Recette de gâteau de Saint Jacques (gâteau espagnol aux amandes)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 250 g d’amande en poudre
- 250 g de sucre semoule
- 5 œufs moyennes (ou 4 grands)
- Zeste d’un demi citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour décorer
- Beurre pour graisser le moule
Élaboration
- Préchauffer le four à 175ºC, feu voûte et sole.
- Dans un cul-de-poule, reunir la poudre d’amandes avec le sucre, la demi cuillère à café de cannelle, le zeste de citron et une pincée de sel.
- Bien mélanger.
- Ajouter les œufs un par un.
- Les intégrer avec une spatule ou une cuillère.
- Il faut éviter d’introduire de l’air dans l’appareil.
- Beurrer un moule à manqué démontable de 22 ou 23 cm de diamètre.
- Verser l’appareil dans le moule.
- Donner un coup en le laissant tomber doucement pour enlever les éventuelles bulles d’air.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant de 30 à 35 minutes environ. Pour vérifier que le gâteau est bien cuit, insérer un cure-dent au centre. S’il ne sort pas sec enfourner quelques minutes de plus.
- Laisser reposer environ 10 minutes avant de démouler.
- Une fois le gâteau froid, placer le dessin de la croix de Saint-Jacques.
- Saupoudrer de sucre glace avec une passoire fine.
- Enlever délicatement la croix.
- C’est prêt.
Conseils et astuces
- Vous pouvez décorer avec une coquille de Sain-Jacques, au lieu de la croix.
- Vous pouvez utiliser de la cassonade au lieu du sucre semoule.
- Vous pouvez utiliser des amandes entières et les broyer vous-même avec un moulin à café ou un robot culinaire. Vous pouvez profiter pour donner deux textures aux amandes, l’une très fine et l’autre un peu plus grosse.
- Si la surface commence à trop dorer avant que le gâteau soit cuit, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé.
- Vous pouvez télécharger le dessin de la croix en cherchant sur Internet « patron de la cruz de Santiago » (en espagnol, c’est plus facile d’en trouver).