Cette recette décrit comment préparer une blanquette de veau. Étant l’un des plats typiques et énormément apprécié de la cuisine française, la blanquette est très facile à réaliser.
Voulez-vous savoir comment élaborer la blanquette de veau ?
Elle se compose de trois étapes: le bouillon, l’accompagnement et la sauce blanche. C’est un plat que l’on peut le préparer la veille et le faire réchauffer le lendemain. Elle ne sera que meilleure ! Voici la recette. Allez, op ! C’est parti !
Recette de blanquette de veau
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Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 600 g d’épaule de veau (ou tendron)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 3 ou 4 clous de girofle
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 2 jaunes d’oeuf
- 100 ml de crème fraîche
- 1 citron
- 30 g de beurre pour le roux
- 30 g de farine pour le roux
- 200 g d’oignons grelots (facultatif)
- 200 g de champignons de paris
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- Grains de poivre
- 1 bouquet garni
- Persil frais (facultatif)
- Sel
Élaboration
- Couper le veau en morceaux et enlever la graisse. Le placer dans une cocotte et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Égoutter la viande et jeter l’eau de cuisson. Rincer la cocotte.
- Replacer la viande dans la cocotte. Saler légèrement.
- Laver et éplucher les carottes, l’oignon et les gousses d’ail.
- Tailler les carottes en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
- Couper l’oignon en deux et piquer chaque morceau avec les clous de girofle.
- Coupez l’ail en deux sur la longueur et l’écraser légèrement avec le plat de la main.
- Laver le poireau et le couper en 2 ou 3 morceaux.
- Placer les légumes, le bouquet garni et grains de poivre dans la cocotte.
- Couvrir le tout avec de l’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire couvert à feu doux pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre selon votre goût. Écumer plusieurs fois pendant la cuisson. Rectifier assaisonnement selon le goût en fin cuisson.
- Pendant que la viande mijote, glacer les oignons grelots et faire sauter les champignons.
- Éplucher les oignons grelots et les placer dans une petite casserole.
- Mouiller à moitié avec de l’eau, ajouter 1 petite noix de beurre et saupoudrer le sucre.
- Couvrir avec un cercle de papier sulfurisé avec une cheminée (un trou au milieu). Le papier doit être en contact avec les oignons.
- Une fois l’eau est évaporée, retirer le papier sulfurisé, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour déglacer la casserole, retirer du feu et réserver.
- Laver rapidement les champignons sous l’eau froide. Juste un tout petit peu pour enlever la terre. Ne pas les faire tremper.
- Enlever la partie sèche du la tige et les tailler en quartiers.
- Faire sauter les champignons avec une petite noix de beurre dans une poêle chaude à feu moyen jusqu’à ils changent de couleur. Réserver.
- Une fois la viande cuite, passer le bouillon dans une passoire en inox. Réserver les morceaux de veau et les carottes.
- Replacer le bouillon dans la cocotte et porter à ébullition à nouveau.
- Dans une autre casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu moyen.
- Dès que le beurre est fondu, saupoudrer les 30 g de farine et la faire cuire 1 ou 2 minutes sans colorer.
- Verser 1 litre du bouillon de cuisson dans le roux et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Au moment de servir, réchauffer le velouté à feu moyen-doux.
- Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche. Verser peu a peu en remuant dans le velouté sans laisser bouillir. Attention à ne pas faire coaguler les oeufs.
- Ensuite, incorporer la viande, les carottes, les oignons grelots et les champignons et quelques gouttes de citron. Faire réchauffer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- C’est prêt. Servir dans des assiettes creuses, éventuellement saupoudrer du persil finement haché. Bonne dégustation!
Conseils et astuces
- Accompagner avec du riz blanc ou riz pilaf.
- On peut préparer la blanquette de veau la veille et la faire réchauffer le lendemain juste avant servir.
- Ne jetez pas les blancs d’œufs, gardez les pour une autre préparation, comme par exemple des financiers maison, ou les faire congeler pour une utilisation ultérieure.
- On peut ajouter au bouillon une branche de céleri et des échalotes.
- Substituer le veau par de la dinde, du poulet, du lapin, ou même de l’agneau ou du porc. Dans ce cas il faut ajuster les temps de cuisson.
- Vous en voulez plus ? Voici le bœuf bourguignon, le porc aux échalotes ou le lapin à la moutarde ancienne.