Recette de tartare de saint jacques aux noisettes et huile de truffe
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de Saint-Jaques
- 1 poignée de noisettes décortiquées
- Ciboulette hachée
- Échalote pelée et hachée en morceaux le plus petits possible
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile parfumée à la truffe
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de noisette
- Ciboulette et ciboule pour la décoration
- Sel et poivre
Élaboration
- Nettoyer les coquilles Saint-Jacques : séparer la partie rouge (le corail) et le tissu recouvrant la noix. Réserver les parties rouges pour une autre recette.
- Couper en petits cubes les noix de Sain-Jaques.
- Dans un grand bol, ajouter les cubes, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, une cuillère à soupe de noisettes finement hachées, une cuillère à soupe d’échalote, une cuillère à soupe d’huile de truffe, une demie cuillère à soupe d’huile de noisette et enfin les jus des citrons.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
- Laisser mariner de 5 à 10 minutes.
- Servir et décorer avec un peu de ciboule et de la ciboulette hachées et un peu de noisettes en morceaux légèrement plus gros qu’auparavant.
Conseils et astuces
- Servir avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette à l’huile de noisette.
- On peut réserver la partie rouge des Sain-Jaques (ou même la congeler) pour l’utiliser dans d’autres recettes, comme un fumé de fruits de mer .
- On peut modifier selon votre goût la quantité d’huiles et des jus des citrons dans la marinade.
- On peut utiliser éventuellement des noisettes légèrement grillées à la poêle (sans huile) ou au four.