Recette de « riz campagnard » au chorizo et au travers de porc
J’ai appris cette recette de « riz campagnard » au chorizo et travers de porc, qui d’ailleurs n’est pas la recette traditionnelle de Valencia, un jour qu’ont m’avais invité à manger. Cette version là, je l’appelle : « réinterprétation de la paëlla ». Pour quoi comme ça ? Parce que la première fois que je l’ai cuisiné pour mes amis, l’un d’entre eux (de Valencia), m’ai dit : Ça c’est pas de la paëlla. Et je lui répondu : Tu as raison, c’est une réinterprétation de la paëlla. Mais bon, je rigolait. C’est vrai que ce n’est pas une vrai recette de paella, d’ailleurs on l’appelle « riz campagnard » car il est cuit à la poêle.
J’ai très souvent des souvenirs pendant que je fasse la cuisine de l’époque où j’étais débutant. Un de ces jours, au supermarché, je trouve une boite de préparation pour la paëlla (congelée d’ailleurs), toute prête à faire cuire. À ce moment là, le seul plat de riz que je sais faire c’est du riz à la cubaine, mais… devant moi, cette fois, c’est de la paëlla, quoi ! C’est juste nécessaire de mettre du riz, du sel et de l’eau… Ça m’ouvre une nouvelle porte pour les dimanches suivants.
Néanmoins, petit a petit, je perds la peur de cuisiner une paëlla. Un jour j’oublie exprès d’acheter la préparation et j’ose la faire dès le début en demandant à ma maman comment elle fait ces plats de riz. Elle commence par m’expliquer son riz au poulet. Un autre jour, elle me dit que en ajoutant des calmars et des crevettes on a un plat de paëlla mixte. En cuisinant, en cuisinant, faire de la paëlla ne devient plus un mystère. Je peux faire en toute simplicité beaucoup de plats de riz différents, même une paëlla noire, et pourquoi pas, un bon risotto de temps en temps. C’étatit un petit chemin à maîtriser « l’art du riz ». Un voyage plein d’échecs. Je dois dire que je me souviens très bien ! Maintenant, ces échecs là me font rire, mais c’était dur quand j’ai du les subir…
Recette de « riz campagnard » au chorizo et au travers de porc
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- 200 g de riz rond (ou riz à paëlla)
- 1 poivron vert, coupé en petits carrés
- 250 g de travers de porc, coupé en petits carrés
- 3-4 tomates, coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1-2 gousses d’ail, épluchées
- 2 clous de girofle
- 1/2 de chorizo doux, coupé en petits carrés
- 1 l de bouillon de viande ou de légumes (*)
- 1 feuille de laurier
- Safran
- 1 pince de colorant pour paëlla ou curcuma
- Huile d’olive
- Poivrons de « piquillo », en lanières
- Sel et poivre
Élaboration
- Faire chauffer a feu doux le bouillon avec le laurier, le safran, le colorant et du sel selon le goût.
- Dans une poêle à paëlla ou une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire dorer le travers de porc. Réserver.
- Dans la même huile, ajouter le poivron et le faire revenir jusqu’à qu’il soit tendre.
- Mixer au blender les tomates, les gousses d’ail, le sucre, un peu de poivre selon le goût et les clous de girofle
- Ajouter le mélange de tomates dans la poêle.
- Laisser cuire a feu moyen-doux jusqu’à que la tomate aie perdu son eau, en remuent fréquemment pour éviter que la tomate ne brûle.
- Ajouter le chorizo, remuer un peu et retirer du feu tout de suite.
- Mouiller avec le bouillon.
- Ajouter le riz en le saupoudrant par tout la poêle.
- Salez selon le goût.
- Faire chauffer 10 minutes à feu moyen-fort.
- Ajouter au dessus les lanières de poivron de « piquillo ».
- Faire chauffer 10 minutes à feu très doux.
- Retirer du feu, couvrir avec un torchon propre pour absorber l’humidité et laisser reposer environ 10 minutes.
- Et voilà, c’est prêt ! Servir immédiatement. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- (*) Éventuellement avec l’eau nécessaire pour faire 2 fois et demi le volume de liquide que de riz)
- Eviter de remuer le riz dans la poêle pour que le riz garde tout son amidon.
- Pour éviter que le riz ne brûle au fond, on agite la poêle de temps en temps.