{"id":6341,"date":"2016-03-01T17:24:14","date_gmt":"2016-03-01T16:24:14","guid":{"rendered":"http:\/\/jesuisunpetitcuisinier.fr\/fr\/?p=6341"},"modified":"2017-02-23T23:19:51","modified_gmt":"2017-02-23T22:19:51","slug":"brandade-de-morue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/brandade-de-morue\/","title":{"rendered":"Recette de brandade de morue"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong>brandade de morue<\/strong> est un plat typique de la cuisine occitane. C\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 de N\u00eemes, mais elle est aujourd\u2019hui largement consomm\u00e9e dans la France enti\u00e8re et m\u00eame en Espagne, o\u00f9 elle est tr\u00e8s populaire en tapas sous forme de tartines. Eh oui, une <strong>brandade de morue<\/strong> peut se proposer comme plat, accompagn\u00e9 d\u2019une belle salade, ou \u00eatre au centre de la table lors d\u2019un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire. Peu importe. Elle est toujours d\u00e9licieuse. Je m\u2019en r\u00e9gale surtout que j\u2019aime bien la morue.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Comment faire la <strong>brandade de morue<\/strong><\/h2>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, pour faire une <strong>brandade de morue<\/strong> traditionnelle il faut faire une \u00e9mulsion avec de la morue \u00e9miett\u00e9e, de l\u2019huile d\u2019olive et un peu de lait. \u00c9galement, c\u2019est tr\u00e8s courant de la trouver avec un peu d\u2019ail et des fois m\u00e9lang\u00e9e avec un peu de pur\u00e9e de pommes de terre. \u00c0 vous de choisir votre version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Je vous laisse dans cet article la mienne, qui d\u2019ailleurs est la recette de base. Je la pr\u00e9f\u00e8re, car elle est plus onctueuse que si l\u2019on ajoute de la pur\u00e9e et le go\u00fbt \u00e0 morue tr\u00e8s prononc\u00e9, et puis parfois l\u2019ail prend tout le go\u00fbt.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2016\/03\/brandade-de-morue.html\/tartine_de_brandade_de_morue\" rel=\"attachment wp-att-6342\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6342\" src=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartine_de_brandade_de_morue.png\" alt=\"Tartine de brandade de morue\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartine_de_brandade_de_morue.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartine_de_brandade_de_morue-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartine_de_brandade_de_morue-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"4190110340\"data-ad-format=\"auto\"data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"4190110340\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><div itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<div align=\"justify\" style=\"border-style:solid; border-width: 1px;padding: 10px 10px 10px 10px;\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"128\" height=\"85\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/brandade_de_morue.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Brandade de morue\" style=\"float:left; padding: 10px 10px 10px 10px\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/brandade_de_morue.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/brandade_de_morue-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/brandade_de_morue-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 128px) 100vw, 128px\" \/>\n<div itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\t\n<meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/brandade_de_morue.png\">\n<meta itemprop=\"width\" content=\"140\">\n<meta itemprop=\"height\" content=\"85\">\n<\/div>\n<a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/brandade-de-morue\/print\/\" rel=\"nofollow\" title=\"Imprimer\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-print\/images\/printer_famfamfam.gif\" align=\"right\" alt=\"Imprimir\"><\/a>\n<h2 itemprop=\"name\" style=\"padding: 10px 10px 0px 10px\">Recette de brandade de morue<\/h2>\n<span id=\"post-ratings-6341\" class=\"post-ratings\" data-nonce=\"ee9cc242bb\"><div align=\"center\">Votez pour cette !<\/div>\r\n<div align=\"center\"><img decoding=\"async\" id=\"rating_6341_1\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"1 Star\" title=\"1 Star\" onmouseover=\"current_rating(6341, 1, '1 Star');\" onmouseout=\"ratings_off(4.3, 5, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; 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Votes: 4<\/div><\/span><span id=\"post-ratings-6341-loading\" class=\"post-ratings-loading\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/loading.gif\" width=\"16\" height=\"16\" class=\"post-ratings-image\" \/>Loading...<\/span><div><\/br><span itemprop=\"author\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Person\">   <span itemprop=\"name\" content=\"Damian Serrano\"><\/span> <\/span>\n<b>Personnes:<\/b> <span itemprop=\"recipeYield\">4<\/span>   <b>Temps:<\/b> <time itemprop=\"totalTime\" datetime=PT45M>45 m<\/time>   <b>Difficult\u00e9:<\/b> Facile<\/div><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><time itemprop=\"dateModified\" datetime=\"2017-02-23\"><\/time> \n<span itemprop=\"description\" content=\"Comment faire la brandade de morue. Recette facile. Un plat de la cuisine occitane et une sp\u00e9cialit\u00e9 de N\u00eemes. Il suffit de la morue, d'huile et du lait.\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCuisine\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCategory\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"keywords\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<div class=\"note-wrapper\"><div class=\"note-top\"><\/div><div class=\"note-content\"><h3 style=\"padding-left: 10px; margin-bottom: 10px;\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">600 g de morue<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">350 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">150 ml de lait entier<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 \u00f3 2 feuilles de laurier<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 brin de thym (facultatif)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Persil frais hach\u00e9 (pour d\u00e9corer)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Poivre noir (facultatif)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Sel (pour corriger)<\/li>\n<\/ul>\n<br \/><\/div><div class=\"note-bottom\"><\/div>\n<\/div> <!