Si vous êtes déjà allé faire la tournée des bars à tapas en Espagne, vous avez probablement goûté les pommes de terre à l’aïoli, l’une des tapas les plus classiques. Dans presque la plupart des bars à tapas, on les offre gratuitement assez souvent avec une bière bien fraîche. Ce n’est pas étonnant qu’elles soient un choix très répandu pour ce « petit cadeau », elles sont rapides à préparer et pas cher de tout. Néanmoins, il faut faire attention à la préparation pour que chaque bouchée soit un délice.
Voulez-vous savoir comment faire des pommes de terre à l’aïoli ?
La clé pour faire les pommes de terre à l’aïoli est une cuisson parfaite des pommes de terre. Parfois, on m’a servi ces tapas où les pommes de terre manquaient juste un peu de cuisson et je peux vous dire que c’était désagréable à manger. Le reste de la recette est tout simplement, mélanger les pommes de terre froides avec l’aïoli. Cet aïoli je l’ai fait allégé aux blancs d’œufs et à l’aide d’un mixeur plongeant. De cette façon, il devient très facile et rapide à réaliser. Si vous voulez oser faire la sauce aïoli à l’ancienne, c’est-à-dire, uniquement avec de l’ail et de l’huile, vous trouverez une brève description dans les conseils, cependant, je vous préviens, ce n’est pas facile à réussir.
Voici la recette :
Recette de pommes de terre à l’aïoli. Tapas espagnoles.
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- 4 pommes de terre moyennes
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- Persil frais
- 1 œuf entier
- 150 ml d’huile de tournesol
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel
Élaboration
- Cuire les pommes de terre :
- Bien laver les pommes de terre, les placer dans un faitout et les couvrir d’eau.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel et le faire dissoudre.
- Placer su le feu et porter à ébullition.
- Dès que l’eau bout, faire cuire les pommes de terre à feu moyen de 20 à 30 minutes environ selon leur taille.
- Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, les percer au centre avec un couteau. S’il rentre et ressort facilement, c’est cuit.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir complètement.
- Éplucher les pommes de terre en tirant la peau avec un petit couteau.
- Couper en morceaux de la taille d’une bouchée et réserver.
- Recette aïoli :
- Éplucher la gousse d’ail, la fendre en deux et retirer le germe.
- Dans le bol du mixeur plongeant, mettre l’œuf entier, l’ail et les 150 ml d’huile de tournesol.
- Laisser reposer environ 10 minutes pour que les ingrédients soient à la même température, ce qui facilite l’émulsion.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel selon votre goût.
- Plonger le mixeur jusqu’au fond du verre.
- Mixer à vitesse moyenne en tenant le mixeur bien droit et immobile.
- Lorsque le bruit du mixeur change, déplacer le pied de bas en haut doucement pour finir d’émulsionner l’huile de la surface.
- Préparer les pommes de terre à l’aïoli :
- Laver le persil. Le sécher soigneusement, enlever les tiges et le hacher finement.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d’aïoli et de persil haché.
- Couvrir de film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
- Et voilà, c’est prêt ! Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Les pommes de terre à l’aïoli se consomment froides.
- Si vous les servez comme tapas, accompagnez-les d’une bonne bière blonde bien fraîche 😉
- On peut aussi les servir comme accompagnement de poissons et viandes.
- Ne soyez pas pressé(e). Il est important que les pommes de terre soient froides avant de les mélanger avec l’aïoli.
- Ajustez la quantité d’ail selon votre goût.
- La recette décrit comment préparer l’aïoli comme une mayonnaise allégée au blanc d’œuf, où si vous voulez, vous pouvez remplacer 50 ml d’huile de tournesol par de l’huile d’olive.
- Pour faire l’aïoli, on a utilisé de l’œuf cru, c’est pourquoi il doit se consommer au plus tard le lendemain.
- Pour donner une touche différente à ces pommes de terre à l’aïoli, ajoutez de la ciboulette ou un peu d’oignon nouveau haché très finement (même de la partie verte).
- L’aïoli maison peut se remplacer par de la mayonnaise achetée en commerce mélangée avec de l’ail bien écrasé.
- Vous pouvez également faire l’aïoli à l’ancienne. Pour cela, utiliser seulement de l’ail, du sel et de l’huile d’olive. Vous devez bien écraser l’ail avec le sel dans un mortier pour obtenir une pâte, puis incorporer peu à peu de l’huile d’olive en faisant des mouvements circulaires avec le pilon.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes des tapas. Si vous aimez l’ail, vous allez certainement adorer les crevettes à l’ail ou le porc à l’ail.
Maintenant vous savez comment faire des pommes de terre à l’aïoli.
Avez-vous aimé la recette ?
À bientôt !