{"id":7530,"date":"2017-02-15T13:34:45","date_gmt":"2017-02-15T12:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/jesuisunpetitcuisinier.fr\/fr\/?p=7530"},"modified":"2017-02-25T00:42:09","modified_gmt":"2017-02-24T23:42:09","slug":"kokotxas-cocochas-de-cabillaud-au-pil-pil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/kokotxas-cocochas-de-cabillaud-au-pil-pil\/","title":{"rendered":"Recette de kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil. Cuisine espagnole"},"content":{"rendered":"<\/p>\n<p>Connaissez-vous les <strong>cocochas<\/strong> ? Ou <strong>kokotxas<\/strong> en basque. C\u2019est le bas du menton du poisson. On les trouve de plusieurs esp\u00e8ces bien que les plus utilis\u00e9s sont ceux du merlu, du colin et du cabillaud. Il s\u2019agit d\u2019un mets tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa saveur et sa texture tr\u00e8s fine. Je vous propose de pr\u00e9parer des <strong>cocochas de cabillaud au pil-pil<\/strong>, une sauce tr\u00e8s onctueuse, pleine de saveur qui a une origine maritime. Elle \u00e9tait parfaite pour \u00eatre faite dans un bateau, vous verrez pourquoi.<\/p>\n<p><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><\/p>\n<h2>Comment faire des kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil<\/h2>\n<p>Pour pr\u00e9parer <strong>cette sp\u00e9cialit\u00e9 basque avec les cocochas<\/strong>, on a besoin de peu d\u2019ingr\u00e9dients. Le pil-pil est une sauce faite avec que de l\u2019ail et de l\u2019huile d\u2019olive, parfois un peu de piment pour bien relever le go\u00fbt. C\u2019est la g\u00e9latine du poisson qui assure la liaison et donne une texture cr\u00e9meuse. Pour cela, il faut remuer la po\u00eale avec<strong> des mouvements de va-et-vient<\/strong>, ce qui gr\u00e2ce au roulis et au tangage du bateau se faisait tout seul. Avez-vous compris ? \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil_assiette.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7536\" src=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil_assiette.jpg\" alt=\"cocochas de cabillaud au pil-pil\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil_assiette.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil_assiette-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil_assiette-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Voici la recette. Prenez note !<\/p>\n<p>\n<ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"4190110340\"data-ad-format=\"auto\"data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"4190110340\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><div itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<div align=\"justify\" style=\"border-style:solid; border-width: 1px;padding: 10px 10px 10px 10px;\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"128\" height=\"85\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-post-image\" alt=\"cocochas de cabillaud au pil-pil\" style=\"float:left; padding: 10px 10px 10px 10px\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 128px) 100vw, 128px\" \/>\n<div itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\t\n<meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cocochas_de_cabillaud_au_pil-pil.jpg\">\n<meta itemprop=\"width\" content=\"140\">\n<meta itemprop=\"height\" content=\"85\">\n<\/div>\n<a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/kokotxas-cocochas-de-cabillaud-au-pil-pil\/print\/\" rel=\"nofollow\" title=\"Imprimer\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-print\/images\/printer_famfamfam.gif\" align=\"right\" alt=\"Imprimir\"><\/a>\n<h2 itemprop=\"name\" style=\"padding: 10px 10px 0px 10px\">Recette de kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil. Cuisine espagnole<\/h2>\n<span id=\"post-ratings-7530\" class=\"post-ratings\" data-nonce=\"2a2bbb8b01\"><div align=\"center\">Votez pour cette !<\/div>\r\n<div align=\"center\"><img decoding=\"async\" id=\"rating_7530_1\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"1 Star\" title=\"1 Star\" onmouseover=\"current_rating(7530, 1, '1 Star');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7530_2\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"2 Stars\" title=\"2 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7530, 2, '2 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7530_3\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"3 Stars\" title=\"3 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7530, 3, '3 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7530_4\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"4 Stars\" title=\"4 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7530, 4, '4 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7530_5\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"5 Stars\" title=\"5 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7530, 5, '5 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><\/div>\r\n<div align=\"center\">Note: 5,00 \/ 5. Votes: 3<\/div><\/span><span id=\"post-ratings-7530-loading\" class=\"post-ratings-loading\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/loading.gif\" width=\"16\" height=\"16\" class=\"post-ratings-image\" \/>Loading...<\/span><div><\/br><span itemprop=\"author\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Person\">   <span itemprop=\"name\" content=\"Damian Serrano\"><\/span> <\/span>\n<b>Personnes:<\/b> <span itemprop=\"recipeYield\">4<\/span>   <b>Temps:<\/b> <time itemprop=\"totalTime\" datetime=PT30M>30 m<\/time>   <b>Difficult\u00e9:<\/b> Facile<\/div><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><time itemprop=\"dateModified\" datetime=\"2017-02-25\"><\/time> \n<span itemprop=\"description\" content=\"Comment faire des kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil. Recette facile. Un plat typique du Pays Basque. C\u2019est d\u00e9licieux !