Recette d’oeufs en meurette
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 4 œufs très frais
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de poitrine nature
- 2 échalotes
- 4 tranches de pain
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de vin rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Vinaigre de vin blanc
- Ciboulette pour la décoration
Élaboration
- Peler et laver les échalotes. Émincer.
- Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive.
- Faire revenir les échalotes quelques minutes, sans trop les colorer.
- Ajouter le bouillon de poulet et le vin rouge et laisser réduire à feu moyen.
- Couper la poitrine en lardons. Éventuellement enlever la couenne.
- Laver rapidement les champignons sous l’eau froide. Enlever la partie sèche de la tige et couper en morceaux.
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les lardons quelques minutes.
- Ajouter les champignons et faire revenir le tout quelques minutes encore.
- Coupez la gousse d’ail en deux et frotter avec les tranches de pain. Faire griller les tranches de pain.
- Préparer les œufs pochés.
- Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole moyenne, sans arriver à ébullition.
- Ajouter un peu de vinaigre.
- Créer un tourbillon dans l’eau et ajouter l’œuf. Laisser bouillir 3 minutes.
- Lorsque la sauce au vin a réduit de moitié, ajouter les champignons et lardons.
- Servir la sauce aux champignons et lardons dans les assiettes, placer une tartine et un œuf poché sur le dessus et un peu plus de sauce.
- C’est prêt. Décorer avec de la ciboulette hachée et servir immédiatement. Bon appétit!
Conseils et astuces
- Les champignons de paris sont en optionnels.
- Vous pouvez utiliser bien sur du vin de Bourgogne pour faire les vrais œufs en meurette.
- Vous pouvez remplacer les tartines de pain grillées par des croûtons.
- Consultez une recette détaillé pour préparer des œufs pochés en suivant le lien.
- Pour servir les œufs en meurette comme plat principal, servez deux œufs par personne.