Recette de terrine de rascasse
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1,5 de rascasse vidée et écaillée
- 6 œufs
- 250 ml de crème liquide 30 % m. g.
- 100 g de coulis de tomate
- 1 trait de vin blanc (facultatif)
- Sel et poivre
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 branche de céleri (facultatif)
- Mayonnaise maison
- Sauce cocktail
- Herbes fraîches type ciboulette, aneth ou la partie verte d’un oignon nouveau
Élaboration
- Peler la carotte et la couper en rondelles.
- Couper les feuilles vertes du poireau. Bien les laver, car elles ont tendance à être très sales. Couper le blanc en deux sur la longueur et bien rincer l’intérieur.
- Éplucher l’oignon et le couper en deux.
- Laver la branche de céleri et le persil.
- Dans une cocotte (plutôt ovale), porter à ébullition beaucoup d’eau, suffisant pour couvrir le poisson.
- Ajouter la carotte, l’oignon, le poireau, le persil, le laurier et le céleri (facultatif).
- Placer le couvercle et attendre que l’eau commence à bouillir. Puis, laisser mijoter 10 minutes.
- Ensuite, saler avec une cuillerée et demie à café de sel et plonger le poisson dans la cocotte.
- Dès la reprise de l’ébullition, placer le couvercle à nouveau, retirer du feu et laisser finir de cuire le poisson avec la chaleur résiduelle.
- Retirer la rascasse de la cocotte, laisser refroidir un peu, jusqu’à ce qu’on puisse le manipuler sans se brûler.
- Préchauffer le four à 150 °C
- Ensuite, émietter le poisson avec vos doigts, jeter la peau et les arêtes. Attention à les enlever toutes.
- Réunir dans le bol du blender tous les ingrédients sans aucun ordre en particulier : le coulis de tomate, les œufs, la crème, le vin blanc et enfin les effilées de poissons.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Goûter et rectifier de sel et de poivre si nécessaire.
- Faire bouillir 1 à 2 litres d’eau pour faire le bain-marie.
- Beurrer un moule à cake de 24 cm de côté à peu près. On peut aussi le faire cuire dans un moule à gâteau rond type Savarin (celui qui est creux au centre) ou des ramequins individuels compatibles avec la cuisson au four.
- Placer un rectangle de papier sulfurisé sur la base du moule. Cela sert à faciliter le démoulage.
- Transférer le mélange pour la terrine de rascasse dans le moule et le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé (on peut utiliser une ficelle pour le tenir).
- Placer le moule dans un plat à gratin assez haut et remplir d’eau bouillante jusqu’à un peu plus de la moitié du moule.
- Enfourner à mi-hauteur 1 heure. Si l’eau bout trop dans le four, réduire un peu la température. Après 50 minutes, retirer la feuille de papier et poursuivre la cuisson.
- Pour vérifier si la terrine de rascasse est cuite, percer avec un petit couteau au centre. Il doit ressortir propre. Sinon, prolonger la cuisson quelques minutes de plus.
- Une fois cuite, la retirer du four et la laisser refroidir dans le plat à gratin jusqu’à ce qu’on puisse la retirer sans se brûler.
- Puis, laisser refroidir complètement et réfrigérer au moins quelques heures ou mieux toute une nuit.
- Démouler la terrine de rascasse. Pour cela, la séparer des parois du moule à l’aide d’un couteau et la retourner sur une assiette.
- Et voilà. C’est prêt ! Décorer avec de la mayonnaise ou de la sauce cocktail et quelques herbes ciselées de votre choix. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servez votre terrine de rascasse découpée en portions et accompagnée généreusement de mayonnaise ou de sauce cocktail, tranches de pain, des biscottes ou des toasts.
- On peut également la présenter sous la forme de canapés.
- Après avoir mis la feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule, le gâteau se démoule sans aucun problème. Ne pas oublier de retirer cette feuille.
- C’est important de surveiller que l’eau ne bout pas trop dans le four. Dans ce cas, il faut baisser un peu la température du four.
- Sur le blog vous trouverez plus de recettes de terrines de poisson comme celle-ci. Essayez la terrine aux deux saumons, au thon ou aux noix de Saint-Jacques.