{"id":6031,"date":"2014-02-23T16:59:33","date_gmt":"2014-02-23T15:59:33","guid":{"rendered":"http:\/\/jesuisunpetitcuisinier.fr\/fr\/?p=6031"},"modified":"2019-11-09T01:47:09","modified_gmt":"2019-11-09T00:47:09","slug":"mayonnaise-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/mayonnaise-maison\/","title":{"rendered":"Recette de mayonnaise maison"},"content":{"rendered":"<p>Je vous explique dans cette entr\u00e9e comment faire une <strong>mayonnaise maison<\/strong>, l\u2019une des sauces majeures dans la cuisine fran\u00e7aise. On la croit d\u2019origine espagnole, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la ville de Mah\u00f3n aux \u00eeles Bal\u00e9ares qui lui aurait donn\u00e9 son nom. Normalement, on se sert de la mayonnaise pour accompagner des plats froids de viande, de poisson, de fruits de mer ou m\u00eame de l\u00e9gumes. \u00c9galement, elle est parfois un ingr\u00e9dient de base pour d\u2019autres sauces ou vinaigrettes. Et moi, je l\u2019aime bien pour y tremper les frites.<\/p>\n<p>Il ne faut pas oublier que la mayonnaise qui \u00e9tant une \u00e9mulsion d\u2019\u0153uf et d\u2019huile est une sauce tr\u00e8s riche avec une pr\u00e9paration simple et facile. On a besoin que d\u2019un bol et d\u2019un fouet. Malgr\u00e9 sa simplicit\u00e9, ne pas n\u00e9gliger qu\u2019il faut battre beaucoup pour faire l\u2019\u00e9mulsion. N\u00e9anmoins, elle est facile \u00e0 r\u00e9ussir, si l\u2019on respecte les points cl\u00e9s d\u00e9crits dans cette recette, c\u2019est un jeu d\u2019enfants. N\u2019h\u00e9sitez pas !<\/p>\n<p>Voulez-vous savoir comment \u00e9laborer une <strong>mayonnaise maison<\/strong> ? Voici la recette. Allez, op ! C\u2019est parti !<\/p>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"4190110340\"data-ad-format=\"auto\"data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"4190110340\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><div itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<div align=\"justify\" style=\"border-style:solid; border-width: 1px;padding: 10px 10px 10px 10px;\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"128\" height=\"85\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mayonnaise_maison.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Mayonnaise maison\" style=\"float:left; padding: 10px 10px 10px 10px\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mayonnaise_maison.png 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mayonnaise_maison-320x213.png 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mayonnaise_maison-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 128px) 100vw, 128px\" \/>\n<div itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\t\n<meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/mayonnaise_maison.png\">\n<meta itemprop=\"width\" content=\"140\">\n<meta itemprop=\"height\" content=\"85\">\n<\/div>\n<a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/mayonnaise-maison\/print\/\" rel=\"nofollow\" title=\"Imprimer\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-print\/images\/printer_famfamfam.gif\" align=\"right\" alt=\"Imprimir\"><\/a>\n<h2 itemprop=\"name\" style=\"padding: 10px 10px 0px 10px\">Recette de mayonnaise maison<\/h2>\n<span id=\"post-ratings-6031\" class=\"post-ratings\" data-nonce=\"fd5dec63c3\"><div align=\"center\">Votez pour cette !<\/div>\r\n<div align=\"center\"><img decoding=\"async\" id=\"rating_6031_1\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"1 Star\" title=\"1 Star\" onmouseover=\"current_rating(6031, 1, '1 Star');\" onmouseout=\"ratings_off(4.8, 5, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_6031_2\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"2 Stars\" title=\"2 Stars\" onmouseover=\"current_rating(6031, 2, '2 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(4.8, 5, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_6031_3\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"3 Stars\" title=\"3 Stars\" onmouseover=\"current_rating(6031, 3, '3 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(4.8, 5, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_6031_4\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"4 Stars\" title=\"4 Stars\" onmouseover=\"current_rating(6031, 4, '4 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(4.8, 5, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><img decoding=\"async\" id=\"rating_6031_5\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_half.gif\" alt=\"5 Stars\" title=\"5 Stars\" onmouseover=\"current_rating(6031, 5, '5 Stars');\" onmouseout=\"ratings_off(4.8, 5, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; border: 0px;\" \/><\/div>\r\n<div align=\"center\">Note: 4,75 \/ 5. Votes: 4<\/div><\/span><span id=\"post-ratings-6031-loading\" class=\"post-ratings-loading\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/loading.gif\" width=\"16\" height=\"16\" class=\"post-ratings-image\" \/>Loading...