{"id":11773,"date":"2019-10-22T18:00:55","date_gmt":"2019-10-22T16:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/?p=11773"},"modified":"2019-10-22T23:14:58","modified_gmt":"2019-10-22T21:14:58","slug":"vins-en-primeurs-accords-mets-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jesuisuncuisinier.fr\/fr\/vins-en-primeurs-accords-mets-vins\/","title":{"rendered":"Composez votre cave gr\u00e2ce aux vins en primeurs&#8230; il y en aura pour tous vos plats"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019<strong>accord mets vins<\/strong> est l\u2019art d\u2019<strong>associer un plat avec un vin<\/strong> qui rehausse la saveur des ingr\u00e9dients, lequel vin peut \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 sans interf\u00e9rer avec les saveurs et vice versa. De plus, dans certains cas, le but est de cr\u00e9er de nouvelles saveurs agr\u00e9ables en bouche et surtout d\u2019\u00e9viter des combinaisons d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n<p>Cette association est une t\u00e2che qui incombe au <strong>sommelier<\/strong>, l\u2019expert en vin dans les restaurants gastronomiques. Il conna\u00eet \u00e0 la fois la cave et la carte et propose en cons\u00e9quence les vins qui s\u2019accordent \u00e0 l\u2019offre gastronomique. Je ne vais pas tous les jours dans un <strong>restaurant gastronomique<\/strong>, mais j\u2019aime manger et bien boire. C\u2019est pourquoi je trouve utile d\u2019avoir quelques notions simples qui me permettent d\u2019\u00eatre mon propre sommelier en toutes occasions.<\/p>\n<p>Je sais que <strong>je ne suis pas un expert sommelier<\/strong>, mais je me suis beaucoup int\u00e9ress\u00e9 aux vins. C\u2019est juste des petites notions que j\u2019ai acquises au cours des ann\u00e9es que j\u2019aimerais partager avec vous. Notamment l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019acheter des <strong>vins en primeurs<\/strong> et quelques guides pour les accords mets vins.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>L\u2019int\u00e9r\u00eat des vins en primeurs<\/h2>\n<p>Parfois on sait que telle viande ou tel poisson se marie merveilleusement bien avec tel type de vin&#8230; mais ce vin est souvent difficile \u00e0 trouver et parfois \u00e0 des prix tr\u00e8s (trop !) \u00e9lev\u00e9s ; la recherche de vins pour accompagner vos repas peut donc devenir fastidieuse. Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 dans cette situation, il y a une bonne solution qui vous fera faire des \u00e9conomies : les <strong><a href=\"https:\/\/www.millesima.fr\/tous-nos-primeurs.html\">vins en primeurs<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>L\u2019achat de <strong>vins en primeur<\/strong> vous permet de les acqu\u00e9rir \u00e0 des prix attractifs et m\u00eame si besoin de trouver des vins rares. N\u00e9anmoins, tout avantage a un prix. Il faut faire preuve d\u2019un peu de patience, car <strong>les vins ne vous seront livr\u00e9s qu\u2019une fois mis en bouteille<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire entre 18 et 24 mois apr\u00e8s la mise en vente&#8230;<\/p>\n<p>Pas de probl\u00e8me\u00a0! L\u2019attente c\u2019est seulement la premi\u00e8re fois\u00a0! Apr\u00e8s vous aurez l\u2019habitude de <strong>commander au fur et \u00e0 mesure<\/strong> et vous ne manquerez pas de vin. Gr\u00e2ce au syst\u00e8me d\u2019achat en primeurs, il est possible de se cr\u00e9er <strong>une jolie cave \u00e0 vins avec de nombreux crus<\/strong> qui pourront s\u2019accorder avec la plupart des plats, viandes ou poissons, sucr\u00e9s ou sal\u00e9s, chauds ou froids, etc. Gr\u00e2ce \u00e0 cette petite cave que vous aurez cr\u00e9\u00e9e avec les <strong>vins en primeurs<\/strong>, vous pouvez maintenant vous amuser avec les accords mets et vins.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Les principaux accords mets vins<\/h2>\n<p>Ci-dessous, je vous explique mes astuces et connaissances que j\u2019utilise pour savoir quels vins sont conviennent \u00e0 chaque type de plat.<\/p>\n<h3>Ap\u00e9ritifs\u00a0:<\/h3>\n<p>Si nous voulons un vin pour accompagner des olives, des cornichons et des fruits secs, les meilleurs sont les vins g\u00e9n\u00e9reux, tels que le X\u00e9r\u00e8s, le Porto ou Mad\u00e8re et le Marsala italien.<\/p>\n<h3>Salades\u00a0:<\/h3>\n<p>Les salades sont excellentes avec les ros\u00e9s et les blancs secs avec un ar\u00f4me fruit\u00e9, mais pas les vins sucr\u00e9s. Un blanc avec une certaine acidit\u00e9 peut tr\u00e8s bien accompagner avec la fra\u00eecheur en bouche.<\/p>\n<h3>Charcuteries et viandes froides\u00a0:<\/h3>\n<p>Pour un rosbif, un carpaccio, etc., un blanc sec avec ou sans corps, ainsi que des rouges l\u00e9gers fonctionnent bien. Les ros\u00e9s se marient bien aussi, mais il convient d\u2019\u00e9viter les rouges puissants, car ils peuvent masquer la saveur de la viande, qui n\u2019est pas tr\u00e8s forte.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h3>Le foie gras\u00a0:<\/h3>\n<p>Sans aucun doute, le foie gras se marie tr\u00e8s bien avec des vins doux tels que les Sauternes ou Monbazillac, mais peut aussi se marier avec un Riesling alsacien ou un Saumur.