{"id":16173,"date":"2023-11-08T10:56:20","date_gmt":"2023-11-08T09:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/?p=16173"},"modified":"2023-11-10T18:26:52","modified_gmt":"2023-11-10T17:26:52","slug":"avec-quel-vin-accompagner-du-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/avec-quel-vin-accompagner-du-poisson\/","title":{"rendered":"Avec quel vin accompagner du poisson ?"},"content":{"rendered":"

Plus que jamais, le poisson est consid\u00e9r\u00e9 comme un mets raffin\u00e9. Mi-cuit, en papillote, \u00e0 la vapeur ou \u00e0 la plancha, il se consomme \u00e0 tous les repas et selon vos envies. N\u00e9anmoins, dans certaines circonstances, il peut tr\u00e8s bien s\u2019accompagner d\u2019un verre de vin bien choisi. En effet, tout comme il est commun d\u2019accompagner sa viande d\u2019un bon verre de vin, vous pouvez aussi faire des accords mets-vin avec le poisson.<\/p>\n

Pour pouvoir accueillir vos convives dans les meilleures conditions possibles, n\u2019oubliez pas par ailleurs de vous \u00e9quiper d\u2019une panoplie de verres \u00e0 vin. En effet, il serait dommage de servir du vin \u00e0 vos invit\u00e9s dans un gobelet en plastique ou dans un simple verre ! Vous pourriez avoir votre propre set de verres, qu\u2019il s\u2019agisse de verres personnalis\u00e9s avec votre pr\u00e9nom<\/a> ou bien de verres customis\u00e9s pour une occasion particuli\u00e8re.
\n\"\"<\/p>\n

Quelles sortes de vin marier avec quelles sortes de poisson ? Voici quelques propositions d\u2019accords mets-vin.<\/p>\n

Le vin rouge, absolument pas \u00e0 bannir<\/h2>\n

On associe g\u00e9n\u00e9ralement le poisson avec le vin blanc, mais que les amateurs de vin rouge soient rassur\u00e9s : le vin rouge peut \u00e9galement se marier sans probl\u00e8me avec le poisson. Bien \u00e9videmment, il faudra pr\u00e9f\u00e9rer des pr\u00e9parations un peu plus cuites, \u00e0 la plancha ou au barbecue par exemple, ou bien pr\u00e9f\u00e9rer des poissons bien savoureux, comme la morue ou la truite.<\/p>\n

Pour ce qui est des associations \u00e0 proscrire, oubliez imm\u00e9diatement toute pr\u00e9paration de poisson \u00e0 base de sauce blanche, \u00e0 la cr\u00e8me ou au beurre. En effet, le vin rouge ne se marie pas bien du tout avec les produits laitiers ! Optez plut\u00f4t pour des plats \u00e0 la sauce relev\u00e9e, par exemple \u00e0 la tomate. Une sauce proven\u00e7ale ou basquaise fera bon m\u00e9nage avec le vin rouge, sans oublier les sauces directement \u00e0 base de vin rouge comme pour la lamproie \u00e0 la bordelaise, qui est un plat qui devient de plus en plus rare suite \u00e0 la suspension de l\u2019autorisation de la capture de la lamproie<\/a>.<\/p>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, vos pr\u00e9parations \u00e0 base de poisson se marieront bien avec un vin rouge fruit\u00e9 et tr\u00e8s peu tannique. En effet, les tanins du vin rouge ne font pas bon m\u00e9nage avec la chair de poisson. Vous pouvez notamment opter pour des vins \u00e0 base de pinot noir de Bourgogne, c\u00e9page que vous pouvez notamment retrouver dans les vins rouges alsaciens par exemple. Plus g\u00e9n\u00e9ralement, pr\u00e9f\u00e9rez les vins rouges plut\u00f4t fins pour ne pas trancher avec la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et le raffinement du poisson.<\/p>\n

