Recette de gigot d’agneau de sept heures (gigot à la cuillère)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau 2 kg environ ou épaule
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 brin de romarin
- 4 tomates (facultatif)
- 125 ml de vin blanc
- 250 ml bouillon de bœuf
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Élaboration
- Préchauffer le four à 120 ° C
- Enlever les morceaux plus gras de la pièce d’agneau.
- Désosser éventuellement et attacher avec de la ficelle pour redonner la forme du gigot.
- Peler les carottes et les couper en diagonale en gros morceaux.
- Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
- Éplucher les échalotes et les couper en deux.
- Peler l’ail et l’écraser un peu.
- Assaisonner le gigot d’agneau avec du gros sel et du poivre. Pour permettre à l’assaisonnement de bien pénétrer le gigot, malaxer le légèrement.
- Dans une cocotte compatible avec la cuisson au four, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Lorsque l’huile est bien chaude, saisir le gigot d’agneau de tous les côtés.
- Retirer la viande et dans la même huile ajouter les carottes, les oignons, les échalotes et les gousses d’ail. Faire revenir le tout à feu moyen de 2 à 3 minutes.
- Arroser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer de 2 à 3 minutes. Réintroduire le gigot dans la cocotte.
- Incorporer les feuilles de laurier et la branche de romarin en deux ou trois morceaux.
- Verser le bouillon de bœuf.
- Facultativement, vous pouvez ajouter les tomates coupées en quartiers.
- Enfourner à mi-hauteur pendant 7 heures. A deux reprises pendant la cuisson arroser l’agneau avec son jus.
- Une fois cuit, envelopper le gigot d’agneau avec du papier sulfurisé et laisser le reposer environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, retirer le romarin, le laurier et l’ail et broyer le reste des légumes avec le jus de cuisson. Pour faire une sauce plus fine, la passer à travers une passoire.
- C’est prêt. Régalez-vous !
Conseils et astuces
- Servir le gigot d’agneau sept heures avec une salade verte, des légumes sautés ou cuits à la vapeur et des pommes de terre boulangère ou en purée.
- On peut flamber avec un trait de cognac avant de le mettre au four.
- Si la sauce est très liquide, la faire réduire au feu avant la broyer.
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