{"id":14325,"date":"2021-12-20T12:56:16","date_gmt":"2021-12-20T11:56:16","guid":{"rendered":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/?p=14325"},"modified":"2022-03-03T10:27:16","modified_gmt":"2022-03-03T09:27:16","slug":"histoire-culture-recettes-tout-savoir-sur-le-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/histoire-culture-recettes-tout-savoir-sur-le-chocolat\/","title":{"rendered":"Histoire, culture, recettes : tout savoir sur le chocolat"},"content":{"rendered":"<p>El\u00e9ment central de la gastronomie fran\u00e7aise, le chocolat a su conqu\u00e9rir le monde entier. Dans cet article, d\u00e9couvrez tout ce que vous devez conna\u00eetre autour de cet aliment : d\u2019o\u00f9 vient exactement le chocolat, quelle est son histoire, quelles sont ses diff\u00e9rentes formes et les recettes que l\u2019on peut concevoir avec le chocolat, etc.<\/p>\n<h2>Le chocolat, qu\u2019est-ce que c\u2019est\u00a0?<\/h2>\n<p>Le chocolat est une pr\u00e9paration liquide ou solide \u00e0 base de cacao. Dans sa forme solide, on y ajoute habituellement du sucre car le cacao est un fruit tr\u00e8s amer. Outre les cat\u00e9gories officieuses, on distingue actuellement 3 types de chocolats\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Le chocolat noir, constitu\u00e9 uniquement de cacao, de beurre de cacao et de sucre<\/li>\n<li>Le chocolat au lait, constitu\u00e9 des m\u00eames ingr\u00e9dients ainsi que de lait en poudre<\/li>\n<li>Le chocolat blanc, constitu\u00e9 seulement de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>D\u2019o\u00f9 vient le chocolat\u00a0: comment est-il cultiv\u00e9\u00a0?<\/h2>\n<p>Le chocolat est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de deux \u00e9l\u00e9ments distincts\u00a0: le cacao (une mati\u00e8re s\u00e8che) et le beurre de cacao (une mati\u00e8re grasse). Ces deux \u00e9l\u00e9ments sont obtenus apr\u00e8s fermentation, s\u00e9chage, torr\u00e9faction et broyage des f\u00e8ves de cacao.<\/p>\n<p>Ces f\u00e8ves se trouvent &#8211; en grand nombre &#8211; dans le fruit du cacaoyer, qui s\u2019appelle la cabosse. Le cacaoyer est un arbre originaire d\u2019Am\u00e9rique centrale, que les peuples am\u00e9rindiens connaissaient il y a d\u00e9j\u00e0 plusieurs mill\u00e9naires.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la colonisation, le cacaoyer a \u00e9t\u00e9 export\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions du monde. En Am\u00e9rique du Sud et dans les Antilles, mais surtout en Afrique et en Asie. Contrairement \u00e0 certaines id\u00e9es re\u00e7ues, le cacaoyer ne pousse pas naturellement en dehors d\u2019Am\u00e9rique\u00a0; comme la tomate ou la pomme de terre, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9 par l\u2019Homme.<\/p>\n<h2>Quelles sont les diff\u00e9rentes formes de chocolat\u00a0?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/992080bc218ed01c619e77098bcbd2cf_html_c7e0a3ce8da79c36-1.jpg\" align=\"bottom\" width=\"604\" height=\"401\" border=\"0\" class=\"alignnone\" \/><\/p>\n<p>Qu\u2019il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat peut prendre des formes tr\u00e8s diverses. D\u00e9couvrez les diff\u00e9rents formats sous lesquels le chocolat peut \u00eatre vendu\u00a0: les tablettes, les pistoles, les chocolats fins, les sujets, etc.<\/p>\n<h3>La tablette<\/h3>\n<p>La tablette de chocolat constitue un grand classique. Appr\u00e9ci\u00e9 aussi bien en consommation classique qu\u2019en d\u00e9gustation en r\u00e8gle ou m\u00eame en recettes, ce format permet de partager tr\u00e8s facilement le chocolat en petites portions. Bien que la tablette 5 x 20 grammes soit la plus courante, il en existe de nombreuses autres. Certains chocolatiers proposent des tablettes tr\u00e8s sp\u00e9cifiques, qui constituent ainsi leur marque de fabrique.<\/p>\n<p>La tablette de chocolat a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e en 1847 par l&rsquo;anglais Joseph Fry. Tr\u00e8s vite, de nombreux chocolatiers lui ont emboit\u00e9 le pas.<\/p>\n<h3>La pistole<\/h3>\n<p>La pistole est une forme de chocolat particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pour les recettes. G\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9e de chocolat de couverture (avec une forte teneur en beurre de cacao), cette p\u00e9pite a l\u2019avantage de fondre plus rapidement que le chocolat en tablette. Elle est, en outre, bien plus propice au dosage.<\/p>\n<p>Le poids et la taille de la pistole varient d\u2019un chocolatier \u00e0 l\u2019autre. N\u00e9anmoins, pour des raisons de dosage, les pistoles d\u2019un m\u00eame sachet doivent avoir la m\u00eame masse, et celle-ci est toujours indiqu\u00e9e.