Recette de moutabal libanais (caviar d’aubergines libanais)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 cuillerée à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 demi-citron
- Persil frais
- Huile d’olive extra-vierge
- Paprika (pour saupoudrer)
- Sel et poivre
Élaboration
- Laver les aubergines et les fendre en deux sur la longueur.
- Avec un couteau, faire des croisillons dans chaque moitié en faisant attention de ne pas couper la peau.
- Saler et laisser reposer à l’envers pour enlever le goût amer pendant une bonne demi-heure.
- Rincer les aubergines et bien les sécher.
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Disposer les moitiés d’aubergines face vers le haut dans un plat allant au four. Saler et ajouter un filet d’huile d’olive (éventuellement, badigeonner leur surface d’huile avec un pinceau).
- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes ou jusqu’à la surface soit un peu dorée et la chair de l’aubergine tendre.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Vider la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Jeter la peau.
- Éplucher la gousse d’ail et la dégermer, pour cela la fendre en deux sur sa longueur et enlever la tige blanche ou verte à l’intérieur..
- Laver le persil, le sécher et le défeuiller.
- Dans le bol d’un robot culinaire, placer la chair des aubergines, une demi-gousse d’ail, la cuillerée à café de tahini, un peu de jus de citron et les feuilles de persil. Saler et poivrer selon votre goût et ajouter une pincée de cumin moulu.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel, de poivre, de cumin, de persil et d’ail selon vos envies. Mixer à nouveau pour intégrer à nouveau l’assaisonnement.
- Et voilà, c’est prêt ! Pour servir, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, saupoudrer de paprika et éventuellement d’un peu plus de persil haché. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servir le moutabal libanais ou caviar d’aubergine libanais en apéro avec des morceaux de pain de pita.
- Si vous voulez mieux faire un peu de tahini au lieu d’acheter un bocal, suivez la recette ici.
- On peut le garder au frais jusqu’au moment de servir. Dans ce cas, on y ajoute le filet d’huile d’olive par le dessus et le paprika au dernier moment.
- Attention à la quantité d’ail, commencez par ajouter une demi-gousse et ajouter un peu plus en fonction de votre goût.
- Faites attention à ne pas mettre de la peau pour ne pas donner un goût amer à votre moutabal libanais.
- (*) Pour la recette du baba ganoush, ajoutez de la mélasse de grenade et servir avec des graines de grenade.
- Avez-vous aimé le caviar d’aubergine libanais ? Sur le blog vous trouverez aussi la recette de l’houmous « maison », un mets très similaire à base de pois chiches, et pourquoi pas le guacamole, une pâte d’avocats d’origine mexicaine.