brandade de morue est un mets délicat et onctueux originaire de la région. Elle se compose principalement de morue effilochée mélangée avec de l’huile d’olive, de l’ail, et parfois une touche de crème pour lui donner une texture crémeuse. Servie chaude sur des toasts croustillants ou utilisée comme garniture, la brandade offre une harmonie parfaite entre le goût salé de la morue et la douceur de l’huile d’olive. N’hésitez pas a consulter ma recette. Elle est délicieuse !
La Chichoumeille
La Chichoumeille, souvent considérée comme la ratatouille du Languedoc, est un ragoût de légumes cuit lentement. Ce mélange, mijoté pendant des heures, crée un plat à la fois riche et parfumé, où les saveurs se mêlent harmonieusement.
La fougasse aux grattons/fritons
La fusion parfaite entre la tradition boulangère du sud de la France et la gourmandise des fritons. Ce pain plat allie la douceur de la pâte à la richesse des petits morceaux de viande, offrant une expérience gustative unique. Le contraste entre la mie moelleuse et les morceaux croustillants rend chaque bouchée irrésistible.
Les petits pâtés de Pézenas
Ces délicieuses petites pâtisseries, originaires de la ville de Pézenas, sont une véritable curiosité culinaire. À la fois sucrés et salés, les petits pâtés sont faits d’une farce de mouton mélangée à du citron confit, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée. Leur saveur unique et leur texture contrastée en font un incontournable pour tous ceux qui visitent la région.
Les produits d’exception
Le beurre de Montpellier
Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, n’est pas un beurre traditionnel. C’est une émulsion délicate à base d’huile d’olive, de citron et d’ail et des herbes ; souvent comparée à une mayonnaise ou une sauce hollandaise. Traditionnellement utilisée comme accompagnement pour les poissons.
Les olives du Languedoc
La région autour de Montpellier est bénie avec une abondance d’oliviers, produisant des olives charnues et savoureuses. Ces olives, riches en goût, sont souvent transformées en tapenades, une pâte d’olive épicée qui est un délice étalée sur du pain frais ou comme garniture pour des plats.
Les fromages de chèvre
Les collines et la garrigue du Languedoc sont la maison nombreux troupeaux de chèvres, dont le lait est utilisé pour créer des fromages à la texture délicate et au goût raffiné. Qu’ils soient frais ou affinés, les fromages de chèvre de la région sont une véritable expression du terroir.
L’huile d’olive
L’huile d’olive produite autour de Montpellier est réputée pour sa qualité et sa saveur. Utilisée dans presque chaque plat méditerranéen, cette huile riche et parfumée est le reflet du soleil et de la terre de la région.
Les coquillages et fruits de mer
Montpellier, étant proche de la Méditerranée, bénéficie d’une richesse marine. Les huîtres de Bouzigues, les moules et les palourdes sont des mets prisés, souvent dégustées frais avec un simple filet de citron ou cuisinées dans des plats traditionnels.
Les gourmandises sucrées montpelliéraines
Les oreillettes
Ces beignets légers et aériens, souvent saupoudrés de sucre glace, sont une gourmandise qui évoque les fêtes et les rassemblements familiaux. Croquez et laissez-vous emporter par sa douceur.
Les grisettes de Montpellier
Ces petits bonbons noirs, à base de miel et de réglisse, sont un rappel sucré du patrimoine culinaire de Montpellier. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, rappelant les confiseurs d’antan.
Les escalettes de Montpellier
Ces biscuits ovales ressemblent à des gaufres et représentent une variante locale chère au cœur des Montpelliérains. Leur texture croustillante et leur saveur douce en font une gourmandise parfaite pour le thé ou le café.
Le chocolat Clapas
Inspiré par la ville elle-même, le Clapas est un chocolat artisanal combinant craquant et moelleux. Il est composé de crème de touron, feuillantine et brisures de riz soufflé, symbolisant le caractère unique de Montpellier.
L’écusson de Montpellier
Chocolat exquis en forme d’écusson, garni de ganache au Grand Marnier et d’huile d’olive, et saupoudré d’écorces d’orange hachées. Une délicatesse qui combine tradition et innovation.
Les bonbons au miel et/ou à la réglisse
Rappelant l’enfance, ces bonbons offrent la douceur du miel local et la profondeur de la réglisse. Parfaits pour une pause sucrée à tout moment de la journée.
Le miel de garrigue
Les terres arides et parfumées de la garrigue donnent naissance à un miel doré, riche en arômes. Ce miel, aux notes florales et boisées, est un doux reflet du paysage méditerranéen.
Et finalement à boire
Le Garhiofilatum
Un vin épicé et robuste qui trouve ses origines au Moyen ge. Avec des notes subtiles de clou de girofle, il est le compagnon idéal pour un repas festif.
AOC Languedoc
L’une des plus grandes et des plus diversifiées appellations de la région, l’AOC Languedoc couvre une vaste étendue de terroirs, produisant des rouges robustes à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre, ainsi que des blancs frais et aromatiques.
AOC Pic Saint-Loup
Situé au nord de Montpellier, le Pic Saint-Loup est célèbre pour ses vins rouges corsés et épicés, principalement à base de Syrah, avec des notes de fruits noirs, d’épices et parfois de violette.
AOC Grès de Montpellier
Cette appellation est connue pour ses vins rouges, élégants et charpentés, qui reflètent le terroir unique de la région, caractérisé par des sols caillouteux et un climat méditerranéen chaud.
AOC Muscat de Frontignan
C’est un vin doux naturel fabriqué à partir du raisin Muscat à petits grains. Il est délicieusement sucré et souvent servi en apéritif ou avec le foie gras.
AOC Terrasses du Larzac
Cette appellation relativement récente est rapidement devenue l’une des plus respectées du Languedoc. Elle produit des vins rouges riches et complexes, avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et d’herbes de la garrigue.
AOC La Clape
Située près de la côte, cette appellation produit des vins blancs exceptionnels à partir de Bourboulenc et Grenache blanc, ainsi que des rouges profonds et juteux.
Vin de Pays de l’Hérault
Bien que ce ne soit pas une appellation, les vins de pays de l’Hérault offrent souvent un excellent rapport qualité-prix et permettent aux vignerons d’expérimenter avec différents cépages et méthodes de vinification.