Il y a quelques mois, on m’a offert quelques gousses de vanille amenées directement de Tahiti. Elles sont énormes et ont un parfum très fort. Autant que, normalement j’en utilise seulement la moitié pour ma recette. Mais je suis content, chaque dessert ou préparation à la vanille, comme par exemple cette crème pâtissière, ont un bon goût très délicat de vanille.
Voulez-vous savoir comment faire la crème pâtissière ?
En ce qui concerne la crème pâtissière, en suivant cette recette on obtient dès la première fois une crème onctueuse sans grumeaux sans trop d’effort. Il n’y a pas de mystère, il suffit de battre pour obtenir une crème bien lisse. En plus, la source est fiable, j’ai adapté le mode de préparation du Larousse Cuisine.
Crème pâtissière (ingrédients)
Voici la recette :
Recette de crème pâtissière
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- 350 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 35 g de beurre
Élaboration
- Pour commencer, sortir le beurre du réfrigérateur pour le mettre à température.
- Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait.
- Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les grains avec la lame d’un couteau. Ajouter les grains, la gousse de vanille vide et la moitié du sucre au lait.
- Monter un peu le feu et porter le lait à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle au fond.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Saupoudrer la fécule de maïs progressivement tout en mélangeant vigoureusement. Continuer à battre jusqu’à ce qu’on obtienne une consistance lisse.
- Lorsque le lait commence à bouillir, passer à l’écumoire pour enlever la gousse de vanille et d’éventuels restes qu’on a pu gratter.
- Verser lentement le lait sur le mélange d’œufs en remuant énergiquement.
- Remettre l’appareil dans la casserole, en passant encore à l’écumoire pour enlever d’éventuels traces d’œuf caillé. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
- Dès l’ébullition, retirer du feu et remettre à nouveau dans le bol. Laisser tiédir (à 50°C).
- Lorsque la crème est tiède (elle doit être chaude mais sans brûler), ajouter le beurre ramolli et bien mélanger au fouet. Vous verrez que la crème acquière une texture lisse et sans grumeaux.
Conseils et astuces
- Utilisez cette crème pour garnir ou farcir des gâteaux.
- Surtout, faites attention de ne pas faire brûler le lait.
- Si vous préférez, on peut parfumer la crème avec un bâton de cannelle et un zeste de citron (sans la partie blanche) au lieu de la vanille.
- Comme cette crème ne contient pas de farine de blé, elle est adapté pour les intolérants au gluten.
- Multiplier ou diviser les quantités d’ingrédients en fonction de vos besoins.
- Il est préférable de préparer la crème au moment où vous en avez besoin et de la consommer au plus tard le jour suivant, car elle perd rapidement de sa saveur.
Source : Larousse Cuisine
Maintenant, vous savez comment faire la crème pâtissière
À bientôt !