Recette de magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Personnes: 2 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 magret de canard (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 branche de romarin (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Élaboration
- Sortez le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, afin qu’il perde le froid.
- En option, vous pouvez faire des entailles peu profondes dans la peau en forme de diamants (croisillon).
- Placez le magret de canard côté peau dans une poêle froide.
- Faites chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau ait rendu toute la graisse et reste en fine couche.
- Enlevez toute la graisse. Augmentez le feu et faites dorer la peau pendant quelques minutes pour qu’elle soit croustillante, mais pas brûlée.
- Assaisonnez le magret de sel et de poivre et retournez-le. Assaisonnez le côté peau avec du sel et du poivre.
- Faire revenir l’autre côté pendant environ 2 minutes pour une viande rosée ou 3 à 4 minutes pour une viande à point.
- Retirer le magret et l’envelopper dans du papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Pendant qu’il repose, déglacer la poêle avec le vinaigre et le miel et, éventuellement, le romarin pendant 1 minute. Raclez la poêle pour recueillir tout le jus du magret.
- Ouvrez délicatement le magret et mélangez les jus qu’il a libérés avec la sauce.
- C’est tout ! Coupez-le en médaillons et servez-le avec la sauce. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- J’ai accompagné ce magret de canard au miel et vinaigre balsamique avec des pommes de terre sautées. Mais il se marie très bien avec une garniture de pommes de terre à la graisse de canard.
- Vous pouvez également ajouter quelques légumes cuits à la vapeur.
- Le romarin est totalement facultatif.