{"id":11862,"date":"2020-05-14T18:40:52","date_gmt":"2020-05-14T16:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/?p=11862"},"modified":"2020-05-14T18:40:52","modified_gmt":"2020-05-14T16:40:52","slug":"maquereaux-marines-escabeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/maquereaux-marines-escabeche\/","title":{"rendered":"Recette de maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l\u2019escab\u00e8che"},"content":{"rendered":"\n<p>Avez-vous l\u2019habitude de manger du <strong>maquereau<\/strong> ? Je dois dire que c\u2019est l\u2019un des meilleurs poissons qui existent et j&rsquo;adore les <strong>maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong>. C&rsquo;est un poisson tr\u00e8s int\u00e9ressant. Il est bon, il est tr\u00e8s nutritif (car c\u2019est un poisson gras de petite taille) et son prix est toujours bon march\u00e9 (par rapport \u00e0 d&rsquo;autres possions).<\/p>\n<p>Le <strong>maquereau marin\u00e9 \u00e0 l\u2019escab\u00e8che<\/strong> est une recette maison que j\u2019appelle \u00ab de grand-m\u00e8re \u00bb, la mienne faisait pas mal ce genre de plat. Il \u00e9tait assez courant d\u2019ouvrir son r\u00e9frig\u00e9rateur et d\u2019y trouver toujours <strong>un type diff\u00e9rent d\u2019escab\u00e8che<\/strong>. Bien que sa recette diff\u00e8re un peu de la mienne. Je vous en parlerai un jour. En fait, dans mon village, il est tout \u00e0 fait classique de faire mariner le poisson.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Voulez-vous savoir comment faire du maquereau marin\u00e9 \u00e0 l\u2019escab\u00e8che ?<\/h2>\n<p>Pr\u00e9parer une <strong>marinade traditionnelle de maquereau \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong> est assez simple. Comme beaucoup d\u2019autres escab\u00e8ches, il s\u2019agit d\u2019une marinade dont l\u2019ingr\u00e9dient principal est le vinaigre. Elle contient \u00e9galement de l\u2019huile, du vin, des \u00e9pices et quelques l\u00e9gumes pour donner encore plus de saveur. Je vais d\u2019abord vous d\u00e9crire la m\u00e9thode que j\u2019aime et ensuite je vous expliquerai aussi comment faire du maquereau marin\u00e9 sans le faire frire, pour ceux qui veulent \u00e9chapper \u00e0 la friture.<\/p>\n<p>Ils sont d\u00e9licieux. Vous pouvez les pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et les manger soit froids (en salade ou sur des toasts) soit chauds (avec du riz, ce que j\u2019adore). Lequel choisirez-vous ?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-ingredients.jpg\" alt=\"Maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l'escab\u00e8che (ingr\u00e9dients)\" width=\"640\" height=\"425\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11867\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-ingredients.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-ingredients-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-ingredients-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Si vous cherchez d\u2019autres <strong>recettes d&rsquo;escab\u00e8che maison<\/strong>, vous trouverez sur le blog la recette de <a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/cotes-de-blette-a-l-escabeche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>c\u00f4tes de blette \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong><\/a> (celle que je pr\u00e9f\u00e8re), les <strong><a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/mejillones-en-escabeche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moules \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che traditionnelles<\/a><\/strong> mieux que celles en bo\u00eete, avec lesquelles <a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/croquettes-aux-moules-escabeche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>vous pouvez aussi faire des croquettes<\/strong><\/a> pour l&rsquo;ap\u00e9ro.<\/p>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"4190110340\"data-ad-format=\"auto\"data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"4190110340\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><div itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<div align=\"justify\" style=\"border-style:solid; border-width: 1px;padding: 10px 10px 10px 10px;\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"128\" height=\"85\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l&#039;escab\u00e8che\" style=\"float:left; padding: 10px 10px 10px 10px\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 128px) 100vw, 128px\" \/>\n<div itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\t\n<meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche.jpg\">\n<meta itemprop=\"width\" content=\"140\">\n<meta itemprop=\"height\" content=\"85\">\n<\/div>\n<a href=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/maquereaux-marines-escabeche\/print\/\" rel=\"nofollow\" title=\"Imprimer\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-print\/images\/printer_famfamfam.gif\" align=\"right\" alt=\"Imprimir\"><\/a>\n<h2 itemprop=\"name\" style=\"padding: 10px 10px 0px 10px\">Recette de maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l\u2019escab\u00e8che<\/h2>\n<span id=\"post-ratings-11862\" class=\"post-ratings\" data-nonce=\"a3c6df8a16\"><div align=\"center\">Votez pour cette !