\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCuisine\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCategory\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"keywords\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<div class=\"note-wrapper\"><div class=\"note-top\"><\/div><div class=\"note-content\"><h3 style=\"padding-left: 10px; margin-bottom: 10px;\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">24 cocochas ou kokotxas de cabillaud<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">4 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 piment rouge ou du poivre de Cayenne<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">De l\u2019huile d\u2019olive vierge<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Du persil frais<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 trait de vin blanc (facultatif)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Sel<\/li>\n<\/ul>\n<br \/><\/div><div class=\"note-bottom\"><\/div>\n<\/div> <!-- \/ #ingredients -->\n<div align=\"justify\" class=\"directions-wrapper\"><h3>\u00c9laboration<\/h3><div class=\"directions-content instructions\" >\n<\/p>\n<p>Pour pr\u00e9parer les cocochas ou kokotxas bacalao au pil-pil on utilisera une po\u00eale ou une sauteuse avec un diam\u00e8tre suffisant placer les mentons du poisson sans qu\u2019ils se chevauchent et sans laisser d\u2019espace libre.<br \/>\nCommen\u00e7ons par nettoyer les cocochas. Pour cela, il faut enlever l\u2019exc\u00e8s de peau.<br \/>\nSaler des deux c\u00f4t\u00e9s selon votre go\u00fbt.<br \/>\n\u00c9plucher les gousses d\u2019ail et les couper en fines rondelles.<br \/>\nLaver le persil frais, bien le s\u00e9cher et hacher finement les feuilles R\u00e9server.<br \/>\nFaire chauffer de l\u2019huile d\u2019olive dans la po\u00eale. La quantit\u00e9 d\u2019huile devrait \u00eatre suffisante pour couvrir presque compl\u00e8tement les cocochas.<br \/>\nAjouter l\u2019ail et le piment lorsque l\u2019huile est encore froide et faire dorer \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ail se colore l\u00e9g\u00e8rement.<br \/>\nRetirer du feu. \u00c9goutter l\u2019ail et le piment et r\u00e9server.<br \/>\nLaisser ti\u00e9dir l\u2019huile.<br \/>\nQuand l\u2019huile a perdu de la temp\u00e9rature, mettre les mentons avec le c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut.<br \/>\nFaire chauffer \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils commencent \u00e0 lib\u00e9rer la g\u00e9latine. C\u2019est perceptible quand on voit des petites taches blanches flotter sur l\u2019huile.<br \/>\nRetourner les cocochas et retirer \u00e0 nouveau la po\u00eale du feu.<br \/>\nAssaisonner l\u00e9g\u00e8rement l\u2019huile d\u2019olive avec du sel.<br \/>\nMaintenant, on va lier la sauce. Pour ce faire, retirer la moiti\u00e9 de l\u2019huile et commencer \u00e0 secouer la casserole avec des mouvements circulaires ou de va-et-vient. Vous verrez que la sauce commence \u00e0 \u00e9paissir.<br \/>\nAjouter progressivement le reste de l\u2019huile, et continuer \u00e0 lier la sauce.<br \/>\nUne fois l\u2019huile termin\u00e9e, ajouter un trait de vin blanc et bien m\u00e9langer avec les m\u00eames mouvements.<br \/>\nEnfin, quelques minutes avant de servir, remettre sur le feu juste assez pour les r\u00e9chauffer.<br \/>\nEt voil\u00e0. Pour servir, garnir avec des rondelles d\u2019ail pr\u00e9alablement r\u00e9serv\u00e9es et saupoudrer de persil hach\u00e9. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n<p><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div> <!-- \/# directions -->\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"3064891712\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script async>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"1189241592\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div align=\"justify\" class=\"hints-wrapper\" ><h3>Conseils et astuces<\/h3><div class=\"hints-content hints\"><\/p>\n<ul>\n<li>Vous pouvez servir les <strong>kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil<\/strong> tout de suite ou vous pouvez les laisser reposer longtemps ou m\u00eame une journ\u00e9e. C\u2019est un plat qui supporte tr\u00e8s bien d\u2019\u00eatre r\u00e9chauff\u00e9.<\/li>\n<li>Veillez \u00e0 ce que l\u2019ail ne br\u00fble pas, car \u00e7a laisse un arri\u00e8re-go\u00fbt un peu <strong>amer<\/strong>.<\/li>\n<li>Ajuster le niveau de piquant selon votre go\u00fbt. Vous pouvez m\u00eame ne pas mettre de piment.<\/li>\n<li>Cette recette peut \u00eatre faite parfaitement avec des <strong>cocochas de merlu ou de colin<\/strong>.<\/li>\n<li>Une fa\u00e7on tr\u00e8s simple de lier la sauce est d\u2019enlever le poisson et de <strong>remuer l\u2019huile avec une passoire fine en inox<\/strong>. Ci-dessous, vous avez une <strong>petite vid\u00e9o<\/strong> pour voir comment faire.<\/li>\n<li>Sur le blog vous trouverez la recette de <a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2014\/12\/cabillaud-au-four-sur-riz-noir-et-champignons-shiitake.html\"><strong>cabillaud au four sur du riz noir<\/strong><\/a>. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez la morue (le cabillaud sal\u00e9), ne manquez pas l\u2019occasion de faire une <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2015\/03\/bacalhau-a-bras.html\">morue \u00e0 la portugaise<\/a><\/strong>, le bacalhau \u00e0 bras, un plat embl\u00e8me de la cuisine du Portugal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div><\/div> <!-- \/# hints --><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div><!-- \/ #recipe --> \n <\/p>\n<h3>Maintenant, vous savez comment faire les kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil.<\/h3>\n<p>Comme je vous ai dit pr\u00e9c\u00e9demment, je vous laisse ici la vid\u00e9o qui explique comment faire la sauce pil-pil facilement. C\u2019est en espagnol, mais les images sont tr\u00e8s explicites.<\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" style=\"position: absolute; width: 100%; height: 100%; left: 0;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UeMLL_VU7yc?ecver=2\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<p>Je vous encourage d\u2019essayer cette recette. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 me laisser un commentaire ici sur le blog ou sur r\u00e9seaux sociaux. Ou envoyez-moi une petite photo de votre assiette. J\u2019appr\u00e9cie beaucoup !<\/p>\n<p>\u00c0 bient\u00f4t pour une nouvelle recette !<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment faire des kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil. Recette facile. Un plat typique du Pays Basque. 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