Recette de risotto aux asperges vertes onctueux et délicieux !
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de riz spécial pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 250 g d’asperges vertes (1 botte)
- 1 oignon moyen (ou 2-3 échalotes)
- 1 carotte
- ½ branche de céleri (facultatif)
- 150 ml de vin blanc (facultatif)
- 1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes
- 30 g de beurre froid en cubes
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 50 g de fromage parmesan râpé (grana padano, pecorino ou similaire)
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Préparez les légumes. Épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail et la carotte. Si vous utilisez du céleri, coupez-le également en très petits morceaux. Réservez.
- Coupez la partie dure de l’asperge, coupez les têtes et le tronc en fines rondelles.
- Faire cuire le bouillon, saler et poivrer. Lorsqu’il bout, ajouter les asperges, laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes. Gardez-le au chaud, mais ne le laissez pas bouillir.
- D’autre part, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon avec la carotte et éventuellement le céleri, pendant 7 à 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien poché.
- Ajoutez le riz. Bien mélanger le tout et faites-le sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à devenir transparents.
- Verser le vin blanc. Bien mélangez. Laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
- Maintenant, montez le feu à moyen élevé et ajoutez deux louches de bouillon. Remuez presque constamment et attendez que le bouillon soit absorbé pour y ajouter encore du bouillon.
- Après 10 minutes d’ajout de bouillon et de brassage, ajouter les asperges. Continuez à verser le bouillon et à remuer. A 16 minutes, goûtez le riz. S’il n’est pas assez cuit, continuez un peu plus.
- Hors du feu, ajouter immédiatement le fromage et le beurre. Remuez avec des mouvements de va-et-vient pour bien les incorporer. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
- Servez immédiatement. Dégustez !
Conseils et astuces
- Décorez le risotto aux asperges vertes avec les pointes d’asperges et des flocons de fromage.
- N’oubliez pas que la variété du riz est importante.
- Le céleri est facultatif. Et si vous l’utilisez, un petit morceau suffit.
- Si vous ne voulez pas utiliser du vin, vous pouvez faire le risotto aux asperges vertes parfaitement sans.
- Toujours goûter le riz avant d’arrêter la cuisson.