{"id":14964,"date":"2022-09-21T19:24:38","date_gmt":"2022-09-21T17:24:38","guid":{"rendered":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/?p=14964"},"modified":"2022-09-21T19:25:31","modified_gmt":"2022-09-21T17:25:31","slug":"comment-choisir-un-hachoir-a-viande-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/comment-choisir-un-hachoir-a-viande-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment choisir un hachoir \u00e0 viande professionnel ?"},"content":{"rendered":"<p>Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un particulier, <b>opter pour un hachoir \u00e0 viande professionnel r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 peut vous changer la vie<\/b>. Poissons, l\u00e9gumes, \u00e9pices, herbes\u2026Ce petit appareil \u00e9lectrique est<b> capable de hacher un large \u00e9ventail d\u2019aliments et pas seulement des viandes<\/b>. De quoi r\u00e9galer vos convives ou vos clients avec de d\u00e9licieux plats faits maison !<\/p>\n<p>Apprenez-en plus sur <b>comment bien choisir <\/b>votre <a href=\"https:\/\/brigade-hocare.com\/c-156-hachoir-a-viande-professionnel\"><u>hachoir \u00e0 viande professionnel<\/u><\/a> r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 avec cet article.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Pourquoi opter pour un hachoir \u00e0 viande professionnel ?<\/h2>\n<p>Pour deux raisons.<\/p>\n<p>Premi\u00e8rement, la viande hach\u00e9e est notoirement <b>difficile \u00e0 conserver au frais<\/b>.<\/p>\n<p>Non seulement elle se d\u00e9t\u00e9riore rapidement, mais elle est \u00e9galement <b>tr\u00e8s sensible \u00e0 la contamination bact\u00e9rienne<\/b>.<\/p>\n<p>Par cons\u00e9quent, il est <b>essentiel de hacher la viande \u00e0 la derni\u00e8re minute<\/b> afin de minimiser le risque de maladies d&rsquo;origine alimentaire. Bien que cela puisse \u00eatre contraignant, cela en vaut certainement la peine afin <b>d&rsquo;assurer la s\u00e9curit\u00e9 de vos clients ou de vos convives<\/b>.<\/p>\n<p>Secondement, le fait de pouvoir hacher votre propre viande vous permet d&rsquo;\u00e9viter les frustrations li\u00e9es aux ruptures de stock<b> <\/b>\u00e0 la boucherie et de <b>b\u00e9n\u00e9ficier d&rsquo;ingr\u00e9dients plus frais et de meilleure qualit\u00e9<\/b>.<\/p>\n<p>En outre, le fait de pouvoir contr\u00f4ler vous-m\u00eame le processus de hachage vous permet de <b>gagner du temps<\/b> en regroupant de grandes quantit\u00e9s de viande hach\u00e9e en une seule fois. Et bien s\u00fbr, il y a aussi la satisfaction de pouvoir <b>cr\u00e9er vos propres m\u00e9langes personnalis\u00e9s<\/b> de viandes hach\u00e9es, parfaits pour toutes les recettes.<\/p>\n<h2>Comment choisir entre un hachoir \u00e0 viande professionnel \u00e9lectrique et manuel ?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4c940e4ab44cce2b77822074f71446fe_html_68c75723e2ae59ac-1.jpg\" align=\"bottom\" width=\"602\" height=\"401\" border=\"0\" class=\"alignnone\" \/><\/p>\n<p>Le hachoir \u00e0 viande professionnel se d\u00e9cline en deux mod\u00e8les :<\/p>\n<ul>\n<li>Le mod\u00e8le manuel ;<\/li>\n<li>Le mod\u00e8le \u00e9lectrique.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le hachoir \u00e0 viande professionnel manuel<\/h3>\n<p>Le mod\u00e8le manuel convient plut\u00f4t aux petites productions dont les <b>besoins de hachage sont faibles<\/b> (autour de 100 kg\/h). Le hachoir \u00e0 viande professionnel manuel a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre <b>dot\u00e9 de plusieurs accessoires en option<\/b> permettant de r\u00e9aliser diverses pr\u00e9parations et m\u00eame des biscuits, ce qui en fait un <b>appareil tr\u00e8s polyvalent<\/b> ! Son prix est \u00e9galement <b>plus abordable<\/b> qu\u2019un hachoir \u00e0 viande pro \u00e9lectrique.