Vinaigrette au yaourt. Une partie importante pour bien réussir la salade est la vinaigrette avec la quelle on va l’assaisonner. Ce que soit la vinaigrette classique à la moutarde, au vinaigre de Xérès ou d’autres plus «sophistiquées» comme celle avec à de la crème sure et de la coriandre. A cette époque de l’année je fais très souvent de la vinaigrette au yaourt, comme je décris sur ce billet. Elle est rafraîchissante et à la fois légère.
Comment faire une vinaigrette au yaourt
Pour bien réussir une vinaigrette au yaourt, il ne faut pas oublier d’ajouter une pincée de sucre, pas trop, cela réduit l’acidité du yaourt et lui donne un goût très fin. En plus c’est très pratique, car elle admet d’autres ingrédients qui se combinent bien avec votre salade. Vous verrez comme je ne me trompe pas.
Voici la recette :
Recette de vinaigrette au yaourt
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- 125 g de yaourt nature (non sucré)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de cidre (pas de balsamique)
- 1 gousse d’ail
- 1 trait de citron (pas trop)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre selon votre goût
Élaboration
- Peler la gousse d’ail et enlever la tige (la partie verte). Couper grossièrement en morceaux et l’écraser dans un mortier avec un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte.
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients : la pâte d’ail, le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Enfin, saler et poivrer selon votre goût.
- C’est prêt. À utiliser pour assaisonner votre salade.
Conseils et astuces
- Une astuce pour émulsionner la vinaigrette est de mettre tous les ingrédients dans un bocal, bien fermer et bien secouer.
- Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner une salade avec de la laitue, du brocoli, du riz, du poulet, du saumon… ou mieux encore, une salade de concombre avec la quelle cette vinaigrette au yaourt se marie parfaitement.
- Vous pouvez utiliser cette vinaigrette pour tremper des crudités.
- Vous pouvez augmenter ou diminuer les quantités d’huile d’olive et de vinaigre selon votre goût.
- Vous pouvez ajouter d’autres herbes ou des épices selon votre goût, comme du persil, de l’aneth, de l’origan, du thym … ou même une demi-cuillère à café de moutarde… ou de l’échalote hachée le plus finement possible.
- Vous pouvez remplacer le sucre par une cuillère à café de miel.
- Vous pouvez râper l’ail au lieu de l’écrasement ou le hacher le plus finement possible. Je préfère utiliser le mortier, comme ça on ne trouve jamais des petits morceaux.
- Vous pouvez parfaitement utiliser un yaourt 0% pour une version plus légère de cette vinaigrette.
Maintenant vous savez comment faire une vinaigrette yaourt.
À bientôt !