Recette de crème caramel au chocolat
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 oeufs de taille moyenne
- 100 g de sucre semoule
- 75 g de chocolat à pâtisserie
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- Un peu d’eau
Élaboration
- Préparer le caramel :
- Dans une casserole, ajouter le sucre et un peu d’eau juste pour humidifier le sucre.
- Faire chauffer à feu moyen.
- Une fois que le sucre est fondu et prend une couleur brun clair, retirer la casserole du feu. (1)
- Repartir le caramel dans les moules
- Préparer l’appareil à crème caramel au chocolat :
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines.
- Quand le lait bout, retirer la casserole du feu, placer le couvercle et laisser reposer 10 minutes.
- Réunir dans un saladier les oeufs et le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur jaune clair.
- Retirer la gousse de vanille du lait, ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre. Faire chauffer le lait à nouveau.
- Ajouter progressivement le lait chaud aux oeufs en remuant avec un fouet. (2)
- Passer le mélange à travers une passoire (facultatif)
- Avec une écumoire ou simplement une cuillère, retirer la mousse de la surface.
- Cuisson au bain-marie :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer les moules dans un plat à gratin.
- Distribuer le mélange aux œufs dans les moules.
- Faire chauffer de l’eau.
- Verser l’eau bouillante dans le plat à gratin jusqu’à couvrir les moules à moitié.
- Enfourner 30 minutes environ à mi-hauteur. Si l’eau bout pendant la cuisson, baisser peu à peu la température du four (3).
- Pour savoir si la crème caramel au chocolat est cuite, percer au centre avec un couteau. S’il y a du liquide qui sort, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Quand ils peuvent être manipulés sans se brûler, sécher les moules et les laisser refroidir complètement.
- Couvrir chaque crème de film plastique et garder au réfrigérateur au moins 1 heure (4).
- Au moment, servir, sortir la crème du réfrigérateur et la démouler. Pour cela, séparer-les des parois du moule avec un couteau, placer une assiette sur la crème, retourner et donner quelques petits coups pour la faire sortir du moule.
- Et voilà! C’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- La crème caramel au chocolat est délicieuse toute seule, mais un peu de crème fouettée ou crème Chantilly, ce n’est pas mal non plus 😉
- Utilisez un chocolat à pâtisserie de qualité. On peut utiliser également du chocolat en poudre.
- (1) Attention au caramel ! Il ne faut pas le toucher, car on risque de se brûler gravement. Si vous le souhaitez, utiliser un caramel du commerce.
- (2) Si l’on ajoute le lait bouillant aux œufs trop rapidement, on risque de cailler les œufs.
- (3) Le bain d’eau ne doit pas bouillir pour obtenir une texture la plus lisse possible.
- (4) La crème caramel au chocolat est meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Pour plus de détails pour démouler la crème caramel au chocolat, consultez ce lien.
- Sur le blog vous trouverez plus de recettes de desserts. Découvrez les grands classiques comme la crème caramel, la crème catalane ou le riz au lait. Qu’est-ce que c’est bon!