{"id":7087,"date":"2017-01-16T10:52:21","date_gmt":"2017-01-16T09:52:21","guid":{"rendered":"http:\/\/jesuisunpetitcuisinier.fr\/fr\/?p=7087"},"modified":"2017-02-23T23:18:06","modified_gmt":"2017-02-23T22:18:06","slug":"terrine-de-rascasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/terrine-de-rascasse\/","title":{"rendered":"Recette de terrine de rascasse"},"content":{"rendered":"<p>Aujourd\u2019hui, je vous pr\u00e9sente une recette que vous pouvez utiliser comme entr\u00e9e pour un d\u00e9jeuner ou d\u00eener festif, car elle est vraiment d\u00e9licieuse. Il s\u2019agit d\u2019une <strong>terrine de rascasse<\/strong>, une sorte de pudding de poisson typique du nord de l\u2019Espagne qui a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e par le chef \u00e9toil\u00e9 <strong>Juan Mari Arzak<\/strong> depuis les ann\u00e9es 70. Elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e en avance et elle se fait tr\u00e8s facilement. Si vous n\u2019avez jamais essay\u00e9, vous savez que <strong>cette terrine a un go\u00fbt exquis<\/strong>.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Voulez-vous savoir comment pr\u00e9parer cette terrine de rascasse ?<\/h2>\n<p>La rascasse est un poisson semi-gras avec go\u00fbt tr\u00e8s agr\u00e9able. Une fois, la poissonni\u00e8re m\u2019a dit : \u00ab Bien s\u00fbr que c\u2019est d\u00e9licieux ! Il mange des fruits de mer ! \u00bb C\u2019est peut-\u00eatre vrai ou pas, mais ce qui est s\u00fbr c\u2019est que j\u2019aime beaucoup ce poisson. Pour servir cette terrine, nous allons l\u2019accompagner d\u2019une sauce cocktail ou d\u2019une bonne mayonnaise maison.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7091\" src=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/rascasse.png\" alt=\"Rascasse\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/rascasse.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/rascasse-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/rascasse-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Voici la recette :<\/p>\n<p> <ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"4190110340\"data-ad-format=\"auto\"data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"4190110340\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><div itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<div align=\"justify\" style=\"border-style:solid; border-width: 1px;padding: 10px 10px 10px 10px;\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"128\" height=\"85\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/terrine_de_rascasse.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Terrine de rascasse\" style=\"float:left; padding: 10px 10px 10px 10px\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/terrine_de_rascasse.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/terrine_de_rascasse-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/terrine_de_rascasse-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 128px) 100vw, 128px\" \/>\n<div itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\t\n<meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/terrine_de_rascasse.png\">\n<meta itemprop=\"width\" content=\"140\">\n<meta itemprop=\"height\" content=\"85\">\n<\/div>\n<a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/terrine-de-rascasse\/print\/\" rel=\"nofollow\" title=\"Imprimer\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-print\/images\/printer_famfamfam.gif\" align=\"right\" alt=\"Imprimir\"><\/a>\n<h2 itemprop=\"name\" style=\"padding: 10px 10px 0px 10px\">Recette de terrine de rascasse<\/h2>\n<span id=\"post-ratings-7087\" class=\"post-ratings\" data-nonce=\"67896247f4\"><div align=\"center\">Votez pour cette !<\/div>\r\n<div align=\"center\"><img decoding=\"async\" id=\"rating_7087_1\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"1 Star\" title=\"1 Star\" onmouseover=\"current_rating(7087, 1, '1 Star');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7087_2\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"2 Stars\" title=\"2 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7087, 2, '2 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7087_3\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"3 Stars\" title=\"3 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7087, 3, '3 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7087_4\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"4 Stars\" title=\"4 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7087, 4, '4 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_7087_5\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"5 Stars\" title=\"5 Stars\" onmouseover=\"current_rating(7087, 5, '5 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(5, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><\/div>\r\n<div align=\"center\">Note: 5,00 \/ 5. Votes: 2<\/div><\/span><span id=\"post-ratings-7087-loading\" class=\"post-ratings-loading\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/loading.gif\" width=\"16\" height=\"16\" class=\"post-ratings-image\" \/>Loading...