Recette de spaghettis au pesto rouge (tomates séchées)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de spaghettis (*)
- 175 g de tomates séchées (égouttées)
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g d’amandes émondées
- 1/2 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- 100 ml d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre
Élaboration
- Porter à ébullition 4 litres d’eau dans un grand faitout.
- Dès que l’eau bout, faire dissoudre 2 cuillerées à soupe de sel (pas trop pleines).
- Lorsque l’eau bout à nouveau, ajouter les spaghettis et faire cuire selon les indications du fabricant pour une cuisson « al dente« .
- Pendant que les pâtes cuisent, disposer dans le bol du robot culinaire les tomates séchées, les amandes, la demi-gousse d’ail épluchée et dégermée, le parmesan, et quelques feuilles de basilic frais préalablement rincées.
- Mouiller avec l’huile d’olive extra vierge et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte.
- Goûter et assaisonner légèrement de sel et de poivre selon votre goût.
- Éventuellement, ajouter un peu plus d’ail et mixer à nouveau, si souhaité. Réserver.
- Quand les spaghettis sont cuits, les égoutter et les mettre dans un bol. Réserver un peu de l’eau de cuisson.
- Incorporer le pesto rouge et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter peu à peu de l’eau de cuisson des pâtes et mélanger à nouveau.
- Répartir les spaghettis au pesto rouge dans les assiettes.
- Et voilà, c’est prêt ! Servir aussitôt. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- À table, vous pouvez saupoudrer les spaghettis au pesto rouge de parmesan ou votre formage à pâtes préféré.
- Lors de la préparation du pesto rouge, faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez, car le parmesan est déjà un peu salé.
- Le pesto rouge est délicieux avec des amandes, mais elles peuvent se remplacer par des pignons de pin comme dans la recette classique du pesto au basilic.
- Utilisez du grana padano, ou pecorino à la place du parmesan.
- La qualité de l’huile d’olive est importante dans cette recette.
- Je préfère que le pesto soit pas trop fort en ail, c’est pourquoi j’en ajoute juste peu en premier et puis je corrige petit à petit.
- Vous pouvez préparer une grande quantité de pesto rouge pour une utilisation ultérieure. Dans ce cas, il peut parfaitement se conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 2 semaines environ. Couvrir la surface avec une fine couche d’huile pour une meilleure conservation.
- Toujours ajouter le sel à l’eau bouillante, sinon l’eau va prendre plus de temps à arriver à ébullition.
- Pour faire les pâtes comme en Italie, il faut chercher le point « al dente » dans la cuisson des pâtes. Néanmoins, rien ne vous empêche de faire des spaghettis fondants si c’est comme ça que vous les aimez.
- (*) Essayez d’autres pâtes qui vont bien pour préparer ce plat, tel que les farfalle, les fusilli, les gnocchis, les linguine ou les tagliatelles, entre autres.
- Sur le blog vous trouverez d’autres recettes de spaghettis. N’hésitez pas à les parcourir !