Recette de secret ibérique à la sauce “torta del Casar”
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 g de secret Ibérique ou grillade de porc
- 200 g de “torta del casar »
- 1/2 oignon
- 150 ml de crème fraiche
- Huile d’olive
- Poivre blanc
- Sel et fleur de sel
Élaboration
- Éplucher et lavez l’oignon et le ciseler finement.
- Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter la crème fraiche, porter-la à ébullition pour épaissir. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Réserver.
- Graisser une grande poêle ou gril avec de l’huile d’huile et faire chauffer à feu moyen.
- Quand l’huile est chaude, faire griller le morceau de porc environ 5 minutes de chaque côté, selon la taille de la pièce.
- Retirer le secret de porc du feu et l’envelopper dans du papier sulfurisé pour garder le jus.
- Déglacer la poêle avec la crème fraiche.
- Remettre la crème dans la casserole et ajouter la “torta del Casar ». Remuer jusqu’à ce que le fromage soit intégré.
- Dans le cas où vous voulez une sauce bien lisse, la broyer au mixer, puis la tamiser à travers une passoire fine en inox.
- Et voilà. C’est prêt ! Pour servir, couper la viande en grosses lanières, assaisonner avec de la fleur de sel et napper avec la sauce. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Accompagnez le secret ibérique à la sauce “torta del Casar » avec des frites ou du riz blanc et des légumes cuits à la vapeur ou une salade verte.
- Vous pouvez également faire la sauce « torta del Casar » pour accompagner un entrêcot.
- Si vous préférez, servez la sauce à part au lieu de napper la viande.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de fromages.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la liquéfier un peu avec du lait.