Recette du fish and chips traditionnel à la pâte bien croustillante
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud frais (ou autre poisson blanc)
- Farine pour fariner
- Huile pour la friture
- Sel et poivre
- 100 g de farine de blé T45
- 15 g de farine de riz (facultatif)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 bière de votre choix ou de l’eau gazeuse
- 150 g de petits pois
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
- 1 petite noix de beurre
- 200 g de mayonnaise
- Câpres hachées
- Cornichons hachés
- Estragon haché
- Persil haché
- Frites maison
- Tranches de citron
Élaboration
- Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte à frire, puis ajoutez la bière ou l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Mettre de côté au réfrigérateur.
- Saler et poivrer le poisson et réserver.
- Préparez la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients. Les quantités sont en fonction de votre goût.
- Faites cuire les petits pois dans de l’eau salée, puis écrasez-les avec une fourchette pour obtenir une purée épaisse. Ajustez le sel, la menthe et le beurre.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer les frites et lorsqu’elles sont presque prêtes, faites chauffer l’huile pour frire le poisson et sortez la pâte du réfrigérateur.
- Fariner les filets de poisson et les plonger dans la pâte. Faites-les frire un par un dans une grande quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir avec les frites, la purée de petits pois, la sauce tartare et une tranche de citron.
Conseils et astuces
- À la place du cabillaud frais, vous pouvez faire du fish and chips d’autres poissons blancs comme le merlu, le merlan, …..
- Vous pouvez également essayer la recette avec de la bière Guinness.
- Si vous avez des restes de pâte, vous pouvez les congeler. Vous pouvez alors préparer ces beignets d’oignon à la bière.
Comment faire un fish and chips sans bière ?
Pour faire un fish and chips sans bière, utilisez de l’eau gazeuse à la place.