Avez-vous déjà cuisiné des cassis ou des groseilles ? Je ne les ai pratiquement pas utilisés dans ma cuisine jusqu’à cette année (il y a eu une surproduction dans le potager d’un ami). Avec ces baies aux couleurs rouge et noir, j’ai préparé une tarte aux cassis et groseilles. Si vous aimez les desserts avec des contrastes acides/sucrés, ça va vous plaire. Et si vous l’accompagnez de crème fouettée ou de Chantilly, là c’est divin.
Voulez-vous savoir comment faire une tarte aux cassis et groseilles ?
Pour préparer cette tarte aux cassis et groseilles maison, rien n’est plus facile que de faire une pâte brisée, d’étaler la pâte dans un moule, de mettre les fruits et d’enfourner. Il n’y a presque rien en préparation.
Nous allons les mélanger les cassis et les groseilles avec du sucre. Ensuite, nous allons utiliser de la fécule de maïs et des amandes en poudre pour recueillir le jus que les cassis et les groseilles vont libérer pendant la cuisson.
Voici la recette :
Recette de tarte aux cassis et groseilles
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- 150 g de farine de blé
- 75 g de beurre
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Un peu de farine pour saupoudrer
- 250 g de cassis
- 250 g de groseilles rouges
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100 g d’amandes en poudre
- Crème fouettée ou Chantilly
- Moule à tarte de 23 ou 24 cm de diamètre
Élaboration
- Commencer par préparer la pâte brisée. Mélanger la farine avec le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter ensuite la pincée de sel, l’œuf et éventuellement le sucre. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient intégrés (pas plus). Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Laver et bien sécher les cassis et les groseilles. Les équeuter.
- Mélanger les fruits avec la fécule de maïs et le sucre.
- Étalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée suffisamment pour recouvrir le moule.
- Garnir le moule avec la pâte.
- Piquer le fond du moule avec une fourchette.
- Étaler une couche d’amandes en poudre sur le fond.
- Placer le mélange de cassis et groseilles dans le moule.
- Enfourner à mi-hauteur environ 30 minutes.
- Retirer du four et laisser complètement refroidir.
- Et voilà. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème Chantilly. Garnir avec de la menthe fraîche et si vous en avez encore, des cassis ou des groseilles fraîches. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Au lieu de la crème fouettée, vous pouvez servir la tarte aux cassis et groseilles avec de la crème glacée à la vanille.
- Bien surveiller la cuisson au four. Les bords de la tarte doivent dorer, mais ne pas brûler. Si après une demi-heure ils sont toujours blancs, laissez 5 minutes de plus.
- Les amandes en poudre sont très faciles à préparer à la maison. Si vous avez des amandes entières, les plonger pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les monder (retirer la peau), ensuite les faire dorer légèrement dans une poêle ou au four (sans les brûler et sans ajout de matière grasse). Finalement, les réduire en poudre avec le robot de cuisine ou l’accessoire hachoir du mixeur.
- Voici plus de conseils et de détails sur comment faire la pâte brisée maison. Fuyez les pâtes brisées du commerce.
- Vous pouvez faire la recette uniquement avec des amandes en poudre ou seulement avec de la fécule de maïs. Les deux ingrédients c’est mieux, bien qu’a défaut, essayer d’en utiliser au moins un, car cela aide à épaissir le jus que les fruits vont rendre lors de la cuisson.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes de tartes aux fruits. Jetez un coup d’œil à la tarte amandine aux abricots, la tarte aux framboises et au chocolat blanc (l’une de mes préférées) ou une tarte Tatin au melon. C’est sur que toutes vont vous plaire.
Vous savez maintenant comment faire une tarte aux cassis et groseilles.
Avez-vous aimé la recette ? J’espère vous avoir donné envie de l’essayer. N’hésitez pas à me laisser un message ci-dessous, dans la section des commentaires, pour me dire ce que vous en pensez. Si vous avez des questions ou des suggestions, profitez-en. Je serai heureux de vous aider.
Pour terminer, si vous êtes amateur de fruits ou de desserts acidulés, n’hésitez pas à nous laisser un « j’aime » et à partager cette délicieuse tarte aux cassis et groseilles sur vos réseaux sociaux.
À bientôt !