<\/div>\r\n<div align=\"center\"><img decoding=\"async\" id=\"rating_11862_1\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/stars_crystal\/rating_on.gif\" alt=\"1 Star\" title=\"1 Star\" onmouseover=\"current_rating(11862, 1, '1 Star');\" onmouseout=\"ratings_off(4, 0, 0);\" onclick=\"rate_post();\" onkeypress=\"rate_post();\" style=\"cursor: pointer; 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Votes: 12<\/div><\/span><span id=\"post-ratings-11862-loading\" class=\"post-ratings-loading\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/plugins\/wp-postratings\/images\/loading.gif\" width=\"16\" height=\"16\" class=\"post-ratings-image\" \/>Loading...<\/span><div><\/br><span itemprop=\"author\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Person\">   <span itemprop=\"name\" content=\"Damian Serrano\"><\/span> <\/span>\n<b>Personnes:<\/b> <span itemprop=\"recipeYield\">2<\/span>   <b>Temps:<\/b> <time itemprop=\"totalTime\" datetime=PT30M>30 m + repos<\/time>   <b>Difficult\u00e9:<\/b> Facile<\/div><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div><time itemprop=\"dateModified\" datetime=\"2020-05-14\"><\/time> \n<span itemprop=\"description\" content=\"Comment faire des maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l\u2019escab\u00e8che. Recette facile. Apprenez \u00e0 pr\u00e9parer cette marinade de la cuisine espagnole, excellente avec le maquereau.\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCuisine\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"recipeCategory\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<span itemprop=\"keywords\" content=\"Unknown\" ><\/span>\n<div class=\"note-wrapper\"><div class=\"note-top\"><\/div><div class=\"note-content\"><h3 style=\"padding-left: 10px; margin-bottom: 10px;\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">4 filets de maquereau<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 carotte<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">3 ou 4 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">2 ou 3 feuilles de laurier<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 oignon moyen<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">2 ou 3 clous de girofle<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">3 ou 4 branches de thym<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">6 ou 7 grains de poivre<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">\u00bd verre d\u2019huile d\u2019olive extra-vierge<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">\u00bc verre de vin blanc (60 ml)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">\u00bc verre de vinaigre de vin blanc (60 ml)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">\u00be verre d\u2019eau (180 ml)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Sel et poivre noir moulu<\/li>\n<\/ul>\n<br \/><\/div><div class=\"note-bottom\"><\/div>\n<\/div> <!-- \/ #ingredients -->\n<div align=\"justify\" class=\"directions-wrapper\"><h3>\u00c9laboration<\/h3><div class=\"directions-content instructions\" >\n<\/p>\n<ol>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\"><strong>Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes.<\/strong> Pelez la carotte et coupez-la en tranches pas trop \u00e9paisses. Pelez les gousses d\u2019ail et \u00e9crasez-les un peu pour qu\u2019elles se d\u00e9chirent. \u00c9pluchez \u00e9galement l\u2019oignon et coupez-le en fines lamelles (julienne).<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">V\u00e9rifiez les filets de maquereau afin d\u2019enlever les ar\u00eates qui pourraient avoir \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9es. Elles peuvent \u00eatre retir\u00e9es \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pincette.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Assaisonnez les filets de maquereau avec du sel, du poivre et de la farine. Faites chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale et faites dorer les filets des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Retirez les filets, filtrez l\u2019huile pour \u00e9liminer toute trace de farine et remettez-la dans la casserole.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Faites revenir la carotte et l\u2019oignon avec le laurier, l\u2019ail, les clous de girofle, le thym et les grains de poivre.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-onion-carotte.jpg\" alt=\"Maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l'escab\u00e8che (onion et carotte)\" width=\"640\" height=\"425\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11866\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-onion-carotte.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-onion-carotte-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-onion-carotte-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\"><strong>\u00c9teignez le feu.<\/strong> Laissez chauffer pendant une demi-minute et ajoutez le paprika (si on le verse juste apr\u00e8s l\u2019avoir retir\u00e9 du feu, il peut br\u00fbler et devenir amer). M\u00e9langer et r\u00e9chauffer.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Ajoutez le vin, le vinaigre et l\u2019eau. M\u00e9langez et ajoutez aussi les maquereaux en faisant attention \u00e0 ne pas les casser.