<\/span><div><\/br><span itemprop=\"author\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Person\">   <span itemprop=\"name\" content=\"Damian Serrano\"><\/span> <\/span>\n<b>Personnes:<\/b> <span itemprop=\"recipeYield\">250 g<\/span>   <b>Temps:<\/b> <time itemprop=\"totalTime\" datetime=PT30M>30 m<\/time>   <b>Difficult\u00e9:<\/b> Facile<\/div><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><time itemprop=\"dateModified\" datetime=\"2019-11-09\"><\/time> \n<span itemprop=\"description\" content=\"Comment \u00e9laborer une mayonnaise maison. C'est facile \u00e0 faire et presque inratable si l'on suit les points cl\u00e9s d\u00e9crits dans la recette. N\u2019h\u00e9sitez pas !\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCuisine\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCategory\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"keywords\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<div class=\"note-wrapper\"><div class=\"note-top\"><\/div><div class=\"note-content\"><h3 style=\"padding-left: 10px; margin-bottom: 10px;\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 jaune d&rsquo;oeuf<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">175-200 ml d&rsquo;huile de tournesol (ou une autre huile neutre)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde de Dijon<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Vinaigre (ou jus de citron)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Sel et poivre blanc<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Piment d\u2019Espelette (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<br \/><\/div><div class=\"note-bottom\"><\/div>\n<\/div> <!-- \/ #ingredients -->\n<div align=\"justify\" class=\"directions-wrapper\"><h3>\u00c9laboration<\/h3><div class=\"directions-content instructions\" >\n<\/p>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Assurez-vous que tous les ingr\u00e9dients soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Sortir l&rsquo;\u0153uf et la moutarde du r\u00e9frig\u00e9rateur une demi-heure avant de commencer la recette.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">S\u00e9parer le jaune de l&rsquo;\u0153uf ( clarifier l\u2019\u0153uf). R\u00e9servez les blancs pour une autre pr\u00e9paration*.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Mettre le jaune d&rsquo;\u0153uf dans un bol pas trop grand.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter la moutarde et quelques gouttes de vinaigre.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Saler et poivrer selon votre go\u00fbt. \u00c9ventuellement, on peut assaisonner avec du piment d\u2019Espelette.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Battre vigoureusement avec un fouet pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Laisser le m\u00e9lange reposer quelques minutes.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter un peu d&rsquo;huile et fouetter vigoureusement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019huile soit incorpor\u00e9e au m\u00e9lange.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">R\u00e9p\u00e9ter l&rsquo;\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente jusqu\u2019\u00e0 incorporer les 175 ml.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">\u00c0 partir de ce point, continuer \u00e0 ajouter de l&rsquo;huile jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention du go\u00fbt et de la quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9s. Fouetter vigoureusement pour que la mayonnaise soit bien ferme.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Go\u00fbtez. Si vous avez besoin d&rsquo;ajouter plus de sel, le faire dissoudre dans quelques gouttes de vinaigre.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajouter le vinaigre et fouetter vigoureusement \u00e0 nouveau.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Et voil\u00e0, c\u2019est pr\u00eat ! R\u00e9server la <strong>mayonnaise maison<\/strong> au frais couverte de film plastique jusqu&rsquo;au moment de la servir. Bonne d\u00e9gustation !<\/li>\n<\/ol>\n<p><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div> <!