<\/p>\n<h3>Poisson blanc\u00a0:<\/h3>\n<p>le poisson blanc grill\u00e9 se marie tr\u00e8s bien avec les blancs secs et acides. Dans ce cas, il vaut mieux \u00e9viter les ros\u00e9s. Si le poisson est cuit et comporte des condiments et une garniture, le go\u00fbt de sa chair est plus concentr\u00e9 et il est bon d\u2019opter pour des blancs secs et cors\u00e9s. Les ros\u00e9s ont \u00e9galement leur place avec ces plats ou m\u00eame un peu de vin rouge tr\u00e8s doux.<\/p>\n<h3>Poisson gras\u00a0:<\/h3>\n<p>Pour les poissons comme le thon, le maquereau, le saumon ou la truite, vous pouvez utiliser un blanc ou un rouge l\u00e9ger, c\u2019est-\u00e0-dire jeune et sans trop de corps.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h3>Fruits de mer\u00a0:<\/h3>\n<p>Les vins pour les fruits de mer sont g\u00e9n\u00e9ralement blancs et fruit\u00e9s, comme le Riesling. Un large choix entre blancs secs et acides et les vins plus onctueux et vieillis en tonneaux. Il faut \u00e9viter les vins sucr\u00e9s, que nous r\u00e9serverons pour les desserts. Les ros\u00e9s se marient bien avec les fruits de mer.<\/p>\n<h3>Volaille\u00a0:<\/h3>\n<p>Le go\u00fbt de la viande de volaille a de nombreuses nuances en fonction de l\u2019animal dont elle provient et la fa\u00e7on de la cuisiner. Le poulet r\u00f4ti ou grill\u00e9, ainsi que la dinde se marie avec des vins blancs secs et non acides, comme les vins classiques de l\u2019Atlantique. Ce sont des blancs avec du corps qui renforcent le go\u00fbt. Pour des rago\u00fbts de poulet avec sauces, des vins blancs l\u00e9gers ou moyens, jeunes, mais puissants, comme la plupart des vins blancs espagnols.<\/p>\n<h3>Viande rouge\u00a0:<\/h3>\n<p>La viande rouge est le territoire des rouges au go\u00fbt tr\u00e8s puissant et festif. Bien s\u00fbr, les vins bien affin\u00e9s se marient parfaitement.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h3>Fromages\u00a0:<\/h3>\n<p>Le monde des fromages est presque aussi vaste que celui des vins, et certains experts pensent qu\u2019il existe une vari\u00e9t\u00e9 de raisins diff\u00e9rents pour chaque fromage. Mais de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les vins blancs, cors\u00e9s ou l\u00e9g\u00e8rement secs peuvent \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 des fromages \u00e0 p\u00e2te molle avec lesquels ils contrastent bien. Pour les fromages bleus \u00e0 l\u2019ar\u00f4me et la saveur puissants, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser des vins rouges l\u00e9gers, mais fruit\u00e9s. Les fromages affin\u00e9s et tr\u00e8s affin\u00e9s acceptent tr\u00e8s bien les vins rouges puissants et m\u00fbrs, vieillis en f\u00fbts.<\/p>\n<h3>Chocolats\u00a0:<\/h3>\n<p>Ils sont parfaits pour d\u00e9guster un bon vin rouge puissant et cors\u00e9, pas trop fruit\u00e9. Le contraste est spectaculaire.<\/p>\n<h3>Desserts\u00a0:<\/h3>\n<p>Ils marient avec des vins doux, du muscat en passant par le Gewurztraminer vendange tardive ou le sauternes. Un jeune porto ou Mad\u00e8re sont de grands classiques pour le dessert.<\/p>\n<h3>Le champagne\u00a0:<\/h3>\n<p>Vous remarquerez que nous n\u2019avons pas inclus le champagne dans aucune section. La raison est que c\u2019est le grand joker. Les champagnes conviennent \u00e0 presque tous les plats, sauf la viande rouge, car il est trop acide.<\/p>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\"style=\"display:block\"data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\"data-ad-slot=\"9252856116\"data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><amp-ad width=\"100vw\" height=320 type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-7750789452383743\" data-ad-slot=\"7340373828\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width><div overflow><\/div><\/amp-ad><div class=\"cleaner\" style=\"margin: 10px\"><\/div>\n<h2>Voil\u00e0, vous avez quelques conseils pour constituer une belle cave gr\u00e2ce aux vins en primeurs<\/h2>\n<p>Avez-vous aim\u00e9 cet article\u00a0? J\u2019esp\u00e8re vous avoir aid\u00e9 \u00e0 choisir <strong>votre accord met vin<\/strong> pour la prochaine fois. Vous verrez, c\u2019est juste quelques r\u00e8gles \u00e0 savoir.<\/p>\n<p>N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 me <a href=\"#comments\"><strong>laisser un commentaire<\/strong><\/a> pour me faire conna\u00eetre votre opinion. Connaissez-vous les vins en primeurs\u00a0? Profitez \u00e9galement de l\u2019espace pour me faire des suggestions ou poser toutes questions que vous pourriez avoir sur les accords mets vins.<\/p>\n<p>Pour finir, si vous \u00eates fan de vins, je vous invite \u00e0 donner votre soutien \u00e0 cet article avec un \u00ab\u00a0j\u2019aime\u00a0\u00bb et en partageant ces conseils sur les <strong>accords mets vins<\/strong> sur vos r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n\n<p>\u00c0 bient\u00f4t\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment constituer une belle cave gr\u00e2ce aux vins en primeur. 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