Recette de tartare de saumon (à la mayonnaise aux herbes et huile d’olive)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 800 g de saumon frais
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- 10 à 15 concombres
- 3 à 4 cuillerées à café de câpres
- Sauce Worcestershire
- Tabasco
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir moulu
- 1 jaune d’œuf
- 175 ml d’huile de tournesol (ou d’une autre huile neutre)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Vinaigre (ou jus de citron)
- Sel et poivre blanc moulu
Élaboration
- Éplucher l’échalote et la ciseler le plus finement possible.
- Laver le persil et la ciboulette et bien les sécher.
- Équeuter le persil.
- Hacher finement la ciboulette ainsi que les feuilles de persil. Réserver.
- Hacher les câpres et les cornichons. Réserver.
- Faire une mayonnaise: réunir dans un bol, le jaune d’œuf à température ambiante, le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer et incorporer en fouettant l’huile petit à petit.
- Mélanger 4 cuillerées à soupe de mayonnaise avec le persil, la ciboulette, les câpres et les cornichons. Réserver un peu des herbes hachées pour la décoration du plat.
- Garder le restant de la mayonnaise au réfrigérateur couvert du film plastique.
- Assaisonner la sauce avec quelques gouttes de tabasco, 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire, 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, plus ou moins, selon votre goût.
- Enlever la peau du saumon.
- Bien observer les pièces de saumon pour enlever les éventuelles arêtes.
- Écarter les parties foncées du saumon.
- Avec un grand couteau bien aiguisé, couper tout le saumon en petits dés plus ou moins réguliers et les mettre dans un saladier.
- Saler et poivrer le saumon selon votre goût. Mélanger.
- Assaisonner avec la sauce préalablement réservée.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir, placer un emporte-pièce rond dans l’assiette et garnir avec le tartare de saumon.
- Pour une finition bien soignée, bien lisser la surface avec une cuillère à café.
- Saupoudrer chaque tartare de saumon avec un peu de persil et de ciboulette hachés pour décorer.
- C’est prêt ! Servir immédiatement. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Accompagnez votre tartare de saumon d’une salade verte, des rondelles de pain grillé ou des blinis tièdes et de la crème fouettée à la ciboulette ou aneth. Et pourquoi pas des frites maison?
- Si l’on hache le saumon à l’avance, le réserver au réfrigérateur dans un récipient couvert de film plastique. Réserver également la sauce séparément dans un autre récipient filmé.
- Mélanger le saumon avec la sauce toujours au dernier moment.
- Suivez le lien pour consulter une description plus détaillée de la préparation de la mayonnaise, avec quelques astuces de rattrapage.
- D’autres aromatiques, tels que de l’aneth, la menthe, le basilic ou le zeste de citron jaune ou vert peuvent s’utiliser dans l’élaboration de l’assaisonnement du tartare de saumon.
- Pour décorer, vous pouvez utiliser aussi des œufs de saumon, ce qui donnera un joli contraste avec le vert des herbes.
- La mayonnaise restante doit se consommer au plus tard le lendemain. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise conditionnée.
- Sur le blog vous trouverez de nombreuses recettes de saumon. Je vous invite à les parcourir et peut-être vous arrêter sur le saumon mariné maison (saumon gravlax) et les brochettes au saumon et noix de Saint-Jacques. C’est délicieux !