Recette de céleri rémoulade maison
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 600 g de céleri rave
- 1 citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon forte
- 150 ml d’huile de tournesol, de colza ou d’arachide
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- Persil frais (facultatif)
- Sel et poivre
Élaboration
- Préparer la mayonnaise.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Saler et poivrer légèrement.
- Ajouter un peu d’huile en filet et remuer avec un fouet pour faire une émulsion.
- Répéter l’étape précédente pour incorporer à l’émulsion le reste de l’huile peu à peu.
- Finalement, ajouter les 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
- Réserver au réfrigérateur.
- Couper le céleri rave en deux, puis l’éplucher et enlever toutes les parties noires.
- Laver le céleri rave à l’eau froide.
- Couper le céleri rave en morceaux puis les râper comme pour les carottes.
- Éventuellement, on peut le plonger 1 minute dans l’eau bouillante pour qu’il soit plus tendre. Puis le plonger dans l’eau froide (avec des glaçons), l’égoutter et le sécher.
- Presser le citron et mélanger le jus tout de suite avec le céleri rave râpé. Cette étape évite que le céleri rave ne s’oxyde.
- Mélanger avec la mayonnaise au fur et à mesure selon votre goût.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Et voilà, c’est prêt ! Pour servir, on peut saupoudrer de persil haché. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servir le céleri rémoulade en entrée bien frais.
- Pour une recette plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature. Également, vous pouvez aussi le servir avec cette vinaigrette au yaourt.
- Le blanchiment du céleri rave râpé (le plonger dans l’eau bouillante) est facultatif, mais ça aide à l’adoucir.
- On peut ajouter quelques cornichons taillés en petits morceaux, des câpres concassées et de l’échalote ciselée le plus finement possible.
- Le céleri rémoulade peut se faire avec une mayonnaise conditionnée, mais ça vaut le coup de le faire avec la mayonnaise “maison ». Le goût n’a rien à voir.
- Vous pouvez ajouter d’autres herbes de votre choix, comme un peu d’estragon.
- Il se marie très bien avec de la pomme verte coupée en bâtonnets très fins, ou même avec des carottes râpées.
- Pour bien réussir la mayonnaise, utilisez tous les ingrédients à la même température. Pour cela, sortez du réfrigérateur l’oeuf et la moutarde au moins 15 minutes avant de préparer la recette.
- Suivez le lien pour la recette d’une mayonnaise allégée aux blancs d’oeufs. Avec le mixer plongeant, c’est facile et inratable.
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