Recette de morue à la mode de Braga («bacalhau à Braga»). Cuisine portugaise
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 4 filets de morue (environ 150 g chacun)
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 150 g de coulis de tomate (facultatif)
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- Persil frais
- Huile pour la friture
- Sel et poivre noir moulu
- Olives noires
Élaboration
- La veille, faire dessaler la morue en la faisant tremper (peau vers le haut) dans de l’eau. La garder au réfrigérateur 24 heures et changer l’eau tous les 6 à 8 heures.
- Éplucher les oignons et l’émincer.
- Rincer sous l’eau les poivrons, retirer leur pédoncule et les graines et les tailler en lanières.
- Éplucher également les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Préchauffer le four à 60 °C.
- Égoutter la morue et la sécher avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une abondante quantité d’huile pour la friture dans une grande poêle à fond épais ou dans la friteuse à 170 °C.
- Lorsque l’huile est chaude, faire frire les morceaux de morue pendant 5 à 6 minutes.
- Une fois frits, les placer dans un plat à gratin et les garder au chaud dans le four.
- Dans une poêle, ajouter 4 cuillères à soupe de l’huile de friture de la morue et faire revenir l’oignon et le poivron ainsi que les feuilles de laurier et les gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées.
- Lorsque l’oignon est tendre, ajouter le coulis de tomates à la poêle . Saler et poivrer légèrement et laisser réduite la tomate.
- D’un autre côté, faire frire les pommes de terre dans l’huile de friture de la morue à 170 °C.
- Et voilà, c’est prêt ! Pour servir, dans chaque assiette, placer une couche de rondelles de pomme de terre, les saler, puis placer la morue et couvrir avec de l’oignon et des poivrons. Saupoudrer de persil haché et décorer avec quelques olives noires. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servir immédiatement ce plat de morue à la mode de Braga. Si vous attendez trop longtemps, les pommes de terre vont être froides et ce n’est pas bon réchauffé.
- Le four est utilisé pour que la morue ne refroidisse pas pendant la préparation du reste de la recette.
- Vous pouvez la rouler la morue dans de la farine avant de la faire frire. Notez que pour l’utiliser dans le reste de la recette il faudrait filtrer l’huile pour enlever la farine qui a brûlé lors de la friture.
- Une préparation plus simple est de faire frire la morue tout à la fin, car elle prend très peu de temps. Bien que vous ne profiterez pas de la saveur de la morue dans l’huile pour préparer les poivrons et les rondelles de pommes de terre.
- Sur le blog vous trouverez plus de recettes avec de la morue. Je vous conseille de goûter la morue “ajoarriero », un plat espagnol que j’aime beaucoup, ou la morue à la tomate, si simple à réaliser et super bonne. Sinon, vous pouvez rester sur une délicieuse quiche à la morue.