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\">Chauffer pendant 3 ou 4 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au lendemain pour lui permettre de renforcer son go\u00fbt.<\/li>\n<li itemprop=\"recipeInstructions\"><strong>C\u2019est tout.<\/strong> Vous voyez comme c\u2019est facile ? Il ne nous reste plus qu\u2019\u00e0 attendre. Bonne d\u00e9gustation !<\/li>\n<\/ol>\n<p><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div> <!-- \/# directions -->\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"3064891712\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script async>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script> <amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"1189241592\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div align=\"justify\" class=\"hints-wrapper\" ><h3>Conseils et astuces<\/h3><div class=\"hints-content hints\"><\/p>\n<ul>\n<li>Vous pouvez manger ces <strong>maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong> fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e si vous le souhaitez, mais la laisser toute la nuit est une \u00e9tape importante pour d\u00e9velopper leur go\u00fbt.<\/li>\n<li>Il est important de bien filtrer l\u2019huile afin qu\u2019il ne reste pas de farine lors de la friture.<\/li>\n<li>Le fenouil est tr\u00e8s bon dans la marinade. Ajoutez-le coup\u00e9 en lani\u00e8res.<\/li>\n<li>Un b\u00e2ton de cannelle (coup\u00e9 en deux) donne \u00e9galement une touche d\u00e9licieuse.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/recette-maquereaux-marines-a-l-escabeche.jpg\" alt=\"Recette de maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l'escab\u00e8che\" width=\"640\" height=\"425\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11863\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/recette-maquereaux-marines-a-l-escabeche.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/recette-maquereaux-marines-a-l-escabeche-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/recette-maquereaux-marines-a-l-escabeche-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/li>\n<li>Une variante que vous pouvez faire est un <strong>maquereau marin\u00e9 aux agrumes<\/strong>, en rempla\u00e7ant le paprika par quelques tranches de citron, d\u2019orange et m\u00eame de citron vert ou de pamplemousse.<\/li>\n<li>Vous pouvez <strong>augmenter un peu les proportions de vinaigre<\/strong> si vous pr\u00e9f\u00e9rez un peu plus fort.<\/li>\n<li>Pour faire du <strong>maquereau marin\u00e9 \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong> sans le faire frire, vous avez deux possibilit\u00e9s. Vous pouvez d\u2019abord faire griller les filets de maquereau, puis continuer la recette. Dans ce cas, n\u2019y mettez pas de farine. L\u2019autre possibilit\u00e9 est, \u00e9galement sans farine, de les ajouter dans la casserole apr\u00e8s avoir vers\u00e9 l\u2019eau, le vin et le vinaigre et d\u2019augmenter le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div><\/div> <!-- \/# hints --><\/div><div class=\"cleaner\" style=\"padding-bottom: 10px;\">&nbsp;<\/div><\/div><!-- \/ #recipe --> \n <\/p>\n<h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-recette-facile.jpg\" alt=\"Maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l'escab\u00e8che (recette facile)\" width=\"640\" height=\"425\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11865\" srcset=\"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-recette-facile.jpg 640w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-recette-facile-320x213.jpg 320w, https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/maquereaux-marines-a-l-escabeche-recette-facile-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/h3>\n<h3>Vous savez maintenant comment faire des filets de maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/h3>\n<p>Oserez-vous essayer ? Je suis s\u00fbr que vous allez l\u2019adorer. Une recette maison de <strong>maquereau marin\u00e9 \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong> que je vous recommande chaude, accompagn\u00e9e de riz. Pour moi, c\u2019est un pur d\u00e9lice.<\/p>\n<p>J\u2019aimerais savoir ce que vous avez pens\u00e9 de la recette. Vous pouvez me laisser <strong><a href=\"#comments\">un commentaire ci-dessous<\/a><\/strong>. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous faire part de vos suggestions ou \u00e0 nous poser toutes vos questions.<\/p>\n<p>Enfin, si vous \u00eates <strong>fan de recettes de maquereaux<\/strong>, je vous encourage \u00e0 laisser votre vote de confiance au blog en cliquant sur \u00ab J\u2019aime \u00bb et en partageant ces d\u00e9licieux <strong>maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che<\/strong> sur vos r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n\n<p>A bient\u00f4t !<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment faire des maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l\u2019escab\u00e8che. Recette facile. Apprenez \u00e0 pr\u00e9parer cette marinade de la cuisine espagnole, excellente avec le maquereau.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11864,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_focuskw":"maquereaux marin\u00e9s","_yoast_wpseo_metadesc":"Comment faire des maquereaux marin\u00e9s \u00e0 l\u2019escab\u00e8che. Recette facile. 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