<\/span><div><\/br><span itemprop=\"author\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Person\">   <span itemprop=\"name\" content=\"Damian Serrano\"><\/span> <\/span>\n<b>Personnes:<\/b> <span itemprop=\"recipeYield\">4<\/span>   <b>Temps:<\/b> <time itemprop=\"totalTime\" datetime=PT1H30M>1 h 30 m<\/time>   <b>Difficult\u00e9:<\/b> Facile<\/div><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><time itemprop=\"dateModified\" datetime=\"2017-02-23\"><\/time> \n<span itemprop=\"description\" content=\"Comment pr\u00e9parer une terrine de rascasse. Recette facile. Un plat typique du Nord de l'Espagne avec ce poisson succulent. Id\u00e9ale pour l'ap\u00e9ro.\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCuisine\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCategory\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"keywords\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<div class=\"note-wrapper\"><div class=\"note-top\"><\/div><div class=\"note-content\"><h3 style=\"padding-left: 10px; margin-bottom: 10px;\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1,5 de rascasse vid\u00e9e et \u00e9caill\u00e9e<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">6 \u0153ufs<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">250 ml de cr\u00e8me liquide 30 % m. g.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">100 g de coulis de tomate<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 trait de vin blanc (facultatif)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Sel et poivre<\/li>\n<\/ul><b>Pour la cuisson du poisson :<\/b><ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 carotte<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 poireau<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 bouquet de persil<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 feuille de laurier<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 oignon<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 branche de c\u00e9leri (facultatif)<\/li>\n<\/ul><b>Pour accompagner :<\/b><ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Mayonnaise maison<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Sauce cocktail<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Herbes fra\u00eeches type ciboulette, aneth ou la partie verte d\u2019un oignon nouveau<\/li>\n<\/ul>\n<br \/><\/div><div class=\"note-bottom\"><\/div>\n<\/div> <!-- \/ #ingredients -->\n<div align=\"justify\" class=\"directions-wrapper\"><h3>\u00c9laboration<\/h3><div class=\"directions-content instructions\" >\n<\/p>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Peler la carotte et la couper en rondelles.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Couper les feuilles vertes du poireau. Bien les laver, car elles ont tendance \u00e0 \u00eatre tr\u00e8s sales. Couper le blanc en deux sur la longueur et bien rincer l\u2019int\u00e9rieur.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">\u00c9plucher l\u2019oignon et le couper en deux.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Laver la branche de c\u00e9leri et le persil.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Dans une cocotte (plut\u00f4t ovale), porter \u00e0 \u00e9bullition beaucoup d\u2019eau, suffisant pour couvrir le poisson.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter la carotte, l\u2019oignon, le poireau, le persil, le laurier et le c\u00e9leri (facultatif).<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Placer le couvercle et attendre que l\u2019eau commence \u00e0 bouillir. Puis, laisser mijoter 10 minutes.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ensuite, saler avec une cuiller\u00e9e et demie \u00e0 caf\u00e9 de sel et plonger le poisson dans la cocotte.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">D\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition, placer le couvercle \u00e0 nouveau, retirer du feu et laisser finir de cuire le poisson avec la chaleur r\u00e9siduelle.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Retirer la rascasse de la cocotte, laisser refroidir un peu, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on puisse le manipuler sans se br\u00fbler.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150 \u00b0C<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ensuite, \u00e9mietter le poisson avec vos doigts, jeter la peau et les ar\u00eates. Attention \u00e0 les enlever toutes.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">R\u00e9unir dans le bol du blender tous les ingr\u00e9dients sans aucun ordre en particulier : le coulis de tomate, les \u0153ufs, la cr\u00e8me, le vin blanc et enfin les effil\u00e9es de poissons.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Saler et poivrer selon votre go\u00fbt.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Mixer jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Go\u00fbter et rectifier de sel et de poivre si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Faire bouillir 1 \u00e0 2 litres d\u2019eau pour faire le bain-marie.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Beurrer un moule \u00e0 cake de 24 cm de c\u00f4t\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s. On peut aussi le faire cuire dans un moule \u00e0 g\u00e2teau rond type Savarin (celui qui est creux au centre) ou des ramequins individuels compatibles avec la cuisson au four.