Recette de choucroute à l’alsacienne
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 kg de choucroute
- 750 g d’épaule de porc (fumé ou demi-sel)
- 3 tranches de lard frais
- 3 tranches de lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 1 saucisse de Morteau
- 4 saucisses de Strasbourg
- 1 kg de pommes de terre à cuire
- Clous de girofle
- Des baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de saindoux, comme dans la recette traditionnelle) (* 2)
- ½ litre de vin blanc d’Alsace
- 1 oignon
Élaboration
- Rincer la choucroute environ 3 fois pour enlever l’acidité. Réserver.
- Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive ou le saindoux.
- Faire revenir l’oignon.
- Ajouter la moitié de la choucroute avec 2 ou 3 clous de girofle et 3 ou 4 baies de genièvre.
- Placer la charcuterie.
- Finir par les saucisses de Strasbourg.
- Couvrir à nouveau avec la choucroute restante, quelques clous de girofle et des baies de genièvre.
- Arroser de vin blanc.
- Placer le couvercle et faire cuire 1 heure 30 minutes.
- Passé ce délai, mettre les pommes de terre dans la cocotte, préalablement pelées et lavées. Si elles sont très grosses, on peut les couper en morceaux.
- Placer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Et voilà ! C’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Pour servir la choucroute à l’alsacienne, placer à table un grand plat avec la charcuterie coupée en morceaux et un autre avec la choucroute. Chaque convive peut se servir lui même un peu de tout.
- Traditionnellement, ce plat est fait avec du saindoux, mais vous pouvez le remplacer parfaitement par de l’huile d’olive comme c’est mon cas, ou du beurre.
- Faites attention. Si vous utilisez de l’épaule de porc salé, il faudrait penser à la dessaler la veille en la faisant tremper dans de l’eau.
- Si vous utilisez de la choucroute déjà conditionnée et cuite, une fois l’oignon cuit, on met tous les ingrédients et on fait cuire une demi-heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes d’Alsace. Ça vous tente les cervelas à l’alsacienne ? Ou une quiche lorraine… Oui, je sais… c’est pas la même region, mais c’et à côté !