Recette de crème catalane (crema catalana). Dessert espagnol
Personnes: 6 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 8 jaunes d’œuf
- 200 g de sucre semoule
- 1 citron
- 1 bâtonnet de cannelle
- 40 g de fécule de maïs
- Plus du sucre semoule pour caraméliser la surface
Élaboration
- Peler le citron pour obtenir le zeste. Faire attention de ne pas trop prendre de la partie blanche.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre, le bâton de cannelle coupé en 2 ou 3 morceaux et le zeste de citron.
- Dès que le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œuf avec l’autre moitié du sucre jusqu’à blanchissement.
- Faire dissoudre la fécule de maïs dans le mélange d’œufs.
- Passer le lait à travers une passoire fine pour enlever les morceaux de cannelle et le zeste de citron.
- Incorporer doucement le lait aux œufs en fouettant.
- Placer le mélange dans la même casserole, encore à travers une passoire pour enlever les éventuels morceaux d’œuf caillé.
- Remettre à feu moyen doux et faire cuire sans faire bouillir jusqu’à épaississement et disparition de la mousse. Remuer constamment pendant la cuisson.
- Retirer du feu tout en continuant à mélanger. Cette étape sert à ce que la chaleur résiduelle ne brûle pas la crème.
- Distribuer la crème catalane dans des ramequins ou des cassolettes en terre.
- Laisser tiédir.
- Couvrir avec du film plastique en contacte avec la surface pour qu’elle ne sèche pas et garder au frais quelques heures, car bien froide elle n’est que meilleure.
- Au moment de servir, sortir du frigo, enlever le film plastique et saupoudrer une fine couche de sucre semoule sur la surface.
- Ensuite, brûler avec un chalumeau à pâtisserie jusqu’à la caramélisation de la surface. Une bonne technique est de faire des ronds. Attention à ne pas trop brûler le sucre.
- C’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- On garde la crème catalane au frais jusqu’au moment de servir. Il ne faut pas ajouter la surface caramélisée à l’avance.
- Il ne faut pas rincer la casserole, car on veut garder toutes les saveurs qui restent dedans.
- La partie blanche de la peau du citron donne de l’amertume, éviter de la prendre.
- Vous pouvez décorer la crème catalane avec quelques fruits rouges. La combinaison est excellente !
- On peut brûler la surface avec un fer à crème brûlé, mais c’est beaucoup plus pratique le chalumeau à pâtisserie.
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