<\/p>\n<p>Il est plus performant qu\u2019un hachoir \u00e0 viande m\u00e9nager classique mais reste <b>destin\u00e9 \u00e0 une utilisation occasionnelle<\/b>.<\/p>\n<h3>Le hachoir \u00e0 viande professionnel \u00e9lectrique<\/h3>\n<p>Le mod\u00e8le \u00e9lectrique r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 quant \u00e0 lui est <b>parfaitement adapt\u00e9 aux grosses productions<\/b> dont les besoins de hachage sont \u00e9lev\u00e9s (sup\u00e9rieurs \u00e0 100 kg\/h). Le hachoir \u00e0 viande professionnel r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 est un <b>appareil extr\u00eamement performant<\/b> dont la capacit\u00e9 de hachage peut atteindre <b>jusqu\u2019\u00e0 500 kg\/h<\/b> pour les plus gros mod\u00e8les !<\/p>\n<p>Le hachoir \u00e0 viande professionnel \u00e9lectrique <b>ne comprend pas d\u2019autres accessoires interchangeables<\/b> hormis les disques et grilles perfor\u00e9es. Son prix est naturellement plus \u00e9lev\u00e9 qu\u2019un hachoir \u00e0 viande manuel car il est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un <b>moteur<\/b> (monophas\u00e9 ou triphas\u00e9).<\/p>\n<p>Il est destin\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive et s\u2019adresse aux <b>grandes cha\u00eenes de restaurant, aux collectivit\u00e9s et aux grandes et moyennes surfaces (<\/b><a href=\"https:\/\/www.journaldunet.fr\/business\/dictionnaire-du-marketing\/1197973-gms-grande-et-moyenne-surface-definition-traduction-et-synonymes-de-l-acronyme\/\"><u>GMS<\/u><\/a>).<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Que peut-on pr\u00e9parer avec un hachoir \u00e0 viande professionnel ?<\/h2>\n<p>Un hachoir \u00e0 viande professionnel r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 est capable de hacher <b>tous types de viande<\/b> :<\/p>\n<ul>\n<li>Viandes rouges : boeuf, mouton, cheval, agneau ;<\/li>\n<li>Viandes blanches : volailles, lapin, veau, porc ;<\/li>\n<li>Viandes noires : gibier \u00e0 poils et \u00e0 plumes (ex : sanglier).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est ainsi possible de <b>pr\u00e9parer une infinit\u00e9 de plats<\/b> :<\/p>\n<ul>\n<li>Saucisses de volaille ou de porc ;<\/li>\n<li>Lasagnes ;<\/li>\n<li>Chili con carne ;<\/li>\n<li>P\u00e2tes \u00e0 la bolognaise ;<\/li>\n<li>Boulettes de viande ;<\/li>\n<li>Empanadas ;<\/li>\n<li>Burgers ;<\/li>\n<li>Tomates farcies ;<\/li>\n<li>Moussaka ;<\/li>\n<li>P\u00e2t\u00e9s et terrines ;<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Comment bien choisir la viande \u00e0 hacher ?<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4c940e4ab44cce2b77822074f71446fe_html_14f69e7a53276de1-1.jpg\" align=\"bottom\" width=\"602\" height=\"399\" border=\"0\" class=\"alignnone\" \/><\/p>\n<p>En fonction de la <b>coupe de viande<\/b> que vous choisirez (et de la cuisson), votre steak hach\u00e9 <b>n\u2019aura pas la m\u00eame texture ni le m\u00eame go\u00fbt<\/b>. Si vous recherchez un <b>steak tendre et juteux<\/b>, vous devrez choisir une <b>coupe de viande \u00e0 longues fibres<\/b>.<\/p>\n<p>Les biftecks de surlonge, de flanc et de hampe sont tous de bons choix. Ces morceaux de viande peuvent \u00eatre <b>d\u00e9licieux lorsqu&rsquo;ils sont bien cuits<\/b>, mais ils peuvent aussi \u00eatre durs et caoutchouteux s&rsquo;ils ne sont pas cuits correctement.<\/p>\n<p>Lorsque vous choisissez un morceau de viande \u00e0 cuire, il est important de prendre en compte \u00e0 la fois le <b>type de viande et son \u00e9paisseur<\/b>. Les viandes \u00e9paisses avec de longues fibres peuvent \u00eatre <b>difficiles \u00e0 cuire de mani\u00e8re homog\u00e8ne<\/b>.<\/p>\n<p>Vous pouvez donc choisir un morceau de viande plus fin si vous n&rsquo;avez pas confiance en vos talents de grillardin. Quel que soit le morceau de viande que vous choisissez, veillez \u00e0 le<b> laisser reposer quelques minutes avant de le couper<\/b>. Ainsi, les jus de viande resteront emprisonn\u00e9s dans le steak, ce qui le rendra <b>tendre et savoureux<\/b>.