Autrement, il s\u2019agit peut-\u00eatre d\u2019une occasion toute trouv\u00e9e de vous servir un verre de l\u2019un de ces vins rouges que vous conservez depuis quelques ann\u00e9es dans votre cave \u00e0 vins. En effet, les tanins perdent de l\u2019effet avec l\u2019\u00e2ge, et un vin plut\u00f4t tannique vieux de quelques ann\u00e9es peut tr\u00e8s bien se marier avec votre plat de poisson.<\/p>\n

Le vin blanc, un accord naturel avec le poisson<\/h2>\n

S\u2019il est possible de marier le poisson avec du vin rouge, il est cependant bien plus ais\u00e9 de le combiner avec du vin blanc ! Mais encore une fois, vous devez faire attention au choix de votre vin pour ne pas cr\u00e9er d\u2019association malencontreuse.<\/p>\n

Les poissons \u00e0 la chair plut\u00f4t fine tels que le turbot ou la lotte sont \u00e0 marier avec des vins fins et frais qui n\u2019attaqueront pas la consistance du poisson, mais plut\u00f4t qui en sublimeront l\u2019\u00e9l\u00e9gance. Pour cela, un vin plut\u00f4t tranquille d\u2019Alsace ou des C\u00f4tes du Rh\u00f4ne est recommand\u00e9.<\/p>\n

Vous pouvez par contre opter pour un vin un peu plus min\u00e9ral et go\u00fbteux pour les poissons \u00e0 chair grasse tels que l\u2019anguille, la truite ou le saumon. Pour ces sp\u00e9cimens, un Pinot blanc ou un Riesling alsacien feront parfaitement l\u2019affaire. Optez \u00e9galement pour un Pouilly-fum\u00e9 min\u00e9ral et tendu.<\/p>\n

Quant aux plats de poisson cuisin\u00e9s, le vin blanc peut \u00e9galement \u00eatre mis \u00e0 l\u2019honneur. Les plats \u00e0 base de sauce blanche, qui proscrivent absolument le vin rouge, se pr\u00eatent totalement \u00e0 une association avec du vin blanc expressif et aromatique. Notamment, le Chardonnay b\u00e2tit un accord gourmand et savoureux avec le poisson en sauce.<\/p>\n

Et pour les fruits de mer ?<\/h2>\n

Si on \u00e9voque de prime abord aux poissons lorsqu\u2019on pense aux \u201cproduits de la mer\u201d, les fruits de mer sont \u00e9galement de bons candidats pour un mariage avec du vin blanc. L\u2019association la plus connue est celle entre les hu\u00eetres et des vins blancs plut\u00f4t secs et incisifs tels que le Muscadet ou encore le Sancerre, qui donneront le change \u00e0 la chair si particuli\u00e8re de l\u2019hu\u00eetre, glutineuse et enrobante.<\/p>\n

Pour ce qui est des moules et des autres fruits de mer, un Pouilly-fum\u00e9 plut\u00f4t fruit\u00e9 est une solution toute trouv\u00e9e, car il s\u2019agit d\u2019un vin sec \u00e9l\u00e9gant et parfum\u00e9 qui ne d\u00e9nature pas la chair des crustac\u00e9s.<\/p>\n

Maintenant que vous en savez plus sur les associations id\u00e9ales entre vin et poissons ou fruits de mer, il est temps d\u2019exp\u00e9rimenter vos propres associations pour apporter une pointe de raffinement suppl\u00e9mentaire \u00e0 vos repas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Plus que jamais, le poisson est consid\u00e9r\u00e9 comme un mets raffin\u00e9. Mi-cuit, en papillote, \u00e0 la vapeur ou \u00e0 la plancha, il se consomme \u00e0 tous les repas et selon vos envies. N\u00e9anmoins, dans certaines […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1455,1264],"tags":[1509],"class_list":["post-16173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-un-peu-de-tout","category-questions","tag-noimage"],"yoast_head":"\nAvec quel vin accompagner du poisson ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Plus que jamais, le poisson est consid\u00e9r\u00e9 comme un mets raffin\u00e9. 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