-- \/# directions -->\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"3064891712\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script async>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"1189241592\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div align=\"justify\" class=\"hints-wrapper\" ><h3>Conseils et astuces<\/h3><div class=\"hints-content hints\"><\/p>\n<ul>\n<li>En cas d\u2019<strong>\u00e9chec de la mayonnaise<\/strong>, voici quelques astuces de <strong>rattrapage<\/strong> :\n<ul>\n<li>Si vous avez ajout\u00e9 <strong>trop d&rsquo;huile<\/strong> au d\u00e9part, on peut la rattraper avec un peu d&rsquo;eau et en fouettant \u00e9nergiquement.<\/li>\n<li>Si les ingr\u00e9dients sont <strong>froids<\/strong>, ajouter un peu d&rsquo;eau ti\u00e8de.<\/li>\n<li>Si le bol est <strong>trop large<\/strong> et ne permet pas de faire monter la mayonnaise, transf\u00e9rerez la pr\u00e9paration dans un autre bol plus petit, ajouter un peu d&rsquo;eau et essayer de la remonter en fouettant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Vu que la mayonnaise maison contient du jaune d\u2019\u0153uf cru, cette sauce devrait se consommer au plus tard le lendemain.<\/li>\n<li>Rappelez-vous, la temp\u00e9rature des ingr\u00e9dients est primordiale.<\/li>\n<li>Le vinaigre peut \u00eatre remplac\u00e9 par du jus de citron.<\/li>\n<li>Si vous voulez une mayonnaise plus ferme, la battre vigoureusement un peu plus.<\/li>\n<li>On peut lui donner une touche d&rsquo;huile d&rsquo;olive en ajoutant 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe \u00e0 la fin (ou plus, selon vos envies). L\u2019incorporer en fouettant. C\u2019est d\u00e9conseill\u00e9 d&rsquo;utiliser uniquement de l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour faire la mayonnaise, cette huile a un go\u00fbt tr\u00e8s fort, presque d\u00e9sagr\u00e9able.<\/li>\n<li>* On peut congeler les blancs d\u2019\u0153ufs pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/li>\n<li>Ne pas oublier que l&rsquo;on doit mettre petit \u00e0 petit de l&rsquo;huile au d\u00e9part. N\u00e9anmoins, d\u00e8s que la mayonnaise est prise, on peut augmenter progressivement la quantit\u00e9 d&rsquo;huile \u00e0 ajouter.<\/li>\n<li>On fait dissoudre toujours le sel dans du liquide, voir le jaune d\u2019\u0153uf (au d\u00e9but), ou du vinaigre (\u00e0 la fin). Le sel ne se dissout pas bien dans la mayonnaise telle qu\u2019elle.<\/li>\n<li>Cette recette de la <strong>mayonnaise maison<\/strong> est id\u00e9ale pour pr\u00e9parer des <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2011\/10\/oeufs-farcis-au-thon.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u0153ufs farcis au thon<\/a><\/strong>, des <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2011\/10\/tartine-aux-crevettes-et-crabe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tartines aux crevettes et crabes<\/a><\/strong> ou pour assaisonner une <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2014\/07\/salade-russe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">salade russe<\/a><\/strong>.<\/li>\n<li>Sur le blog vous trouverez plus de recettes de <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/category\/sauces-et-vinaigrettes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sauces<\/a><\/strong>. Si vous recherchez la recette de la <strong><a href=\"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/2014\/02\/mayonnaise-allegee-au-blanc-doeuf.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mayonnaise all\u00e9g\u00e9e au blanc d\u2019\u0153uf<\/a><\/strong>, suivez le lien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div><\/div> <!-- \/# hints --><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div><!-- \/ #recipe --> \n<\/p>\n<p>Et vu que je vous ai parl\u00e9 de <strong><a href=\"http:\/\/mahon.es\/publicacions\/publicacions.aspx?tipo=OM\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mah\u00f3n<\/a><\/strong>, la ville qui donne le nom \u00e0 la mayonnaise, voici une vid\u00e9o sur cette ville. Soyez attentifs \u00e0 la partie des trucs \u00e0 manger !<\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L8lTFGqfwDg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n\n<p>\u00c0 bient\u00f4t !<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment \u00e9laborer une mayonnaise maison. C&rsquo;est facile \u00e0 faire et presque inratable si l&rsquo;on suit les points cl\u00e9s d\u00e9crits dans la recette. N\u2019h\u00e9sitez pas !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6032,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_focuskw":"mayonnaise maison","_yoast_wpseo_metadesc":"Comment \u00e9laborer une mayonnaise maison. 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