Recette de risotto aux crevettes
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 8 à 12 grosses crevettes
- 250 g de têtes et carapaces de crevettes (*) (**)
- 1,25 l d’eau (**)
- 100 ml vin blanc (facultatif)
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre froid
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais (facultatif)
- Sel et poivre
Élaboration
- Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et saisir les têtes et les carapaces de crevettes.
- Ajouter l’eau et faire cuire environ 20 minutes à petit frémissement.
- Ensuite, filtrer le fumet avec une passoire en inox ou un chinois. Bien presser les crevettes pour qu’elles libèrent tout leur jus. Réserver.
- Éplucher l’oignon, l’ail et la carotte. Hacher le tout le plus finement possible. Réserver.
- Laver et sécher le persil. Écarter les tiges et hacher les feuilles très fin.
- Dans une poêle, faire chauffer de 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (environ 7 ou 8 minutes). Remuer fréquemment pour éviter que l’oignon brûle.
- Pendant que l’oignon cuit, faire chauffer le fumet de crevettes sans le laisser bouillir, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût et le garder à chaud.
- Incorporer l’ail dans la poêle avec les oignons. Une fois celui-ci tendre, bien mélanger et faire revenir encore de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le riz à la poêle, mélanger pour bien l’enrober d’huile et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’intérieur devienne transparent.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool 3 ou 4 minutes.
- Ajouter 1 louche de fumet de crevettes au riz et laissez évaporer à feu moyen vif, en remuant presque constamment.
- Répéter l’étape précédente jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit selon votre goût. Le temps de cuisson est habituellement indiqué dans les instructions du paquet.
- Goûter le riz et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer le persil haché et le beurre froid coupé en morceaux. Remuer pour faire fondre le beurre. Votre risotto deviendra très crémeux.
- Faire cuire les grosses crevettes dans une grande poêle ou au grill à feu fort. 2 minutes de chaque côté.
- Et voilà, c’est prêt ! Servir le risotto aux crevettes immédiatement, accompagné de deux ou trois crevettes et décoré avec un peu de persil haché. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Il est important d’utiliser une variété de riz spécial risotto, arborio ou carnaroli, par exemple.
- Le nombre de crevettes par portion dépend de la faim que vous avez. Si vous ne mangez pas beaucoup, en mettre 2 par personne.
- Vous pouvez faire une version moins onéreuse de ce plat en remplaçant les grosses crevettes par des crevettes ordinaires.
- Le vin blanc est facultatif, mais vous pouvez le remplacer par du brandy.
- Si vous préférez une version plus légère de ce plat, ne pas ajouter le beurre, mais il sera moins crémeux.
- Le risotto est un plat qui doit être beaucoup remué pendant la cuisson pour que le riz libère l’amidon (ça donne la consistance crémeuse).
- Le fumet doit être ajouté ajouter chaud au riz et peu à peu.
- Au lieu du fumet de crevettes, vous pouvez utiliser un fumet de poisson
- (*) Vous pouvez également faire le fumet avec les têtes et les coquilles des grosses crevettes et servir le risotto avec les crevettes décortiquées.
- (**) Si vous avez beaucoup de têtes et de carapaces de crevettes, n’hésitez pas à préparer une grosse quantité de fumet et le stocker au congélateur jusqu’à trois mois.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes de risottos. Des versions végétariennes comme le risotto au champignon shiitaké ou, pour les amateurs du fromage, le risotto au gorgonzola. Miam !