Ragoût de pommes de terre à la seiche. Cuisine espagnole
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
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- 1 kg de seiche propre
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de tomates fraîches, en conserve ou de coulis de tomates
- 1 poignée de petits pois (facultatif)
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive
- 1 trait de vin blanc
- 1 litre de fumet de poisson
- Du persil frais
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
- Peler les gousses d’ail, retirer leur germe et les ciseler très fin ou les écraser avec un presse-ail.
- Couper la seiche en morceaux de la taille d’une bouchée. Saler et poivrer.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon environ 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement transparent. Remuer fréquemment pour qu’il ne brûle pas.
- Incorporer la seiche et la faire sauter de 2 à 3 minutes en remuant quelques fois.
- Mouiller avec un peu de vin blanc, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen vif 2 minutes pour faire évaporer l’alcool.
- Retirer du feu. Ajouter l’ail et la cuillerée à café de paprika. Bien mélanger. Réchauffer et faire revenir 2 à 3 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates (ou les tomates passées au mixeur et tamisées), bien mélanger et laissez les tomates perdre la majeure partie de leur eau.
- Verser le fumet de poisson, placer le couvercle et faire cuire à feu moyen.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Incorporer les pommes de terre dans la casserole avec la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (7 à 8 minutes dans la cocotte minute).
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
- Lorsque les petits pois et les pommes de terre sont tendres, éteindre le feu, replacer le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Et voilà. Pour servir, vous pouvez saupoudrer de persil haché. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Le repos du ragoût de pommes de terre à la seiche à la fin est facultatif, mais il permet de développer les saveurs du plat.
- Les pois chiches sont aussi facultatifs. On peut utiliser des pois chiches congelés, au naturel ou en conserve (bien égouttés).
- Vous pouvez également ajouter quelques brins de safran.
- Pour préparer un fumet de poisson maison, mettre des arêtes des têtes de poisson ou des poissons de roche dans une casserole avec1 bouquet garni, 1 blanc de poireau, 1 oignon et 1 carotte (le tout coupé en morceaux). Porter à ébullition, puis faire cuire à frémissement 20 minutes environ. Ensuite, filtrer le bouillon et c’est prêt à l’utilisation.
- Comment nettoyer la seiche ? Généralement, on peut demander au poissonnier de nous préparer la seiche pour juste avoir à la faire cuire. Néanmoins, si vous devez la nettoyer à la maison et vous avez besoin d’aide, cette vidéo vous explique en détail le processus que vous devez suivre.
- Sur le blog, vous trouverez d’autres plats à base de seiche. Essayez la seiche à l’ail ou les seiches à la plancha au paprika et herbe de Provence.