-- \/ #ingredients -->\n<div align=\"justify\" class=\"directions-wrapper\"><h3>\u00c9laboration<\/h3><div class=\"directions-content instructions\" >\n<\/p>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\"><strong>Dessalage de la morue :<\/strong>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">La veille, faire tremper la morue dans de l\u2019eau c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Garder au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Changer l\u2019eau au moins 3 fois pendant le trempage.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\"><strong>Cuisson de la morue :<\/strong>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Mettre les morceaux de morue dans un faitout et les couvrir d\u2019eau froide.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter le laurier et \u00e9ventuellement le thym.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">D\u00e8s que l\u2019eau commence \u00e0 bouillir, arr\u00eater le feu, placer le couvercle et laisser reposer la morue 10 minutes dans l\u2019eau chaude.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">\u00c9goutter la morue et d\u00e8s qu\u2019on peut la travailler, l\u2019\u00e9mietter avec les mains en enlevant la peau et les ar\u00eates. Il faut vraiment que ce soit tr\u00e8s \u00e9miett\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\"><strong>Monter la brandade :<\/strong>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Faire ti\u00e9dir le lait.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Faire ti\u00e9dir l\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Dans une grande casserole, faire chauffer 150 ml d\u2019huile.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter la morue \u00e9miett\u00e9e dans la casserole et bien m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Baisser le feu \u00e0 feu doux.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et bien m\u00e9langer, ensuite une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de lait et bien m\u00e9langer.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">On continue \u00e0 ajouter 1 cuiller\u00e9e d\u2019huile, puis une cuiller\u00e9e de lait bien en m\u00e9langeant pour \u00e9mulsionner.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Go\u00fbter et rectifier de sel si n\u00e9cessaire. Assaisonner \u00e9ventuellement avec du poivre.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Et voil\u00e0, c\u2019est pr\u00eat ! Servir d\u00e9cor\u00e9e avec un peu de persil hach\u00e9 et accompagn\u00e9 de tartines de pain grill\u00e9es et une bonne salade. Bonne d\u00e9gustation !<\/li>\n<\/ol>\n<p><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div> <!-- \/# directions -->\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"3064891712\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script async>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"1189241592\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div align=\"justify\" class=\"hints-wrapper\" ><h3>Conseils et astuces<\/h3><div class=\"hints-content hints\"><\/p>\n<ul>\n<li>La <strong>brandade de morue<\/strong> peut se mettre au four en position grill pour faire dorer la surface.<\/li>\n<li>Une fa\u00e7on tr\u00e8s r\u00e9pandue pour la servir comme tapas est de faire des tartines de pain grill\u00e9, puis tartiner de la brandade et faire dorer la surface au four.<\/li>\n<li>Au lieu de faire cuire la morue dans de l\u2018eau, on peut la cuire doucement pendant 20 minutes dans l\u2019huile d\u2019olive, puis utiliser cette huile pour monter la brandade.<\/li>\n<li>Si vous aimez l\u2019ail, vous pouvez ajouter un peu d\u2019ail bien \u00e9cras\u00e9 au mortier lorsqu\u2019on m\u00e9lange la morue \u00e9miett\u00e9e avec l\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n<li>Pour servir la <strong>brandade de morue<\/strong> lors d\u2019un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire, r\u00e9duisez \u00e0 moiti\u00e9 la quantit\u00e9 d&rsquo;ingr\u00e9dients de la recette.<\/li>\n<li>M\u00eame si la morue est un poisson \u00e0 la base sal\u00e9, parfois il est n\u00e9cessaire de saler un peu la pr\u00e9paration finale.<\/li>\n<li>Au lieu de la faire \u00e0 la main, vous pouvez utiliser le mixer pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Vous pouvez m\u00e9langer la <strong>brandade de morue<\/strong> avec un peu de pur\u00e9e de pommes de terre.<\/li>\n<li>Sur le blog vous trouverez plus de <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/tag\/morue\">recettes de morue<\/a><\/strong>. Je vous invite \u00e0 d\u00e9guster le <a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2015\/10\/bacalhau-com-natas.html\"><strong>gratin de morue \u00e0 la portugaise<\/strong><\/a>, tr\u00e8s bon avec des pommes de terre frites en d\u00e8s, une <a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2015\/03\/quiche-a-la-morue.html\"><strong>quiche \u00e0 la morue<\/strong><\/a>, d\u00e9licieuse et parfaite pour un pique-nique, ou les <a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2015\/04\/beignets-de-morue.html\"><strong>beignets de morue \u00e0 l\u2019espagnole<\/strong><\/a> (bu\u00f1uelos de bacalao), des bouch\u00e9es tr\u00e8s savoureuses que j\u2019adore.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div><\/div> <!-- \/# hints --><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div><!-- \/ #recipe --> \n<\/p>\n<h3>Maintenant vous savez comment faire la brandade de morue.<\/h3>\n<p>\u00c0 bient\u00f4t !<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment faire la brandade de morue. Recette facile. Un plat de la cuisine occitane et une sp\u00e9cialit\u00e9 de N\u00eemes. Il suffit de la morue, d&rsquo;huile et du lait.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_focuskw":"brandade de morue","_yoast_wpseo_metadesc":"Comment faire la brandade de morue. Recette facile. Un plat de la cuisine occitane et une sp\u00e9cialit\u00e9 de N\u00eemes. 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