<\/p>\n<h2>Comment utiliser un hachoir \u00e0 viande professionnel ?<\/h2>\n<p>Tout d\u2019abord, avant de commencer \u00e0 hacher votre viande, il est <b>essentiel de nettoyer soigneusement votre appareil<\/b>. Toute bact\u00e9rie pr\u00e9sente sur les composants du hachoir pourrait contaminer la viande et <b>rendre malade ceux qui la mangent<\/b>.<\/p>\n<p>Pour r\u00e9duire le risque de contamination, vous pouvez mettre les parties de l\u2019appareil qui seront en contact avec la viande dans un <b>r\u00e9frig\u00e9rateur ou une armoire froide<\/b>.<\/p>\n<p>Une fois que votre machine est propre, vous pouvez commencer \u00e0 hacher la viande. Il suffit de <b>remplir la tr\u00e9mie<\/b> avec la quantit\u00e9 de viande souhait\u00e9e, de mettre l\u2019appareil en marche et d&rsquo;appuyer sur le poussoir pour guider la viande dans les lames.<\/p>\n<p><i>Note : Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019opter pour un appareil en acier inox d\u00e9montable afin de garantir un respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne HACCP et faciliter grandement le nettoyage et l\u2019entretien du hachoir.<\/i><\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Quels sont les crit\u00e8res pour choisir un hachoir \u00e0 viande professionnel ?<\/h2>\n<p>Il est important de consid\u00e9rer plusieurs crit\u00e8res lors du choix d\u2019un hachoir \u00e0 viande professionnel.<\/p>\n<h3>La capacit\u00e9 de hachage<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4c940e4ab44cce2b77822074f71446fe_html_54f19cfc344b4c38-1.jpg\" align=\"bottom\" width=\"602\" height=\"401\" border=\"0\" class=\"alignnone\" \/><\/p>\n<p>Lorsque vous choisissez un hachoir \u00e0 viande professionnel, l&rsquo;un des \u00e9l\u00e9ments les plus importants \u00e0 prendre en compte est la <b>capacit\u00e9 maximale de hachage (en kg de viande) par heure<\/b>. Ce chiffre vous indiquera la quantit\u00e9 de viande que la machine peut traiter dans un laps de temps donn\u00e9, ce qui est crucial pour d\u00e9terminer si elle sera en mesure de <b>r\u00e9pondre \u00e0 vos besoins de production<\/b>.<\/p>\n<p>Notez \u00e9galement que la <b>capacit\u00e9 augmente en fonction de la puissance<\/b> : plus l\u2019appareil aura un d\u00e9bit de hachage \u00e9lev\u00e9, plus sa puissance le sera aussi. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, un hachoir d\u2019une <b>capacit\u00e9 de 150 kg\/h conviendra aux petites productions<\/b> tandis qu\u2019un mod\u00e8le d\u2019une capacit\u00e9 de 300 kg\/h sera plus adapt\u00e9 aux grosses productions.<\/p>\n<h3>La puissance (en watts)<\/h3>\n<p>La puissance en watts est un autre \u00e9l\u00e9ment important \u00e0 prendre en compte lors du choix d&rsquo;un hachoir \u00e0 viande \u00e9lectrique professionnel. Un appareil avec une <b>puissance \u00e9lev\u00e9e sera capable de traiter des viandes plus coriaces et de les hacher plus rapidement<\/b>.<\/p>\n<p>Si vous pr\u00e9voyez d&rsquo;utiliser votre hachoir pour de grandes quantit\u00e9s de viande ou pour des morceaux de viande durs et \u00e9pais tels que du gros gibier, un appareil puissant (autour de 800 watts) sera le meilleur choix car il permettra de <b>hacher de mani\u00e8re nette et pr\u00e9cise sans blocage<\/b>.<\/p>\n<p>En revanche, si vous ne comptez utiliser votre hachoir qu&rsquo;occasionnellement ou pour des viandes plus tendres, la puissance n\u2019est pas le facteur le plus important.<\/p>\n<p>Notez que la puissance en watts varie \u00e9galement en fonction de <b>l\u2019alimentation du moteur<\/b> : monophas\u00e9e ou triphas\u00e9e. Un hachoir \u00e0 viande professionnel \u00e9quip\u00e9 d\u2019un moteur monophas\u00e9 b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une puissance en watts moins \u00e9lev\u00e9e mais poss\u00e8de<b> l\u2019avantage de pouvoir \u00eatre branch\u00e9 directement sur une prise \u00e9lectrique<\/b>, contrairement \u00e0 un moteur triphas\u00e9 qui n\u00e9cessite l\u2019intervention d\u2019un technicien qualifi\u00e9.