<\/p>\n<h3>Le sujet<\/h3>\n<p>Presque tous les chocolatiers proposent, au moment des f\u00eates, des sujets en chocolat. Ces d\u00e9lices se pr\u00e9sentent sous la forme d\u2019un personnage, d\u2019un animal ou encore d\u2019un objet en chocolat noir, au lait ou blanc. Les sujets peuvent \u00eatre d\u00e9cor\u00e9s de multiples mani\u00e8res, et constituent un tr\u00e8s beau cadeau pour un enfant.<\/p>\n<p>Les sujets en chocolat se vendent principalement \u00e0 la p\u00e9riode de P\u00e2ques ainsi que durant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<h3>La friandise<\/h3>\n<p>Les friandises en chocolat englobent un grand nombre de pr\u00e9parations\u00a0: les barres de chocolat, les chocolats fins de d\u00e9gustation ou encore les bonbons chocolat\u00e9s. Les friandises ont pour point commun d\u2019associer le chocolat \u00e0 d\u2019autres aliments, pour un r\u00e9sultat tr\u00e8s gourmand. Il peut s\u2019agir de fruits secs, de c\u00e9r\u00e9ales ou encore d\u2019une pr\u00e9paration comme une ganache ou un pralin\u00e9.<\/p>\n<h2>Quelles sont les recettes \u00e0 base de chocolat\u00a0?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/992080bc218ed01c619e77098bcbd2cf_html_82f29fb59c60ab98-1.jpg\" align=\"bottom\" width=\"604\" height=\"403\" border=\"0\" class=\"alignnone\" \/><\/p>\n<p>Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa puissance aromatique, son amertume et son acidit\u00e9, le chocolat ouvre la voie \u00e0 une infinit\u00e9 de recettes. Il peut s\u2019agir de desserts, d\u2019entremets ou encore de gourmandises diverses, comme la cr\u00e8me glac\u00e9e. D\u00e9couvrez plusieurs exemples de recettes utilisant du chocolat.<\/p>\n<h3>Les p\u00e2tisseries chocolat\u00e9es<\/h3>\n<p>Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de p\u00e2tisseries et de g\u00e2teaux chocolat\u00e9s. Parmi les plus c\u00e9l\u00e8bres en France, on peut notamment citer les marbr\u00e9s, les moelleux au chocolat, les g\u00e2teaux roul\u00e9s (de type buche de No\u00ebl), les cookies, les brownies, les muffins ou encore les \u00e9clairs au chocolat. Bon nombre de ces g\u00e2teaux ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s il y a plusieurs si\u00e8cles, durant le premier \u00e2ge d\u2019or de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise.<\/p>\n<h3>La cr\u00e8me et la mousse au chocolat<\/h3>\n<p>La <u><a href=\"https:\/\/www.valrhona.com\/l-ecole-valrhona\/decouvrir-l-ecole-valrhona\/lexique-du-chocolat\/mousse-au-chocolat\">mousse au chocolat<\/a><\/u> constitue l&rsquo;un des desserts de r\u00e9f\u00e9rence en France. L\u00e9g\u00e8re et onctueuse, elle est id\u00e9ale pour clore un bon repas. La mousse au chocolat est habituellement pr\u00e9par\u00e9e avec du chocolat noir. Cela offre \u00e0 la mousse un go\u00fbt prononc\u00e9 et aromatique. Mais si vous recherchez un r\u00e9sultat encore plus doux, vous pouvez parfaitement tenter l&rsquo;exp\u00e9rience avec du chocolat au lait, du chocolat blanc voire les trois en m\u00eame temps.<\/p>\n<p>De m\u00eame, la cr\u00e8me dessert au chocolat est un d\u00e9lice particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 dans l\u2019Hexagone. Ayant vu le jour aux Pays-Bas dans les ann\u00e9es 1950, ce dessert savoureux a rapidement conquis la France, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019entreprise Danette qui s\u2019y est implant\u00e9e en 1970. M\u00eame si le dessert reste associ\u00e9 \u00e0 cette marque &#8211; et ses publicit\u00e9s &#8211; dans l\u2019imaginaire collectif, rien de tel qu\u2019une cr\u00e8me au chocolat faite maison pour ravir vos convives\u00a0!<\/p>\n<h3>Les desserts glac\u00e9s \u00e0 base de chocolat<\/h3>\n<p>Enfin, au-del\u00e0 des gourmandises classiques, le chocolat permet de r\u00e9aliser de formidables desserts glac\u00e9s. Parmi eux, on peut bien s\u00fbr citer la cr\u00e8me glac\u00e9e au chocolat. Celle-ci peut prendre des formes tr\u00e8s diverses\u00a0: bombe glac\u00e9e, vacherin, omelette norv\u00e9gienne, etc. Bien s\u00fbr, une glace au chocolat classique peut \u00e9galement accompagner toutes sortes de desserts\u00a0: des fruits, un g\u00e2teau, une cr\u00eape bretonne, etc.<\/p>\n<p>Il existe \u00e9galement des g\u00e2teaux que l\u2019on sert froids, voire tr\u00e8s froids. C\u2019est notamment le cas de la marquise glac\u00e9e au chocolat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dot\u00e9 d\u2019une histoire passionnante, le chocolat rec\u00e8le de nombreux secrets. 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