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Placer un rectangle de papier sulfuris\u00e9 sur la base du moule. Cela sert \u00e0 faciliter le d\u00e9moulage.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Transf\u00e9rer le m\u00e9lange pour la terrine de rascasse dans le moule et le couvrir avec une feuille de papier sulfuris\u00e9 (on peut utiliser une ficelle pour le tenir).<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Placer le moule dans un plat \u00e0 gratin assez haut et remplir d\u2019eau bouillante jusqu\u2019\u00e0 un peu plus de la moiti\u00e9 du moule.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Enfourner \u00e0 mi-hauteur 1 heure. Si l\u2019eau bout trop dans le four, r\u00e9duire un peu la temp\u00e9rature. Apr\u00e8s 50 minutes, retirer la feuille de papier et poursuivre la cuisson.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Pour v\u00e9rifier si la terrine de rascasse est cuite, percer avec un petit couteau au centre. Il doit ressortir propre. Sinon, prolonger la cuisson quelques minutes de plus.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Une fois cuite, la retirer du four et la laisser refroidir dans le plat \u00e0 gratin jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on puisse la retirer sans se br\u00fbler.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Puis, laisser refroidir compl\u00e8tement et r\u00e9frig\u00e9rer au moins quelques heures ou mieux toute une nuit.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">D\u00e9mouler la terrine de rascasse. Pour cela, la s\u00e9parer des parois du moule \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau et la retourner sur une assiette.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Et voil\u00e0. C\u2019est pr\u00eat ! D\u00e9corer avec de la mayonnaise ou de la sauce cocktail et quelques herbes cisel\u00e9es de votre choix. Bonne d\u00e9gustation !<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7090\" src=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/portion_de_terrine_de_rascasse.png\" alt=\"Portion de terrine de rascasse\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/portion_de_terrine_de_rascasse.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/portion_de_terrine_de_rascasse-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/portion_de_terrine_de_rascasse-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<p><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div> <!-- \/# directions -->\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"3064891712\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script async>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"1189241592\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div align=\"justify\" class=\"hints-wrapper\" ><h3>Conseils et astuces<\/h3><div class=\"hints-content hints\"><\/p>\n<ul>\n<li>Servez votre terrine de rascasse d\u00e9coup\u00e9e en portions et accompagn\u00e9e g\u00e9n\u00e9reusement de mayonnaise ou de sauce cocktail, tranches de pain, des biscottes ou des toasts.<\/li>\n<li>On peut \u00e9galement la pr\u00e9senter sous la forme de canap\u00e9s.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7089\" src=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/canape_de_terrine_de_rascasse.png\" alt=\"Canap\u00e9 de terrine de rascasse\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/canape_de_terrine_de_rascasse.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/canape_de_terrine_de_rascasse-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/canape_de_terrine_de_rascasse-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/li>\n<li>Apr\u00e8s avoir mis la feuille de papier sulfuris\u00e9 dans le fond du moule, le g\u00e2teau se d\u00e9moule sans aucun probl\u00e8me. Ne pas oublier de <strong>retirer cette feuille<\/strong>.<\/li>\n<li>C\u2019est important de <strong>surveiller<\/strong> <strong>que l\u2019eau ne bout pas<\/strong> trop dans le four. Dans ce cas, il faut baisser un peu la temp\u00e9rature du four.<\/li>\n<li>Sur le blog vous trouverez plus de<strong> recettes de terrines de poisson<\/strong> comme celle-ci. Essayez la <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2015\/11\/terrine-aux-deux-saumons.html\">terrine aux deux saumons<\/a><\/strong>, <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2016\/04\/terrine-au-thon.html\">au thon<\/a><\/strong> ou <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2015\/12\/terrine-aux-saint-jacques.html\">aux noix de Saint-Jacques<\/a><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div><\/div> <!-- \/# hints --><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div><!-- \/ #recipe --> \n <\/p>\n<h3>Maintenant, vous savez <strong>comment pr\u00e9parer une terrine de rascasse<\/strong>.<\/h3>\n<p>Si vous la pr\u00e9parez, vous verrez que quand j\u2019ai dit tout \u00e0 l\u2019heure que c\u2019est exquis, je n\u2019\u00e9tais pas loin&#8230;<\/p>\n<p>\u00c0 bient\u00f4t pour une nouvelle recette !<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment pr\u00e9parer une terrine de rascasse. Recette facile. 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