<\/p>\n<h3>Les dimensions des accessoires<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4c940e4ab44cce2b77822074f71446fe_html_a98e5177b0e17524-1.jpg\" align=\"bottom\" width=\"602\" height=\"401\" border=\"0\" class=\"alignnone\" \/><\/p>\n<p>Un hachoir \u00e0 viande professionnel est un appareil de cuisine polyvalent qui peut \u00eatre utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats. Les dimensions des accessoires (disques ou grilles perfor\u00e9es) d\u00e9terminent le<b> type de pr\u00e9paration qui peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9<\/b>.<\/p>\n<p>Par exemple, les accessoires avec des trous de <b>3 \u00e0 6 mm de diam\u00e8tre<\/b> sont id\u00e9aux pour la pr\u00e9paration de <b>p\u00e2t\u00e9s ou de mousses<\/b>, tandis que les trous de <b>6 \u00e0 8 mm<\/b> conviennent parfaitement \u00e0 un <b>steak hach\u00e9<\/b>.<\/p>\n<p>Les accessoires avec des trous de<b> 8 \u00e0 12 mm<\/b> seront quant \u00e0 eux utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer du<b> boudin noir, du saucisson ou des saucisses<\/b>, et ceux avec des trous de <b>16 \u00e0 20 mm<\/b> permettront de faire du <b>hachis de graisse<\/b>.<\/p>\n<p>Outre les disques ou grilles perfor\u00e9es, il existe une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019autres accessoires mais <b>exclusivement<\/b> <b>d\u00e9di\u00e9s au hachoir \u00e0 viande manuel<\/b> :<\/p>\n<ul>\n<li>Entonnoir \u00e0 saucisse<\/li>\n<li>Grille \u00e0 biscuits<\/li>\n<li>Couteaux \u00e0 lames<\/li>\n<li>Poussoir en bois<\/li>\n<\/ul>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h3>La fonction d\u2019inversion<\/h3>\n<p>Il est parfois difficile de hacher <b>certains morceaux de viande durs, gras ou cartilagineux <\/b>m\u00eame avec un hachoir \u00e0 viande professionnel \u00e9lectrique. Il arrive qu\u2019ils <b>restent bloqu\u00e9s dans les lames du hachoir<\/b> et il peut \u00eatre particuli\u00e8rement fastidieux de d\u00e9bloquer l\u2019appareil en fonction du morceau de viande trait\u00e9 et du degr\u00e9 d&rsquo;obstruction.<\/p>\n<p>La fonction d\u2019inversion (ou une puissance sup\u00e9rieure !) pr\u00e9sente sur certains hachoirs <b>permet de pallier ce probl\u00e8me<\/b>.<\/p>\n<h3>Le prix<\/h3>\n<p>Le prix est un autre facteur important, en particulier si votre \u00e9tablissement est de taille modeste et que vous <b>disposez d\u2019un budget serr\u00e9<\/b>. Le prix des hachoirs \u00e0 viande professionnels <b>varie en fonction du mod\u00e8le<\/b> : manuel ou \u00e9lectrique.<\/p>\n<p>Les hachoirs \u00e0 viande professionnels manuels poss\u00e8dent <b>naturellement un prix moins \u00e9lev\u00e9 <\/b>que les hachoirs professionnels \u00e9lectriques car ils ne comprennent pas de moteur. Le prix d\u2019un hachoir \u00e0 viande manuel va de <b>100 \u00e0 300 \u20ac <\/b>tandis qu\u2019un hachoir \u00e0 viande \u00e9lectrique n\u2019est disponible <b>qu\u2019\u00e0 partir de 700 \u20ac<\/b> en moyenne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un particulier, opter pour un hachoir \u00e0 viande professionnel r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 peut vous changer la vie. Poissons, l\u00e9gumes, \u00e9pices, herbes\u2026Ce petit appareil \u00e9lectrique est capable de hacher [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14977,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_focuskw":"","_yoast_wpseo_metadesc":"Le hachoir \u00e0 viande professionnel est un appareil indispensable dans une cuisine professionnelle. 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