Recette de moules à la provençale (moules à la sauce tomate et poivrons)
Personnes: 2 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1,5 kg de moules propres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 3 ou 4 tomates mûres
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Huile d’olive extra-vierge
- 125 ml de vin blanc
- Persil frais ou sec
- Thym frais ou sec
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir moulu
- Éplucheur à tomates
Élaboration
- Vérifier les moules. Enlever la barbe. Écarter celles avec la coquille cassée, car elles ne sont pas consommables.
- Éplucher l’oignon et le ciseler.
- Laver les poivrons, ôter le pédoncule et les graines. Les couper en petits morceaux.
- Laver les tomates, les éplucher et retirer le pédoncule. Pour éplucher les tomates, vous pouvez utiliser un éplucheur à tomates ou faire une coupe en forme de croix à la base et les plonger pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante.
- Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et enlever les pépins.
- Concasser les tomates. Récupérer le jus qu’elles libèrent.
- Peler les gousses d’ail. Retirer le germe et les hacher finement ou les écraser au presse-ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et, quand elle est chaude, faites revenir l’oignon avec les poivrons pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Remuer fréquemment pour qu’ils ne brûlent pas.
- Ajouter l’ail maintenant, mélanger puis ajouter les tomates hachées.
- Incorporer également le persil, le laurier et le thym ainsi qu’une pincée de poivre. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen doux pour bien réduire les tomates. Retirer de la cocotte et mettre de côté.
- Dans la même cocotte, ajouter les moules et arroser avec le vin blanc. Placer le couvercle et faire chauffer à feu vif. Lorsque la vapeur commence à s’échapper, laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
- Ajouter maintenant la sauce précédemment réservée et bien mélanger.
- Saupoudrer un peu plus de persil haché et de feuilles de thym.
- Et voilà. Servir tout de suite. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Vous pouvez accompagner les moules provençales avec des frites ou du riz blanc.
- J’ai utilisé du persil et du thym fraîchement cueillis. Cependant, vous pouvez utiliser des herbes séchées ou les remplacer par des herbes de Provence.
- C’est également bon de saupoudrer de la ciboulette finement hachée.
- Je conserve le bouillon restant que les moules libèrent. Habituellement, je le congèle puis je l’ajoute dans mes fumets de poisson. 1 part de bouillon de moules pour 3 de fumet. En plus de l’aromatisation, vous pouvez également l’utiliser pour saler.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson des moules afin qu’elles ne se dessèchent pas.
- Ne consommez pas de moules qui ne se sont pas ouvertes après cuisson.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes avec des moules. Je vous recommande de regarder les moules en sauce piquante, moules à la vinaigrette ou moules à l’escabèche, parfaites pour l’apéritif, des pâtes aux moules avec lesquelles vous allez vous régaler ou si vous préférez quelque chose d’original, regardez ces croquettes aux moules à l’escabèche scandaleusement bonnes.